"Kaffe - den civiliserede verdens yndlingsdrik." - Thomas Jefferson
Kaffens historie
Ingen ved præcis, hvordan eller hvornår kaffe blev opdaget, selvom der er mange legender om dens oprindelse.En etiopisk legende
Kaffe dyrket over hele verden kan spore sin arv århundreder tilbage til de gamle kaffeskove på det etiopiske plateau. Der siger legenden, at gedehyrden Kaldi først opdagede potentialet i disse elskede bønner.Historien fortæller, at Kaldi opdagede kaffe, efter at han bemærkede, at efter at have spist bær fra et bestemt træ, blev hans geder så energiske, at de ikke ville sove om natten.
Kaldi rapporterede sine fund til abbeden af det lokale kloster, som lavede en drink med bærene og fandt ud af, at det holdt ham vågen gennem aftenbønnens lange timer. Abbeden delte sin opdagelse med de andre munke i klostret, og kendskabet til de energigivende bær begyndte at brede sig. Da ordet bevægede sig østpå, og kaffen nåede den arabiske halvø, begyndte det en rejse, som ville bringe disse bønner over hele kloden.
Den Arabiske Halvø
Kaffedyrkning og handel begyndte på den arabiske halvø. I det 15. århundrede blev kaffe dyrket i det yemenitiske distrikt i Arabien, og i det 16. århundrede var det kendt i Persien, Egypten, Syrien og Tyrkiet.Kaffe blev ikke kun nydt i hjemmene, men også i de mange offentlige kaffehuse - kaldet qahveh khaneh - som begyndte at dukke op i byer i det nære Østen. Kaffehusenes popularitet var uden sidestykke, og folk frekventerede dem til alle former for social aktivitet.
Ikke alene drak gæsterne kaffe og gik i samtale, men de lyttede også til musik, så kunstnere, spillede skak og holdt sig opdateret på nyhederne. Kaffehuse blev hurtigt et så vigtigt center for udveksling af information, at de ofte blev omtalt som "De Vises Skoler." Med tusindvis af pilgrimme, der hvert år besøger den hellige by Mekka fra hele verden, begyndte kendskabet til denne "Arabiske vin" at brede sig.
Kaffe kommer til Europa
Europæiske rejsende til det nære østen bragte historier tilbage om en usædvanlig mørk sort drik. I det 17. århundrede havde kaffe fundet vej til Europa og var ved at blive populær over hele kontinentet.Nejgle mennesker reagerede på denne nye drik med mistænksomhed eller frygt og kaldte den "Satans bitre opfindelse". Det lokale præsteskab fordømte kaffe, da det kom til Venedig i 1615. Striden var så stor, at pave Clemens VIII blev bedt om at gribe ind. Han besluttede at smage drikkevaren for sig selv, før han traf en beslutning, og fandt drikken så tilfredsstillende, at han gav den pavelig godkendelse.
På trods af en sådan kontrovers blev kaffehuse hurtigt centre for social aktivitet og kommunikation i de større byer i England, Østrig, Frankrig, Tyskland og Holland. I England opstod "penny universities", såkaldte, fordi man til prisen for en øre kunne købe en kop kaffe og deltage i stimulerende samtaler.
Kaffe begyndte at erstatte datidens almindelige morgenmadsdrikke - øl og vin. De, der drak kaffe i stedet for alkohol, begyndte dagen vågen og energisk, og ikke overraskende blev kvaliteten af deres arbejde væsentligt forbedret. (Vi kan godt lide at tænke på, at dette er en forløber for den moderne kontorkaffeservice.) Ved midten af det 17. århundrede var der over 300 kaffehuse i London, hvoraf mange tiltrak ligesindede lånere, herunder købmænd, afskibere, mæglere og kunstnere.
Mange virksomheder voksede ud af disse specialiserede kaffehuse. Lloyd's of London, for eksempel, opstod på Edward Lloyd's Coffee House.
Den nye verden
I midten af 1600-tallet blev kaffe bragt til New Amsterdam, senere kaldt New York af briterne.Selvom kaffehuse hurtigt begyndte at dukke op, fortsatte te med at være den foretrukne drik i den nye verden indtil 1773, hvor kolonisterne gjorde oprør mod en høj skat på te pålagt af kong George III. Oprøret, kendt som Boston Tea Party, ville for altid ændre den amerikanske drikkepræference til kaffe.
"Kaffe - den civiliserede verdens yndlingsdrik." - Thomas Jefferson
Plantager rundt om i verden
Da efterspørgslen efter drikkevaren fortsatte med at brede sig, var der hård konkurrence om at dyrke kaffe uden for Arabien.Hollænderne fik endelig frøplanter i sidste halvdel af 1600-tallet. Deres første forsøg på at plante dem i Indien mislykkedes, men de lykkedes med deres indsats i Batavia, på øen Java i det nuværende Indonesien.
Planterne trivedes, og snart havde hollænderne en produktiv og voksende handel med kaffe. De udvidede derefter dyrkningen af kaffetræer til øerne Sumatra og Celebes.
Kommer til Amerika
I 1714 overrakte Amsterdams borgmester en gave af en ung kaffeplante til kong Ludvig XIV af Frankrig. Kongen beordrede det til at blive plantet i Royal Botanical Garden i Paris. I 1723 fik en ung søofficer, Gabriel de Clieu en frøplante fra kongens plante. På trods af en udfordrende rejse - komplet med forfærdeligt vejr, en sabotør, der forsøgte at ødelægge frøplanten, og et piratangreb - lykkedes det ham at transportere den sikkert til Martinique.Når frøplanten først var plantet, trivedes den ikke kun, men den er krediteret med spredningen af over 18 millioner kaffetræer på øen Martinique i de næste 50 år. Endnu mere utroligt er det, at denne frøplante var forældre til alle kaffetræer i hele Caribien, Syd- og Mellemamerika.
Den berømte brasilianske kaffe skylder sin eksistens til Francisco de Mello Palheta, som blev sendt af kejseren til Fransk Guyana for at få kaffekimplanter. Franskmændene var ikke villige til at dele, men den franske guvernørs kone, betaget af hans flotte udseende, gav ham en stor buket blomster, før han rejste - begravet indeni var kaffefrø nok til at starte det, der i dag er en milliardindustri.
Missionærer og rejsende, handlende og kolonister fortsatte med at transportere kaffefrø til nye lande, og kaffetræer blev plantet over hele verden. Plantager blev etableret i storslåede tropiske skove og på forrevne bjerghøjland. Nejgle afgrøder blomstrede, mens andre var kortvarige. Nye nationer blev etableret på kaffeøkonomier. Formuer blev tjent og tabt. I slutningen af det 18. århundrede var kaffe blevet en af verdens mest profitable eksportafgrøder. Efter råolie er kaffe den mest eftertragtede vare i verden.
Om Tanzaniansk kaffe
Kaffebønner af meget høj kvalitet dyrkes i Kilimanjaro-regionen, kaldet "Chagga AA", opkaldt efter den lokale stamme. Chagga AA har en meget fyldig smag og lugt, dens Arabica perlebønner indeholder mindre syre end for eksempel kaffebønner fra Kenya. At dyrke kaffe af høj kvalitet kræver meget omhu og viden. Arabica-planten er meget følsom; den kan ikke udsættes for stærk vind, varme eller kulde og har brug for gennemtrængelige jorde, som kan holde på meget vand. I de fleste tilfælde plantes kaffe i naturlig skovvegetation eller i kombination med andre afgrøder for at give skygge. Bananplanter kan for eksempel beskytte de følsomme kaffetræer mod direkte sol på grund af deres store blade.Når de når omkring 15 år, giver kaffetræer det højeste udbytte; de kan være produktive i omkring 25-40 år. Hvert træ giver kun et halvt kilo rå kaffe pr. høst, hvilket kræver et godt udvalg af kaffekirsebær. Høsten sker altid manuelt, mest fordi kaffekirsebærene på den ene gren normalt er i forskellige stadier af modningsprocessen. De modne bær, som er af mørkerød farve, skal håndplukkes. For mejetærskeren betyder det, at man kontrollerer og høster de samme træer hver 8.-10. dag.
Efter høsten skal frugtkødet, der omgiver kaffebønnen, fjernes til videre forarbejdning, ligesom det såkaldte "sølvskind" og pergamentet, som alle i kaffekirsebæret har den funktion at beskytte kaffebønnen.
I Tanzania gøres dette ved at bruge den "tørre proces". Kaffekirsebærene tørres i solen i store, flade beholdere, og så snart bønnen "rasler" inde i kirsebærene, knækkes kirsebærene ved hjælp af en maskine. Centrifuger adskiller derefter bønnen fra de uønskede dele. Denne råkaffe fyldes i sække, som sælges på råkaffebønneauktionen.
I Moshi er der i høstsæsonen en stor ugentlig auktion over rå kaffebønner. Selvom der er konsekvent efterspørgsel på kaffe, er prisen for rå kaffebønner, som kun udgør 10 % af slutprisen for forbrugskaffe, udsat for kraftige udsving på verdensmarkedet. Det sætter de små kaffebønders eksistens på spil. En alternativ mulighed er "fair trade" kaffe, som garanterer en fast indkøbspris og indkøbsmængde til landmændene, uafhængigt af prisen på rå kaffebønner på verdensmarkedet.
Ristningen og den endelige forarbejdning foregår kun i forbrugerlandene som USA, Tyskland eller Italien. Den rigtige stegning kræver tid og erfaring. Ved at bruge den traditionelle metode til tromleristning ristes bønnerne i en roterende tromle over en gasflamme. Ud fra farven på bønnerne, ovnens røg og lugten mærker risteren, hvornår bønnerne har den rette ristningsgrad. Hver levering af kaffe skal ristes separat, da bønnerne fra hver stamme og høst opfører sig forskelligt, når de ristes. Efter ristningen sigtes de varme bønner for små partikler og afkøles derefter hurtigt.
Oktober og marts er månederne for plantning; februar, høst af planter i lavere højder; juni høst af planter i større højder. I december blomstrer planterne og i februar er grønne bønner under udvikling. I løbet af disse to måneder skal flere trin af plantepleje udføres.
Planlægger du at besøge Tanzania? Så er kaffetur noget, du aldrig bør gå glip af for at pifte din oplevelse op. Husk, at kaffen fra Kilimanjaro er en af de bedste kvalitetskaffe i verden, så at tage på kaffeturen i Kilimanjaro er som at lytte til pukkelhvalers sange på Hawaii.
Verificeret
