坦桑尼亚咖啡历史 - Tanzania Inside and Safari

“咖啡——文明世界最喜爱的饮料。” ——托马斯·杰斐逊

咖啡的历史

尽管有许多关于咖啡起源的传说，但没有人确切知道咖啡是如何或何时被发现的。

埃塞俄比亚传奇

世界各地种植的咖啡其遗产可以追溯到几个世纪前埃塞俄比亚高原上的古老咖啡森林。传说是在那里，山羊牧民卡尔迪首先发现了这些深受人们喜爱的豆子的潜力。
据说，卡尔迪发现他的山羊吃了某棵树上的浆果后，变得精力充沛，晚上不肯睡觉，从而发现了咖啡。
卡尔迪向当地修道院的院长报告了他的发现，修道院院长用浆果泡了一杯饮料，发现这让他在长时间的晚间祈祷中保持警觉。方丈与修道院的其他僧侣分享了他的发现，有关充满活力的浆果的知识开始传播。随着消息向东传播，咖啡到达阿拉伯半岛，它开始了将这些咖啡豆带到全球各地的旅程。

阿拉伯半岛

咖啡种植和贸易始于阿拉伯半岛。到 15 世纪，咖啡已在阿拉伯也门地区种植，到 16 世纪，咖啡在波斯、埃及、叙利亚和土耳其广为人知。
咖啡不仅在家里享用，许多公共咖啡馆（称为 qahveh khaneh）也开始出现在近东各地的城市。咖啡馆的受欢迎程度无与伦比，人们经常光顾咖啡馆进行各种社交活动。
顾客们不仅喝咖啡、交谈，还听音乐、观看表演、下棋并了解最新新闻。咖啡馆很快成为信息交流的重要中心，因此通常被称为“智者学校”。每年都有成千上万的朝圣者从世界各地来到圣城麦加，这种“阿拉伯葡萄酒”的知识开始传播。

咖啡传入欧洲

前往近东的欧洲旅行者带回了一种不寻常的深黑色饮料的故事。到了 17 世纪，咖啡传入欧洲并在整个欧洲大陆流行起来。
有些人对这种新饮料感到怀疑或恐惧，称其为“撒旦的苦涩发明”。 1615年，当咖啡来到威尼斯时，当地神职人员对咖啡进行了谴责。争议如此之大，以至于教皇克莱门特八世被要求进行干预。他决定在做出决定之前亲自品尝一下这种饮料，并发现这种饮料非常令人满意，因此他获得了教皇的批准。
尽管存在这样的争议，咖啡馆很快就成为英国、奥地利、法国、德国和荷兰主要城市的社交活动和交流中心。在英国，“便士大学”如雨后春笋般涌现，之所以如此称呼，是因为花一便士的价格就可以购买一杯咖啡并进行刺激的对话。
咖啡开始取代当时常见的早餐饮料——啤酒和葡萄酒。那些喝咖啡而不是喝酒的人开始新的一天时精神抖擞，精力充沛，毫不奇怪，他们的工作质量得到​​了极大的提高。 （我们认为这是现代办公室咖啡服务的先驱。）到 17 世纪中叶，伦敦已有 300 多家咖啡馆，其中许多吸引了志同道合的顾客，包括商人、托运人、经纪人和艺术家。
许多企业都是从这些专业咖啡馆发展而来的。例如，伦敦劳合社就在爱德华劳埃德咖啡馆成立。

新世界

1600年代中期，咖啡被带到新阿姆斯特丹，后来被英国人称为纽约。
尽管咖啡馆迅速出现，茶仍然是新大陆最受欢迎的饮料，直到 1773 年殖民者反抗国王乔治三世对茶叶征收的重税。这场被称为波士顿茶党的起义将永远改变美国人对咖啡的饮用偏好。
“咖啡——文明世界最喜爱的饮料。” ——托马斯·杰斐逊

世界各地的种植园

随着对这种饮料的需求不断扩大，阿拉伯以外地区种植咖啡的竞争非常激烈。
17世纪下半叶，荷兰人终于得到了苗木。他们第一次尝试在印度种植它们，但失败了，但他们在爪哇岛（现在的印度尼西亚）的巴达维亚的努力取得了成功。
这些植物蓬勃发展，很快荷兰人的咖啡贸易就富有成效且不断增长。然后他们将咖啡树的种植扩大到苏门答腊岛和西里伯斯岛。

来到美洲

1714年，阿姆斯特丹市长向法国国王路易十四赠送了一株咖啡树幼苗作为礼物。国王下令将其种植在巴黎皇家植物园。 1723 年，一位年轻的海军军官加布里埃尔·德·克利厄 (Gabriel de Clieu) 从国王的植物中获得了一株幼苗。尽管航行充满挑战——天气恶劣，破坏者试图摧毁幼苗，还遭到海盗袭击——但他还是设法将其安全运送到马提尼克岛。
种植后，这棵幼苗不仅茁壮成长，而且在未来 50 年里，马提尼克岛种植了超过 1800 万棵咖啡树。更令人难以置信的是，这种幼苗是加勒比海、南美洲和中美洲所有咖啡树的母本。
著名的巴西咖啡的诞生要归功于弗朗西斯科·德·梅洛·帕尔赫塔 (Francisco de Mello Palheta)，他被皇帝派往法属圭亚那采集咖啡树苗。法国人不愿意分享，但法国总督的妻子被他的英俊外表迷住了，在他离开前送给了他一大束鲜花——里面埋着足够的咖啡种子，可以开始今天价值十亿美元的产业。
传教士和旅行者、商人和殖民者继续将咖啡种子带到新的土地，咖啡树在世界各地种植。种植园建在壮丽的热带森林和崎岖的高山上。有些庄稼茂盛，而另一些则短暂。新的国家以咖啡经济为基础建立起来。财富有过，也有过。到18世纪末，咖啡已成为世界上最赚钱的出口作物之一。继原油之后，咖啡是世界上最受欢迎的商品。

关于坦桑尼亚咖啡

Kilimanjaro地区种植了非常优质的咖啡豆，称为“Chagga AA”，以当地部落的名字命名。 Chagga AA 具有非常浓郁的风味和气味，其阿拉比卡珍珠豆的酸含量比来自肯尼亚的咖啡豆等要少。培育高品质咖啡需要大量的关怀和知识。阿拉比卡咖啡植物非常敏感；它不能暴露在强风、炎热或寒冷的环境下，并且需要能容纳大量水分的透水土壤。在大多数情况下，咖啡种植在天然森林植被中或与其他作物混合种植以提供遮荫。例如，香蕉植物由于叶子大，可以保护敏感的咖啡树免受阳光直射。
当树龄达到 15 年左右时，咖啡树的产量最高；他们的生产力可以持续大约 25-40 年。每棵树每次收获只能产出半公斤生咖啡，因此需要精选的咖啡果。采摘始终是手工完成的，主要是因为一根树枝上的咖啡果通常处于成熟过程的不同阶段。成熟的浆果呈深红色，必须手工采摘。对于收割机来说，这意味着每 8-10 天检查一次并收割同一棵树。
收获后，为了进一步加工，必须去除咖啡豆周围的果肉，就像所谓的“银皮”和羊皮纸一样，所有这些在咖啡果中都具有保护咖啡豆的功能。
在坦桑尼亚，这是利用“干法”完成的。咖啡果在大而扁平的容器中在阳光下晒干，一旦咖啡豆在咖啡果内“发出嘎嘎声”，咖啡果就会被机器打碎。然后离心机将咖啡豆与不需要的部分分离。这些生咖啡被装入麻袋中，并在生咖啡豆拍卖会上出售。
在Moshi收获季节，每周都会有一次大型咖啡生豆拍卖会。尽管对咖啡的需求持续存在，但咖啡生豆的价格仅占消费咖啡最终价格的 10%，在世界市场上面临着强烈波动的风险。这使小规模咖啡农的生存面临危险。另一种选择是“公平贸易”咖啡，它保证农民的固定购买价格和购买数量，独立于世界市场上生咖啡豆的价格。
烘焙和最终加工仅在美国、德国或意大利等消费国进行。正确的烘焙需要时间和经验。使用传统的滚筒烘焙方法，将咖啡豆在旋转滚筒中通过燃气火焰进行烘焙。烘焙师可以根据咖啡豆的颜色、烤箱的烟雾和气味来判断咖啡豆的烘焙程度是否合适。每次交付的咖啡都必须单独烘焙，因为每种品种和收获的咖啡豆在烘焙时的表现都不同。烘焙后，热豆被筛除小颗粒，然后快速冷却。
十月和三月是播种月份；二月，收获低海拔植物；六月在高海拔地区收获植物。十二月，植物开花，二月，绿豆开始发育。在这两个月里，必须进行几个植物护理步骤。

您计划去坦桑尼亚吗？那么咖啡之旅是您绝对不能错过的事情，可以为您的体验增添情趣。请记住，Kilimanjaro 的咖啡是世界上最优质的咖啡之一，因此在 Kilimanjaro 进行咖啡之旅就像在夏威夷聆听座头鲸的歌声。