20 אוכל לטעום באי התבלינים זנזיבר

מרקים

1. מרק אורוג'ו (מיקס זנזיבר)

המרק בצבע כתום זה מקבל את הגוון התוסס שלו ממרכיב בלתי צפוי: עיסת מנגו, אשר מעובה בקמח. עם זאת, מיקס זנזיבר מקבל את שמו מכל התוספות, או "מיקס-אין" שמגבירים את הטעם, המרקם והתבלינים של המרכיב הזנזיבר הזה.
חלקם כוללים: תפוחי אדמה מבושלים, בג'יה (כופתאות מטוגנת מקמח חומוס), קריספי (קססה מטוגנות או רצועות תפוחי אדמה), משקקי (שיפודי בקר במרינדה, ראה להלן), רוטב חריף ורוטב תמרהינדי.
במבט ראשון, המרכיבים האלה אולי נראים מאוד אקראיים, אבל הם מוסיפים כל כך הרבה טעמים, וגם הופכים אותו לממלא מאוד. כל מי שמבקר בזנזיבר צריך לנסות את המרק המסורתי הזה.

2. מרק תמנון (Supu ya Pweza)

מרק בגוון סגול מובהק זה אינו דומה לאף מרק אחר. לעתים קרובות אוכלים לארוחת בוקר ברחבי זנזיבר, המרק הפשוט הזה עשוי מבשר תמנון, שום, בצל מבושלים יחד.
מכיוון שהתמנון מגיע טרי מהאוקיינוס, הוא נותן הרבה מלח למנה הזו, ובהחלט צריך לשתות כמה כפות לפני ששוקלים להוסיף עוד מלח. בדרך כלל, הוא מוגש עם חתיכות של לימון או ליים, שילוב אידיאלי עם כל צורה של פירות ים. לעתים קרובות אוכלים אותו עם לחם רך וטרי בשם בופלו (עוד על כך בהמשך).
התמנון מבושל טרי מספק מספר מרקמים שונים; מחושים פריכים, חתיכות בשר לבן רכות דמויות קלמרי, והכל ברוטב בצבע סגול תוסס, מלוח ובעל טעם.

3. קארי דג קוקוס

מאכל נפוץ שנמצא בבתי זנזיבר המקומיים הוא קארי דגי קוקוס. בעוד ביבשת מכינים אותו לרוב עם דגי אמנון מאגם ויקטוריה, בזנזיבר מכינים אותו עם דגי אוקיינוס ​​טריים שנתפסו. מאכל נפוץ שנמצא בבתי זנזיבר המקומיים הוא קארי דגי קוקוס. בעוד ביבשת מכינים אותו לעתים קרובות עם דגי אמנון מאגם ויקטוריה, בזנזיבר מכינים אותו עם דגי אוקיינוס ​​טריים שנתפסו.
בבתים רבים בזנזיברי יש שרפרף מוזר למראה עם סכין גדולה וקוצנית בולטת מקצה אחד. זהו למעשה כלי לגרידת קוקוס: הטבח יושב על השרפרף ויש לו משימה קלה יותר לשפשף חצי קוקוס בסכין הפונה כלפי מעלה. לאחר שהבשר הפנימי והלבן של הקוקוס נשרט עם הסכין המשוננת, החתיכות הקטנות נסחטות לסיר או לקנקן כדי לחלץ את כל ה"חלב" האפשרי. חלב קוקוס טרי, מוכן ביד, משמש לרוטב, ומעניק טעם מתוק ועדין לקארי על בסיס בצל. אבל אל תדאג אם אתה לא יכול לנהל חלב קוקוס סחוט טרי. A can will also do fine!
בדרך כלל, הרוטב כולל רסק עגבניות / עגבניות טריות מרוסקות, שום טחון וג'ינג'ר. הקארי הזה טעים עם אורז לבן רגיל או לחמים שטוחים (צ'פטיס).

4. קארי תמנון (Mchuzi wa Pweza)

מבקרים בזנזיבר עשויים למצוא תמנון קארי מוצע בכל שעה ביום - כולל ארוחת בוקר! אם מעולם לא דגמתם תמנון לפני כן, תמנון קארי היא אחת הדרכים הטעימות ביותר לחוות את פירות הים הייחודיים האלה, אפילו כחלק מהארוחה הראשונה שלכם ביום.
נתחי תמנון מבושלים ברוטב קארי טעים וקרמי שיש לו את כל הטעמים המובהקים המושפעים מקארי הודי, מוכנים עם תבלינים טריים של זנזיבר. מומלץ להגיש עם אורז ולאכול עם נוף של האוקיינוס ​​ההודי. גרסאות רבות של קארי תמנון משתמשות בחלב קוקוס לרוטב שמנת עשיר, אולם חלק מהמתכונים משתמשים ברוטב על בסיס עגבניות ומשמיטים את הקוקוס ביחד. שתי האפשרויות טעימות!

5. שעועית ברוטב קוקוס (Maharagwe ya Nazi)

צמחונים לא נשארים בחוץ כשזה מגיע למטבח זנזיברי. ארוחה צמחונית/טבעונית נפוצה היא שעועית ואורז, המוכנים בסגנון סוואהילי. שעועית כליה אדומה מבושלת עד לריכוך ומשולבת ברוטב קוקוס שמנת. מוגשת עם אורז לבן פשוט, לשעועית האלה יש כל כך הרבה טעם, אפילו אוהבי בשר ייהנו מהמוצר הפשוט הזה של זנזיבר
כמעט כל מסעדה מקומית בזנזיבר תגיש גרסה של שעועית ברוטב קוקוס. אם אתם בסטון טאון, בדוק את Lukman's האייקוני (ליד שוק העבדים הישן) עבור מנות זו ומנות אחרות ידידותיות לצמחונים המוגשות כל אחר הצהריים. אם אתם שוהים לאורך חוף זנזיבר, התרחקו מהמלון שלכם וראו היכן אוכלים זנזיברים מקומיים, כדי למצוא קערה של מהרגווה יא נאצי טעים.

מנות אורז זנזיבר

6. פילאו

פילאו הוא פילאף אורז מתובל שמקורו לפני מאות שנים בפרס העתיקה. סוחרים שיתפו את המתכון במהלך אחד מהמיזמים שלהם במזרח אפריקה, והמנה האהובה עלתה. כעת, פילאו הוא מזון עיקרי של מזרח אפריקה, ולכל מדינה יש תפיסה מעט ייחודית משלה לאורז המתובל הזה. נהוג לאכול אותו בחגים כמו חג המולד, או לארוחת צהריים של יום ראשון אחר הצהריים.
תמצאו את מנת האורז הזו זמינה כמעט בכל מסעדה מקומית בזנזיבר. חלק מהגרסאות מוכנות עם בשר בקר או עיזים, ובזנזיבר אולי תראו אפילו גרסת סרטנים של פילאו. מקובל גם שהפילאו הוא טבעוני לגמרי, עם תפוחי אדמה רכים מקסימים המשולבים באורז, מלאים בכל הטעמים של פילאו.
גרסת זנזיבר מדגישה את התבלינים הטריים שהארכיפלג ידוע בהם. פילאו מסאלה טיפוסית כוללת הל, ציפורן, קינמון, כמון ופלפל שחור. בצל ושום מטגנים עם תערובת התבלינים הזו עד שהארומה מעוררת בפה.
לאחר מכן, אורז לא מבושל, תפוחי אדמה ועגבניות מרוסקות מתווספים לסיר והכל מבושל יחד עד שהאורז מבושל לחלוטין. התוצאה היא שילוב של תבלינים חמימים בכל ביס וביס במנת האורז, עם מעט מתוק ורך מדי פעם של תפוח אדמה בטעמים או נתח בשר או סרטנים בטעם.

7. ביריאני

במהלך השבוע, אולי לא תמצאו הרבה אפשרויות לביריאני טוב, אבל בימי שישי, יום התפילה המוסלמי, המנה הזו נמצאת באור הזרקורים. למרבה המזל, אינך צריך לדבוק באמונה ספציפית כדי ליהנות מהמנה הטעימה הזו!
Biriyani היא ארוחה של אורז בצבע צהוב בשילוב עם רוטב עשיר של עוף, כבש או בקר. הוא מקבל את צבעו הצהוב העשיר מהזעפרן, ומתובל בשום, הל ומקלות קינמון. מקלות הקינמון ותרמילי ההל אינם נאכלים, ולעתים קרובות ניתן להסירם מהאורז לפני ההגשה.
קארי בצל ועגבניות מוכן בנפרד, לרוב עם עוף, כבש או בקר. זה מוגש בשכבות עם האורז בטעמים מתוך סיר גדול או בציפוי יחד עם רוטב הבירייאני והבשר מלבד האורז הצהוב והמתובל. המנה הזו פופולרית מאוד בסטון טאון, אז הקפידו לקחת צלחת ביריאני טעים אם אתם בזנזיבר.

חטיפי זנזיבר וקינוחים

בחום הטרופי, אולי אין לך הרבה תיאבון לארוחת צהריים אחר צהריים חמים. אם אתם לא כל כך רעבים, נצלו את ההזדמנות לטעום כמה מהחטיפים הטעימים של זנזיבר כדי להמשיך עד שעת ארוחת הערב. הנה כמה מהפופולריים ביותר שנמצאו ברחובות סטון טאון:

8. קטלסי / צלעות

קטלסי (לפעמים מאוית 'חתוך-לאס') הוא בעצם בשר בקר טחון מתובל, מגולגל לכדור ומכוסה בפירה, ואז טבול בביצה ומטוגן בשמן עמוק. כן, קראתם נכון: קציצת פירה מטוגנת. וזה טעים בדיוק כמו שזה נשמע!
לפעמים החטיף הזה נקרא "צלעות" לטובת התיירים. לא משנה מה השם, הקפידו לקנות כמה וליהנות בעודם חמים

9. טבעות קלמרי

צינורות מענגים ורכים של קלמרי טרי שהוכנו נמכרים לרוב ברחובות סטון טאון, בגריל או מטוגנים בשמן לארוחת צהריים קלה או חטיף אחר הצהריים.
קלמרי מוגש עם פרוסת ליים וזילוף מלח, בדרך כלל עטוף בנייר עיתון במקום צלחת אמיתית. אם אתם אוכלים קלמרי מטוגן עם נתחי קסאווה מטוגנים (ירק שורש עמילני בדומה לתפוח אדמה כבד), בקשו פיסת עיתון שניה כדי להפחית את כמות השמן שתגיע לידיים שלכם.

10. פיצה זנזיבר

בצק דק נערם גבוה עם המרכיבים לבחירתכם, לאחר מכן מקופל ו'נסגר' בתור כיס קטן ומרובע. לבסוף, ה"קרום" החיצוני מטוגן לחום זהוב מקסים על מחבת צנרת עד שהוא הופך ליפה ופריך.
במקרה של קינוח פיצות זנזיבר, כל מה שנמצא בתוך הקרום הופך כולו נמס וטעים (ומבולגן!) אז הקפידו לתפוס מפיות נוספות כדי לנקות את חמאת הבוטנים המומסת או הנוטלה הנוטלת הזו שעלולה לטפטף מהפיצה שלכם.

11. צ'יפס מאיי

החטיף העיקרי לשעות הלילה המאוחרות ברחבי טנזניה הוא צלחת טעימה של ביצים וצ'יפס, המוגשת חמה עם קטשופ ורוטב חריף. צ'יפס מאיי לוקח צ'יפס רגיל (בשם הבריטי לצ'יפס חתוך עבה) לשלב הבא על ידי הוספת חביתה דשנה מעל.
תמצאו שפע של ספקים קטנים עם גריל נייד קטן שמבשל צ'יפס מאיי כמעט בכל מקום בזנזיבר, מעיירת סטון ועד כפרי דייגים מקומיים. זה הדבר הכי קרוב ל"מזון מהיר" הזמין. אמנם בהחלט לא 'בריא', אבל הוא ממלא וטעים ושווה דגימה בזנזיבר.

12. קלימתי

אם אתם מחפשים משהו מתוק, נסו את kalimati. מתוק זה פופולרי במיוחד במהלך חודש הרמדאן הקדוש המוסלמי. כופתאות קטנות ומטוגנות מגלגלות בסוכר כשהן עדיין חמות עבור פינוק טעים, בדומה לחור סופגניה גדול.
אם אתם מבלים את הלילה בסטון טאון, שוטטו מטה לאזור המבצר הישן וחפשו עגלת צ'אי. הקלימאטי באמת טעימים, כל כך גדולים שאפשר לכסות את כף ידך, ולהגיע מכוסה בזיגוג סוכר סמיך שהולך בצורה מושלמת עם תה ג'ינג'ר חריף.
תוכלו למצוא קלימטי גם במאפיות מקומיות או בחנויות אחרות שמוכרות חתיכות עוגה או ביסקוויטים (בדרך כלל בתצוגות זכוכית בחזית החנות). מומלץ ליהנות בבוקר, כשהוא עדיין טרי.

13. עוגת תמרים

טנדה הוא שמם של התמרים הערביים הרכים המגיעים לנמל זנזיבר באופן קבוע. בשווקים המקומיים, בטוח תראו תצוגות זכוכית עמוסות בפירות היבשים, הנמכרים לפי קילוגרם.
טנדה מגולענים, קצוצים ומעורבבים לכדי קונדיטוריה פופולרית וטעימה: עוגת תמרים, זמינה בבתי הקפה הרבים בסטון טאון.
חלק מהמתכונים מדגישים את ההל, אחרים משתמשים בקינמון טחון כדי להוסיף עוד עומק לטעם. לעתים קרובות הוא מוגש עם רפרפת חמה או כדור גלידה - ולמה לא? זה מוציא את הטעמים ומוסיף משהו קרמי שיגרום לכל לקוח לחזור לעוד. אם אתם מחפשים פינוק מתוק בזנזיבר, נסו פרוסת עוגת תמרים.

ZANZIBAR STAPLES

14. משכי

שיפודי בקר במרינדה אינם מיועדים רק למרק אורוג'ו. תיהנו מהם לבד, או עם צ'יפס חתוך ביד, או הוסיפו לצ'יפס מאיי לקבלת עוד יותר חלבון. בגני Forodhani יש הרבה גרילים שמגישים משקה חריף לצד אפשרויות של פירות ים, או מצאו אותם גם אצל רוכלי רחוב.
להכנת משקקי, קוביות בשר בקר מושכות בתערובת של שום, ג'ינג'ר, מלח ומיץ ליים למשך מספר שעות, ולאחר מכן משפדים יחד, לפעמים עם חתיכות גזר ופלפל ירוק ביניהן לקבלת קבובה אמיתית, נצלה לשלמות.

15. בופלו

אם תתעוררו מוקדם בסטון טאון ותטיילו ברחובות השקטים של העיר העתיקה, בטוח תראו מישהו עומד ליד סל ענקי, מלא בלחם. הכיכרות הלבנות הקטנות והרכות האלה, בגודל כף היד שלך, ידועות במקום בופלו ומהוות אפשרות נפלאה לארוחת בוקר. אפשר בקלות להניח כיכר או שתיים עם תה.
הם נפלאים לאכול אותם טריים רק עם חמאה וריבה, או טבולים במרק תמנון. לא תצטרכו להצטייד כי הם זמינים כמעט בכל פינת רחוב בעיר סטון בכל בוקר. קחו אחד טרי ותהנו!

פינוקים טרופיים של זנזיבר

בזנזיבר יש שפע של פירות טריים: אננס, פפאיה ומנגו הם רק חלק מהפירות הטרופיים הרבים הזמינים ברחבי הארכיפלג. הנה שניים פחות מוכרים:

16. ג'קפרי

ג'קפרי, הידוע כ-fenesi בסווהילית, הפך לפופולרי מאוד לאחרונה, עם מתכונים טבעוניים רבים המשתמשים ב-jackfruit כתחליף לבשר. עם זאת, בזנזיבר אוכלים אותו כפרי מתוק וטרי, ולא מבושל.
ג'קפרי הוא הפרי הגדול ביותר שגדל על עץ; פרי ג'ק אחד יכול לשקול עד 50 ק"ג, או 120 ק"ג! בשל גודלו, הוא היה משותף או נמכר במנות קטנות.
מבחוץ, הפרי העצום הזה הוא ירוק וקוצני, בעוד שבפנים מלא חתיכות עסיסיות צהובות המקיפות חרצנים או זרעים קשים. החלקים הבשרניים המתוקים האלה נראים כמו עלי כותרת של פרחים כאשר מסירים את הבורות. לעלי הכותרת הרכים והצהובים טעם של שילוב של בננות ואננס. ג'קפרי כל כך פופולרי כאן שיש אפילו קהילה צפונית לעיירת האבן בשם At the Jackfruit Tree (Mfenesini)!

17. פרי לחם

ניסית פעם פרי לחם? האם בכלל שמעת על פרי לחם? אמנם השם קצת מוזר, אבל ברגע שתהיה לך טעימה ראשונה, תבין במה מדובר; בעוד טכנית הוא פרי וגדל על עץ, יש לו דמיון חזק מאוד ללחם עמילני.
בעוד שכמעט כל שאר הפירות נאכלים טריים או מיץ, זהו אחד הפירות הבודדים שנצלים על גריל פתוח, המוגשים לרוב לצד פירות ים טריים. אולי תמצאו אותו בגני Forodhani, וזהו שינוי נחמד מאורז וצ'יפס, אם אתם מחפשים צד עמילני לארוחה שלכם.

מַשׁקָאוֹת

18. תה ג'ינג'ר עם קשאטה

תה ג'ינג'ר הוא מרכיב עיקרי בזנזיבר. מוגש חזק ומתוק, זה בהחלט יקל על כל גירוד בגרון. תה ג'ינג'ר ניתן למצוא בכל מסעדה או בית קפה, אבל מוגש באופן פופולרי גם על ידי מוכרים המטיילים ברחובות עם צנצנת של תה חם וכמה כוסות מנקרות.
איך לנטרל את הטעם החריף של תה ג'ינג'ר? עם פינוק שנקרא קשאטה. לפצפוצי השומשום או הבוטנים האלה יש הרבה סוכר, והם בדרך כלל קטנים מספיק כדי לזלול אותם בביס אחד או שניים.

19. קפה מתובל זנזיבר

שום רשימה לא תהיה שלמה בלי להזכיר את הקפה המתובל הייחודי של זנזיבר, המשלב את כל התבלינים האהובים ביותר: ג'ינג'ר, קינמון, אגוז מוסקט, הל ופלפל שחור לחוויית קפאין אקזוטית שלא תמצאו מתאימה בשום מקום אחר. מוגש לעתים קרובות חם או קר, לעתים קרובות בתור לאטה קר.

20. מיץ קני סוכר

בזנזיבר יש מטעי קני סוכר רבים, המעבדים סוכר גולמי. אבל דרך נוספת שבה משתמשים בקני סוכר ברחבי זנזיבר היא במיץ קני סוכר טרי. לחוץ לנגד עיניך, כל חתיכת קנה עובר דרך המסחטה פעם או פעמיים, עם פיסות ג'ינג'ר קלופים וליים כדי להפוך אותו לטעים עוד יותר. הקפד לתפוס אחד כאשר אתה מבקר לטעום מהאזורים הטרופיים.