Tanzania 커피 역사 - Tanzania Inside and Safari

"커피는 문명 세계에서 가장 좋아하는 음료입니다." - 토머스 제퍼슨

커피의 역사

커피의 기원에 대한 많은 전설이 있지만, 커피가 언제 어떻게 발견되었는지 정확히 아는 사람은 없습니다.

에티오피아 전설

전 세계적으로 재배되는 커피의 역사는 수 세기 전 에티오피아 고원의 고대 커피 숲까지 거슬러 올라갑니다. 전설에 따르면 염소치기 칼디(Kaldi)가 처음으로 이 사랑받는 콩의 잠재력을 발견했다고 합니다.
이야기에 따르면 칼디는 특정 나무의 열매를 먹은 후 염소들이 너무 활력이 넘쳐 밤에 잠을 자고 싶어하지 않는다는 것을 알아차린 후 커피를 발견했다고 합니다.
칼디는 자신이 발견한 것을 지역 수도원의 대수도원장에게 보고했고, 대수도원장은 열매로 음료를 마셨고 그것이 오랜 시간의 저녁 기도 동안 그를 깨어 있게 해준다는 것을 알게 되었습니다. 수도원장은 자신이 발견한 것을 수도원의 다른 승려들과 공유했고 활력을 주는 열매에 대한 지식이 퍼지기 시작했습니다. 소식이 동쪽으로 이동하고 커피가 아라비아 반도에 도달하면서 이 콩을 전 세계로 가져오는 여정이 시작되었습니다.

아라비아 반도

커피 재배와 무역은 아라비아 반도에서 시작되었습니다. 15세기에는 커피가 아라비아의 예멘 지역에서 재배되었고, 16세기에는 페르시아, 이집트, 시리아, 터키에도 알려졌습니다.
커피는 가정에서뿐만 아니라 근동 전역의 도시에 나타나기 시작한 qahveh khaneh라고 불리는 많은 공공 커피 하우스에서도 즐겼습니다. 커피 하우스의 인기는 비교할 수 없을 정도로 높았으며 사람들은 모든 종류의 사회 활동을 위해 자주 방문했습니다.
후원자들은 커피를 마시고 대화에 참여할 뿐만 아니라 음악을 듣고, 공연을 관람하고, 체스를 두며, 최신 뉴스를 접했습니다. 커피 하우스는 빠르게 정보 교환을 위한 중요한 중심지가 되었고, 종종 "현명한 학교"라고 불렸습니다. 매년 전 세계에서 수천 명의 순례자들이 성스러운 도시 메카를 방문하면서 이 “아라비 와인”에 대한 지식이 퍼지기 시작했습니다.

커피가 유럽에 온다

근동을 여행한 유럽 여행자들은 특이한 짙은 검정색 음료에 대한 이야기를 전했습니다. 17세기에 커피는 유럽으로 진출했고 대륙 전역에서 인기를 얻었습니다.
어떤 사람들은 이 새로운 음료에 대해 의심과 두려움을 가지고 반응하며 이를 “사탄의 쓰라린 발명품”이라고 불렀습니다. 1615년 베니스에 커피가 상륙했을 때 지역 성직자들은 커피를 비난했습니다. 논쟁이 너무 커서 교황 클레멘스 8세가 개입을 요청받았습니다. 그는 결정을 내리기 전에 직접 그 음료를 맛보기로 결정했고, 그 음료가 너무 만족스러워서 교황의 승인을 받았습니다.
이러한 논란에도 불구하고 커피 하우스는 영국, 오스트리아, 프랑스, ​​독일 및 네덜란드의 주요 도시에서 빠르게 사회 활동과 커뮤니케이션의 중심지가 되었습니다. 영국에서는 “페니 대학”이 생겨났는데, 1페니의 가격으로 커피 한 잔을 사서 자극적인 대화에 참여할 수 있었기 때문에 그렇게 불렸습니다.
커피는 당시의 일반적인 아침 식사 음료인 맥주와 와인을 대체하기 시작했습니다. 술 대신 커피를 마신 사람들은 하루를 활기차게 시작했고, 일의 질도 크게 향상됐다. (우리는 이것이 현대 사무실 커피 서비스의 전조라고 생각하고 싶습니다.) 17세기 중반까지 런던에는 300개가 넘는 커피 하우스가 있었고, 그 중 다수는 상인, 화주, 중개인 및 예술가를 포함하여 같은 생각을 가진 고객을 끌어 모았습니다.
많은 기업이 이러한 전문 커피 하우스에서 성장했습니다. 예를 들어 Lloyd's of London은 Edward Lloyd's Coffee House에서 탄생했습니다.

신세계

1600년대 중반에 커피가 뉴암스테르담(훗날 영국인이 뉴욕이라고 부르게 됨)으로 들어왔습니다.
커피 하우스가 빠르게 등장하기 시작했지만, 조지 3세가 부과한 차에 대한 무거운 세금에 식민지 주민들이 반란을 일으킨 1773년까지 차는 신대륙에서 계속 선호되는 음료였습니다. 보스턴 티 파티(Boston Tea Party)로 알려진 이 반란은 미국인의 음주 선호도를 커피로 영원히 바꿔 놓았습니다.
"커피는 문명 세계에서 가장 좋아하는 음료입니다." - 토머스 제퍼슨

전 세계의 농장

음료에 대한 수요가 계속 확산되면서 아라비아 이외의 지역에서 커피를 재배하려는 경쟁이 치열해졌습니다.
네덜란드인들은 17세기 후반에 마침내 묘목을 얻었습니다. 인도에 식물을 심으려는 첫 번째 시도는 실패했지만, 현재 인도네시아에 해당하는 자바 섬의 바타비아에서는 성공을 거두었습니다.
식물은 번성했고 곧 네덜란드인들은 커피 무역을 생산적으로 늘리게 되었습니다. 그런 다음 그들은 커피나무 재배를 수마트라 섬과 셀레베스 섬으로 확장했습니다.

아메리카 대륙에 진출

1714년 암스테르담 시장은 프랑스의 루이 14세에게 어린 커피나무를 선물했습니다. 왕은 이 식물을 파리 왕립식물원에 심도록 명령했습니다. 1723년 젊은 해군 장교 Gabriel de Clieu가 왕의 식물에서 묘목을 얻었습니다. 혹독한 날씨, 묘목을 파괴하려는 방해 공작원, 해적의 공격 등 어려운 항해에도 불구하고 그는 묘목을 안전하게 마르티니크까지 운반할 수 있었습니다.
일단 심은 후, 이 묘목은 잘 자랄 뿐만 아니라 향후 50년 동안 마르티니크 섬에 1,800만 그루 이상의 커피 나무가 퍼진 것으로 알려져 있습니다. 더욱 놀라운 사실은 이 묘목이 카리브해, 중남미 전역에 걸쳐 모든 커피 나무의 부모였다는 것입니다.
유명한 브라질 커피는 황제가 커피 묘목을 얻기 위해 프랑스령 기아나로 보낸 프란시스코 데 멜로 팔헤타(Francisco de Mello Palheta) 덕분에 탄생했습니다. 프랑스인들은 나누어 줄 의향이 없었지만 그의 잘생긴 외모에 반한 프랑스 주지사의 아내는 그가 떠나기 전에 그에게 큰 꽃다발을 선물했습니다. 그 안에는 오늘날 수십억 달러 규모의 산업을 시작하기에 충분한 커피 씨앗이 묻혀 있었습니다.
선교사와 여행자, 상인과 식민지 개척자들은 계속해서 커피 씨앗을 새로운 땅으로 가져갔으며 커피 나무는 전 세계에 심어졌습니다. 웅장한 열대 우림과 험준한 산악 지대에 농장이 세워졌습니다. 일부 작물은 번성했지만 다른 작물은 수명이 짧았습니다. 커피 경제를 기반으로 새로운 국가가 설립되었습니다. 행운이 만들어지고 사라졌습니다. 18세기 말까지 커피는 세계에서 가장 수익성이 높은 수출 작물 중 하나가 되었습니다. 원유 다음으로 커피는 세계에서 가장 많이 찾는 상품입니다.

탄자니아 커피 소개

지역 부족의 이름을 딴 "Chagga AA"라고 불리는 Kilimanjaro 지역에서는 매우 고품질의 커피 원두가 재배됩니다. Chagga AA는 매우 풀바디한 맛과 향을 가지고 있으며, 아라비카 펄 원두는 예를 들어 Kenya의 커피 원두보다 산 함량이 적습니다. 고품질의 커피를 재배하려면 많은 관심과 지식이 필요합니다. 아라비카 식물은 매우 민감합니다. 강한 바람, 더위, 추위에 노출되지 않으며 많은 양의 물을 담을 수 있는 투수성 토양이 필요합니다. 대부분의 경우 커피는 자연림 식생 내에 심거나 그늘을 제공하기 위해 다른 작물과 함께 심습니다. 예를 들어 바나나 식물은 잎이 크기 때문에 민감한 커피나무를 직사광선으로부터 보호할 수 있습니다.
약 15년이 되면 커피나무는 가장 높은 수확량을 제공합니다. 약 25~40년 동안 생산적일 수 있습니다. 모든 나무는 수확당 0.5kg의 생 커피만을 생산하므로 좋은 커피 체리를 선택해야 합니다. 수확은 항상 수동으로 이루어지며, 그 이유는 한 가지에 있는 커피 체리가 일반적으로 숙성 과정의 여러 단계에 있기 때문입니다. 짙은 붉은색을 띠는 잘 익은 열매를 손으로 따야 합니다. 수확기의 경우 이는 8~10일마다 동일한 나무를 확인하고 수확하는 것을 의미합니다.
수확 후 추가 가공을 위해 커피콩을 둘러싸고 있는 과육을 제거해야 합니다. 커피 체리에 들어 있는 소위 "은피"와 양피지와 마찬가지로 커피콩을 보호하는 기능을 모두 수행해야 합니다.
Tanzania에서는 "건식 공정"을 활용하여 이 작업을 수행합니다. 커피 체리는 크고 평평한 용기에 담아 햇볕에 건조시킨 후, 체리 내부에서 콩이 "딸깍" 소리를 내자마자 기계를 사용하여 체리를 깨뜨립니다. 그런 다음 원심분리기를 사용하여 원하지 않는 부분에서 콩을 분리합니다. 이 원두커피를 자루에 담아 원두커피원두 경매장에서 판매하고 있습니다.
Moshi에서는 수확 시즌 동안 원두 커피 원두에 대한 대규모 매주 경매가 열립니다. 커피에 대한 수요는 꾸준하지만, 소비재 커피 최종 가격의 10%에 불과한 원두 커피 가격은 세계 시장에서 큰 변동성에 노출되어 있습니다. 이는 소규모 커피 농가의 존립을 위태롭게 한다. 대안으로는 세계 시장의 원두 커피 가격과 무관하게 농부들에게 고정된 구매 가격과 구매 수량을 보장하는 "공정 무역" 커피가 있습니다.
로스팅과 최종 가공은 미국, 독일, 이탈리아 등 소비자 국가에서만 이루어집니다. 올바른 로스팅에는 시간과 경험이 필요합니다. 전통적인 드럼 로스팅 방법을 사용하여 원두를 회전하는 드럼에서 가스 불꽃으로 로스팅합니다. 원두의 색깔, 오븐의 연기, 냄새를 통해 로스터는 원두의 로스팅 정도가 적절한지 알아냅니다. 모든 품종과 수확물에 대한 원두는 로스팅 시 다르게 반응하기 때문에 모든 커피 배달은 별도로 로스팅되어야 합니다. 로스팅 후 뜨거운 콩을 체로 걸러 작은 입자를 만든 다음 빠르게 냉각시킵니다.
10월과 3월은 파종의 달입니다. 2월, 낮은 고도에서 식물을 수확합니다. 6월에는 더 높은 고도에서 식물을 수확합니다. 12월에는 식물이 꽃을 피우고 2월에는 녹두가 자랍니다. 이 두 달 동안 식물 관리의 여러 단계를 수행해야 합니다.

Tanzania를 방문할 계획이신가요? 그렇다면 커피 투어는 여러분의 경험에 즐거움을 더하기 위해 절대 놓치지 말아야 할 것입니다. Kilimanjaro의 커피는 세계 최고 품질의 커피 중 하나이므로 Kilimanjaro에서 커피 투어를 하는 것은 하와이에서 혹등고래의 노래를 듣는 것과 같습니다.