תולדות הקפה של טנזניה - טנזניה בפנים וספארי

"קפה - המשקה האהוב על העולם המתורבת". - תומס ג'פרסון

היסטוריה של קפה

אף אחד לא יודע בדיוק איך ומתי הקפה התגלה, אם כי יש אגדות רבות על מקורו.

אגדה אתיופית

קפה שגדל ברחבי העולם יכול להתחקות אחר המורשת שלו מאות שנים אחורה ליערות הקפה העתיקים ברמת אתיופיה. שם, מספרת האגדה, רועה העיזים קאלדי גילה לראשונה את הפוטנציאל של השעועית האהובה הללו.
הסיפור מספר שקלדי גילה קפה לאחר שהבחין שאחרי אכילת פירות היער מעץ מסוים, העיזים שלו נעשו כל כך אנרגטיות שהן לא רצו לישון בלילה.
קלדי דיווח על ממצאיו לאב המנזר המקומי, שהכין משקה עם פירות היער וגילה שזה שומר עליו ערני במשך השעות הארוכות של תפילת ערבית. אב המנזר שיתף את תגליתו עם הנזירים האחרים במנזר, והידע על פירות היער הממריצים החל להתפשט. כאשר השמועה נעה מזרחה והקפה הגיע לחצי האי ערב, היא החלה במסע שיביא את הפולים הללו על פני הגלובוס.

חצי האי ערב

גידול קפה ומסחר החלו בחצי האי ערב. עד המאה ה-15 גידלו קפה במחוז תימן של ערב ובמאה ה-16 הוא היה מוכר בפרס, מצרים, סוריה וטורקיה.
קפה לא נהנו רק בבתים, אלא גם בבתי הקפה הציבוריים הרבים - הנקראים קהווה חאן - שהחלו להופיע בערים ברחבי המזרח הקרוב. הפופולריות של בתי הקפה לא הייתה כמותה ואנשים פקדו אותם לכל מיני פעילויות חברתיות.
לא רק שהפטרונים שתו קפה והשתתפו בשיחה, אלא גם האזינו למוזיקה, צפו באמנים, שיחקו שחמט והתעדכנו בחדשות. בתי קפה הפכו במהרה למרכז כה חשוב לחילופי מידע, עד שהם כונו לעתים קרובות "בתי ספר של חכמים". עם אלפי עולי רגל המבקרים בעיר הקדושה מכה מדי שנה מכל רחבי העולם, הידע על "יין הערבי" הזה החל להתפשט.

קפה מגיע לאירופה

מטיילים אירופאים למזרח הקרוב הביאו סיפורים על משקה שחור כהה יוצא דופן. עד המאה ה-17, הקפה עשה את דרכו לאירופה והפך פופולרי ברחבי היבשת.
כמה אנשים הגיבו למשקה החדש הזה בחשדנות או בפחד, וכינו אותו "המצאתו המרה של השטן". הכמורה המקומית גינו את הקפה כשהגיע לוונציה בשנת 1615. המחלוקת הייתה כה גדולה עד שהאפיפיור קלמנס השמיני התבקש להתערב. הוא החליט לטעום את המשקה בעצמו לפני קבלת החלטה, ומצא את המשקה כל כך מספק עד שנתן לו את אישור האפיפיור.
למרות מחלוקת כזו, בתי קפה הפכו במהירות למרכזים של פעילות חברתית ותקשורת בערים הגדולות של אנגליה, אוסטריה, צרפת, גרמניה והולנד. באנגליה קמו "אוניברסיטאות פרוטה", שנקראו כך בגלל שבמחיר של פרוטה אפשר היה לרכוש כוס קפה ולעסוק בשיחה מעוררת.
קפה החל להחליף את משקאות משקאות ארוחת הבוקר הנפוצים באותה תקופה - בירה ויין. אלו ששתו קפה במקום אלכוהול התחילו את היום ערניים ונמרצים, ובאופן לא מפתיע, איכות עבודתם השתפרה מאוד. (אנחנו אוהבים לחשוב על זה כמבשר לשירות הקפה המודרני למשרד.) עד אמצע המאה ה-17 היו בלונדון יותר מ-300 בתי קפה, שרבים מהם משכו לקוחות בעלי דעות דומות, כולל סוחרים, שולחים, מתווכים ואמנים.
עסקים רבים צמחו מבתי קפה מיוחדים אלה. לויד'ס מלונדון, למשל, נוצר בבית הקפה של אדוארד לויד.

העולם החדש

באמצע המאה ה-16, קפה הובא לניו אמסטרדם, שלימים נקראה ניו יורק בפי הבריטים.
למרות שבתי קפה החלו להופיע במהירות, התה המשיך להיות המשקה המועדף בעולם החדש עד 1773, כאשר המתיישבים התקוממו נגד מס כבד על תה שהוטל על ידי המלך ג'ורג' השלישי. המרד, המכונה מסיבת התה של בוסטון, ישנה לעד את העדפת השתייה האמריקאית לקפה.
"קפה - המשקה האהוב על העולם המתורבת". - תומס ג'פרסון

מטעים מסביב לעולם

כשהביקוש למשקה המשיך להתפשט, הייתה תחרות עזה לטיפוח קפה מחוץ לערבית.
ההולנדים קיבלו סוף סוף שתילים במחצית השנייה של המאה ה-17. ניסיונותיהם הראשונים לשתול אותם בהודו נכשלו, אך הם הצליחו עם מאמציהם בבטאוויה, באי ג'אווה באינדונזיה כיום.
הצמחים שגשגו ועד מהרה היה להולנד סחר פורה וגדל בקפה. לאחר מכן הם הרחיבו את גידול עצי הקפה לאיים סומטרה וסלבס.

מגיעים לאמריקות

בשנת 1714 העניק ראש עיריית אמסטרדם מתנה של צמח קפה צעיר למלך צרפת לואי ה-14. המלך הורה לשתול אותו בגן הבוטני המלכותי בפריז. בשנת 1723, קצין ימי צעיר, גבריאל דה קליאו השיג שתיל ממפעל המלך. למרות מסע מאתגר - עם מזג אוויר מחריד, חבלן שניסה להשמיד את השתיל והתקפה של פיראטים - הוא הצליח להעביר אותו בבטחה למרטיניק.
לאחר שתילתו, השתיל לא רק שגשג, אלא לזכותו התפשטות של למעלה מ-18 מיליון עצי קפה באי מרטיניק ב-50 השנים הבאות. עוד יותר מדהים הוא שהשתיל הזה היה ההורה של כל עצי הקפה ברחבי האיים הקריביים, דרום ומרכז אמריקה.
הקפה הברזילאי המפורסם חייב את קיומו לפרנסיסקו דה מלו פאלהטה, שנשלח על ידי הקיסר לגיאנה הצרפתית להשיג שתילי קפה. הצרפתים לא היו מוכנים לחלוק, אבל אשתו של המושל הצרפתי, שבויה במראהו הטוב, נתנה לו זר פרחים גדול לפני שעזב - קבורים בפנים היו מספיק זרעי קפה כדי להתחיל את מה שהיא היום תעשייה של מיליארד דולר.
מיסיונרים ומטיילים, סוחרים וקולוניסטים המשיכו לשאת זרעי קפה לאדמות חדשות, ועצי קפה ניטעו ברחבי העולם. מטעים הוקמו ביערות טרופיים מפוארים ובגבעות הרריות טרשיות. חלק מהיבולים פרחו, בעוד שאחרים היו קצרי מועד. מדינות חדשות הוקמו על כלכלות קפה. הון נעשו ואבדו. עד סוף המאה ה-18 הפך הקפה לאחד מגידולי היצוא הרווחיים בעולם. אחרי הנפט הגולמי, קפה הוא המצרך המבוקש ביותר בעולם.

על קפה טנזני

פולי קפה באיכות גבוהה מאוד מעובדים באזור הקילימנג'רו, הנקראים "צ'אגה AA", על שם השבט המקומי. לצ'אגה AA יש טעם וריח מלאים מאוד, פולי פנינת הערביקה מכילים פחות חומצה מאשר, למשל, פולי קפה מקניה. כדי לטפח קפה באיכות גבוהה צריך הרבה טיפול וידע. צמח הערביקה רגיש מאוד; הוא אינו יכול להיחשף לרוח חזקה, לחום או לקור, והוא זקוק לקרקעות חדירות שיכולות להחזיק הרבה מים. ברוב המקרים שותלים קפה בתוך צמחיית יער טבעית או בשילוב עם גידולים אחרים לצורך מתן צל. צמחי בננה, למשל, יכולים להגן על עצי הקפה הרגישים מפני שמש ישירה בשל העלים הגדולים שלהם.
כאשר מגיעים לגיל 15 בערך, עצי קפה מספקים את התשואה הגבוהה ביותר; הם יכולים להיות פרודוקטיביים בסביבות 25-40 שנה. כל עץ מניב רק חצי קילו קפה גולמי לכל בציר, ומצריך מבחר טוב של דובדבני קפה. הקטיף נעשה תמיד באופן ידני, בעיקר בגלל שדובדבני הקפה על ענף אחד נמצאים בדרך כלל בשלבים שונים של תהליך ההבשלה. את הגרגרים הבשלים, שצבעם אדום כהה, יש לבחור ביד. עבור הקוצר, זה אומר לבדוק ולקטוף את אותם העצים כל 8-10 ימים.
לאחר הקטיף, להמשך עיבוד, יש להסיר את העיסה המקיפה את פולי הקפה, כמו את מה שמכונה "קליפת הכסף" והקלף, שלכולם בדובדבן הקפה תפקיד להגן על פולי הקפה.
בטנזניה זה נעשה תוך שימוש ב"תהליך היבש". את דובדבני הקפה מייבשים בשמש במיכלים גדולים ושטוחים וברגע שהפול "משקשק" בתוך הדובדבן, הדובדבנים נשברים תוך שימוש במכונה. לאחר מכן מפרידים צנטריפוגות את השעועית מהחלקים הלא רצויים. קפה גולמי זה ממולא בשקים הנמכרים במכירה הפומבית של פולי קפה גולמיים.
במושי בעונת הקטיף מתקיימת מכירה פומבית שבועית גדולה של פולי קפה גולמיים. למרות שיש ביקוש עקבי לקפה, המחיר לפולי קפה גולמיים, המהווה רק 10% מהמחיר הסופי לקפה מתכלה, חשוף לתנודות חזקות בשוק העולמי. זה מעמיד את קיומם של חקלאי הקפה בקנה מידה קטן על כף המאזניים. אפשרות חלופית היא קפה "סחר הוגן", המבטיח מחיר קנייה קבוע וכמות קנייה לחקלאים, ללא תלות במחיר פולי הקפה הגולמיים בשוק העולמי.
הקלייה והעיבוד הסופי מתרחשים רק במדינות הצרכן כמו ארה"ב, גרמניה או איטליה. הצלייה הנכונה דורשת זמן וניסיון. בשיטה המסורתית של קליית תוף, השעועית נקלית בתוף מסתובב על להבת גז. לפי צבע השעועית, עשן התנור והריח, הקלייה שם לב מתי לשעועית יש את דרגת הקלייה הנכונה. כל משלוח של קפה צריך להיצלות בנפרד, שכן הפולים של כל זן ומסיק מתנהגים אחרת בעת הקלייה. לאחר הקלייה, השעועית החמה עוברת סינון לחלקיקים קטנים ולאחר מכן מצננים במהירות.
אוקטובר ומרץ הם חודשי השתילה; פברואר, קצירת צמחים בגבהים נמוכים יותר; קטיף יוני של צמחים בגבהים גבוהים יותר. בחודש דצמבר הצמחים פורחים ובפברואר מתפתחת שעועית ירוקה. במהלך החודשיים הללו, יש לבצע מספר שלבים של טיפול בצמח.

האם אתם מתכננים לבקר בטנזניה? אז סיור קפה הוא משהו שאסור לך לפספס כדי לתבל את החוויה שלך. Remember the coffee from Kilimanjaro is one the best quality coffee in the world so doing the coffee tour in Kilimanjaro is like listening to the songs of humpback whales in Hawaii.