„Kawa - ulubiony napój cywilizowanego świata”. - Thomasa Jeffersona
Historia kawy
Nikt nie wie dokładnie, jak i kiedy odkryto kawę, choć istnieje wiele legend na temat jej pochodzenia.Legenda etiopska
Kawa uprawiana na całym świecie ma swoje dziedzictwo sięgające wieków wstecz, aż do starożytnych lasów kawowych na płaskowyżu etiopskim. Legenda głosi, że tam pasterz kóz Kaldi po raz pierwszy odkrył potencjał tej ukochanej fasoli.Legenda głosi, że Kaldi odkrył kawę po tym, jak zauważył, że po zjedzeniu jagód z pewnego drzewa jego kozy stały się tak energiczne, że nie chciały spać w nocy.
Kaldi poinformował o swoich odkryciach opatu miejscowego klasztoru, który wypił napój z jagód i stwierdził, że utrzymuje go to w czujności podczas długich godzin wieczornej modlitwy. Opat podzielił się swoim odkryciem z innymi mnichami w klasztorze i wiedza o energetyzujących jagodach zaczęła się rozprzestrzeniać. Gdy wieść rozeszła się na wschód, a kawa dotarła na Półwysep Arabski, rozpoczęła się podróż, która miała sprowadzić te ziarna na cały świat.
Półwysep Arabski
Na Półwyspie Arabskim rozpoczęła się uprawa i handel kawą. W XV wieku kawa była uprawiana w jemeńskim okręgu Arabii, a w XVI wieku była znana w Persji, Egipcie, Syrii i Turcji.Kawą delektowano się nie tylko w domach, ale także w wielu publicznych kawiarniach – zwanych qahveh khaneh – które zaczęły pojawiać się w miastach na całym Bliskim Wschodzie. Popularność kawiarni była niezrównana i ludzie odwiedzali je w celu wszelkiego rodzaju działalności społecznej.
Goście nie tylko pili kawę i rozmawiali, ale także słuchali muzyki, oglądali wykonawców, grali w szachy i śledzili wiadomości. Kawiarnie szybko stały się tak ważnym ośrodkiem wymiany informacji, że często nazywano je „szkołami mądrych”. Wraz z tysiącami pielgrzymów przybywających co roku do świętego miasta Mekki z całego świata, wiedza o tym „winie arabskim” zaczęła się szerzyć.
Kawa przybywa do Europy
Europejscy podróżnicy udający się na Bliski Wschód przywieźli historie o niezwykłym ciemno czarnym napoju. W XVII wieku kawa dotarła do Europy i zyskiwała popularność na całym kontynencie.Niektórzy zareagowali na ten nowy napój z podejrzliwością lub strachem, nazywając go „gorzkim wynalazkiem Szatana”. Miejscowe duchowieństwo potępiło kawę, gdy przybyła do Wenecji w 1615 roku. Kontrowersje były tak duże, że o interwencję poproszono papieża Klemensa VIII. Zanim podjął decyzję, postanowił sam spróbować napoju i uznał go za tak satysfakcjonujący, że wydał na niego zgodę papieską.
Pomimo tych kontrowersji kawiarnie szybko stały się ośrodkami aktywności społecznej i komunikacji w największych miastach Anglii, Austrii, Francji, Niemiec i Holandii. W Anglii powstały „uniwersytety groszowe”, zwane tak dlatego, że za grosze można było kupić filiżankę kawy i prowadzić stymulujące rozmowy.
Kawa zaczęła zastępować popularne wówczas napoje śniadaniowe – piwo i wino. Ci, którzy pili kawę zamiast alkoholu, zaczynali dzień czujni i pełni energii, i nic dziwnego, że jakość ich pracy znacznie się poprawiła. (Lubimy uważać to za prekursora nowoczesnego biurowego serwisu do kawy.) W połowie XVII wieku w Londynie było ponad 300 kawiarni, z których wiele przyciągało podobnie myślących klientów, w tym kupców, spedytorów, brokerów i artystów.
Wiele firm wyrosło z tych wyspecjalizowanych kawiarni. Na przykład Lloyd's of London powstał w Edward Lloyd's Coffee House.
Nowy Świat
W połowie XVII wieku kawa została sprowadzona do Nowego Amsterdamu, zwanego później przez Brytyjczyków Nowym Jorkiem.Chociaż szybko zaczęły pojawiać się kawiarnie, herbata nadal była ulubionym napojem w Nowym Świecie aż do 1773 roku, kiedy koloniści zbuntowali się przeciwko wysokiemu podatkowi na herbatę nałożonemu przez króla Jerzego III. Bunt, znany jako Boston Tea Party, na zawsze zmienił amerykańskie preferencje dotyczące picia kawy.
„Kawa - ulubiony napój cywilizowanego świata”. - Thomasa Jeffersona
Plantacje na całym świecie
W miarę jak popyt na ten napój stale rósł, pojawiła się ostra konkurencja w uprawie kawy poza Arabią.Holendrzy wreszcie doczekali się sadzonek w drugiej połowie XVII wieku. Pierwsze próby zasadzenia ich w Indiach nie powiodły się, ale udało im się to w Batawii na wyspie Jawa na terenie dzisiejszej Indonezji.
Rośliny kwitły i wkrótce Holendrzy rozpoczęli produktywny i rozwijający się handel kawą. Następnie rozszerzyli uprawę drzew kawowych na wyspy Sumatra i Celebes.
Przybycie do obu Ameryk
W 1714 roku burmistrz Amsterdamu podarował królowi Francji Ludwikowi XIV w prezencie młodą plantację kawy. Król nakazał posadzić ją w Królewskim Ogrodzie Botanicznym w Paryżu. W 1723 roku młody oficer marynarki Gabriel de Clieu nabył sadzonkę z królewskiej rośliny. Pomimo trudnej podróży – wypełnionej straszliwą pogodą, sabotażystą, który próbował zniszczyć sadzonkę i atakiem piratów – udało mu się bezpiecznie przetransportować ją na Martynikę.Po posadzeniu sadzonka nie tylko dobrze się rozwijała, ale przypisuje się jej rozprzestrzenienie ponad 18 milionów drzew kawowych na Martynice w ciągu następnych 50 lat. Jeszcze bardziej niewiarygodne jest to, że ta sadzonka była rodzicem wszystkich drzew kawowych na Karaibach, w Ameryce Południowej i Środkowej.
Słynna brazylijska kawa zawdzięcza swoje istnienie Francisco de Mello Palheta, którego cesarz wysłał do Gujany Francuskiej po sadzonki kawy. Francuzi nie chcieli się dzielić, ale żona francuskiego gubernatora, urzeczona jego urodą, przed wyjazdem wręczyła mu duży bukiet kwiatów – w środku znajdowała się wystarczająca ilość nasion kawy, aby rozpocząć przemysł, który dziś jest wart miliardy dolarów.
Misjonarze i podróżnicy, handlarze i koloniści w dalszym ciągu przenosili nasiona kawy na nowe ziemie, a drzewa kawowe sadzono na całym świecie. Plantacje zakładano we wspaniałych lasach tropikalnych i na nierównych górskich wyżynach. Niektóre rośliny kwitły, inne były krótkotrwałe. Nowe narody powstały w oparciu o gospodarkę kawową. Fortuny zostały stworzone i utracone. Pod koniec XVIII wieku kawa stała się jedną z najbardziej dochodowych upraw eksportowych na świecie. Po ropie naftowej, kawa jest najbardziej poszukiwanym towarem na świecie.
Informacje o kawie tanzańskie
Bardzo wysokiej jakości ziarna kawy uprawiane są w regionie Kilimanjaro, zwanym „Chagga AA”, nazwanym na cześć lokalnego plemienia. Chagga AA ma bardzo pełny smak i zapach, perłowe ziarna Arabiki zawierają mniej kwasu niż na przykład ziarna kawy z Kenya. Uprawa kawy wysokiej jakości wymaga dużej uwagi i wiedzy. Arabika jest bardzo wrażliwa; nie może być narażony na działanie silnego wiatru, upału ani zimna, potrzebuje gleb przepuszczalnych, które mogą pomieścić duże ilości wody. W większości przypadków kawę sadzi się wśród naturalnej roślinności leśnej lub w połączeniu z innymi uprawami w celu zapewnienia cienia. Na przykład bananowce mogą chronić wrażliwe drzewa kawowe przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych ze względu na duże liście.Osiągając około 15 lat, drzewa kawowe zapewniają najwyższy plon; mogą być produktywne przez około 25-40 lat. Każde drzewo daje tylko pół kilograma surowej kawy na zbiór, co wymaga dobrego wyboru wiśni kawowca. Zbiór zawsze odbywa się ręcznie, głównie dlatego, że wiśnie kawowca na jednej gałązce znajdują się zwykle na różnych etapach procesu dojrzewania. Dojrzałe jagody o ciemnoczerwonym kolorze należy zbierać ręcznie. Dla kombajnu oznacza to sprawdzanie i zbieranie tych samych drzew co 8–10 dni.
Po zbiorach, w celu dalszej obróbki, należy usunąć miąższ otaczający ziarno kawy, a także tzw. „srebrną skórkę” i pergamin, które w wiśniach kawowca pełnią funkcję ochronną.
W Tanzania odbywa się to przy wykorzystaniu „procesu suchego”. Wiśnie kawowca suszy się na słońcu w dużych, płaskich pojemnikach i gdy tylko ziarno „zagrzechota” wewnątrz wiśni, wiśnie są rozbijane za pomocą maszyny. Następnie wirówki oddzielają ziarna od niepożądanych części. Surową kawą rozlewa się do worków, które są sprzedawane na aukcji surowych ziaren kawy.
W Moshi w sezonie żniw odbywa się duża cotygodniowa aukcja surowych ziaren kawy. Mimo stałego popytu na kawę cena surowych ziaren kawy, która stanowi zaledwie 10% ceny końcowej kawy konsumpcyjnej, narażona jest na silne wahania na rynku światowym. Stawia to pod znakiem zapytania istnienie drobnych plantatorów kawy. Alternatywną opcją jest kawa „fair trade”, która gwarantuje rolnikom stałą cenę zakupu i wielkość zakupu, niezależną od ceny surowych ziaren kawy na rynku światowym.
Prażenie i końcowe przetwarzanie odbywa się wyłącznie w krajach będących konsumentami, takich jak USA, Niemcy czy Włochy. Właściwe wypalenie wymaga czasu i doświadczenia. Tradycyjną metodą palenia bębnowego ziarna prażone są w obracającym się bębnie nad płomieniem gazowym. Na podstawie koloru ziaren, dymu z pieca i zapachu palacz rozpoznaje, czy ziarna mają odpowiedni stopień wypalenia. Każdą dostawę kawy należy palić osobno, ponieważ ziarna każdego szczepu i każdego zbioru zachowują się inaczej podczas palenia. Po wypaleniu gorące ziarna są przesiewane na drobne cząstki, a następnie szybko schładzane.
Październik i marzec to miesiące sadzenia; luty, zbiór roślin na niższych wysokościach; Czerwcowe zbiory roślin na większych wysokościach. W grudniu rośliny kwitną, a w lutym rozwija się fasolka szparagowa. W ciągu tych dwóch miesięcy należy przeprowadzić kilka etapów pielęgnacji roślin.
Czy planujesz odwiedzić Tanzania? W takim razie wycieczka kawowa to coś, czego nigdy nie możesz przegapić, aby urozmaicić swoje wrażenia. Pamiętaj, że kawa z Kilimanjaro to jedna z najlepszych jakościowo kaw na świecie, dlatego podróżowanie po kawie w Kilimanjaro przypomina słuchanie pieśni humbaków na Hawajach.
Zweryfikowano
