20 Comidas para degustar en la isla de las especias de Zanzíbar

sopas

1. Sopa de Urojo (Mezcla Zanzíbar)

Esta sopa de color naranja obtiene su tono vibrante gracias a un ingrediente inesperado: la pulpa de mango, que se espesa con harina. Sin embargo, Zanzibar Mix recibe su nombre de todos los complementos o “combinados” que aumentan el sabor, la textura y el sabor de este alimento básico de Zanzíbar.
Algunos incluyen: papas hervidas, bajhia (bola de masa frita con harina de garbanzos), crujientes (yuca frita o tiras de papa), mishkaki (brochetas de carne marinada, ver más abajo), salsa picante y salsa de tamarindo.
A primera vista, estos ingredientes pueden parecer muy aleatorios, pero añaden muchísimos sabores y también lo hacen muy abundante. Cualquiera que visite Zanzíbar debería probar esta sopa tradicional.

2. Sopa de pulpo (Supu ya Pweza)

Esta sopa distintivamente de color púrpura no se parece a ninguna otra. Esta sencilla sopa, que suele desayunarse en Zanzíbar, se prepara con carne de pulpo, ajo y cebolla, todo hervido.
Como el pulpo viene fresco del océano, le da mucha sal a este plato, y definitivamente se deben tomar algunas cucharadas antes de considerar agregar más sal. Generalmente se sirve con rodajas de limón o lima, una combinación ideal con cualquier tipo de marisco. A menudo se come con pan suave y fresco llamado Boflo (más sobre esto más adelante).
El pulpo recién cocido aporta varias texturas diferentes; tentáculos crujientes, trozos de carne blanca suaves como calamares, todo en una salsa vibrante de color violeta, salada y sabrosa.

3. Curry de pescado con coco

Un plato común que se encuentra en los hogares locales de Zanzíbar es el curry de pescado con coco. Mientras que en el continente se suele preparar con tilapia del lago Victoria, en Zanzíbar se prepara con pescado del océano recién capturado. Un plato común que se encuentra en los hogares locales de Zanzíbar es el curry de pescado con coco. Mientras que en el continente se suele preparar con tilapia del lago Victoria, en Zanzíbar se prepara con pescado del océano recién capturado.
Muchas casas de Zanzíbar tienen un taburete de aspecto extraño con un cuchillo grande y puntiagudo que sobresale de un extremo. En realidad, se trata de una herramienta para rallar un coco: el cocinero se sienta en el taburete y le resulta más fácil frotar la mitad de un coco contra el cuchillo que apunta hacia arriba. Una vez que se ha raspado la pulpa blanca del interior del coco con el cuchillo de sierra, se exprimen los trozos pequeños en una olla o jarra para extraer toda la "leche" posible. Esta leche de coco fresca preparada a mano se utiliza para la salsa, lo que le da un sabor dulce y sutil al curry a base de cebolla. Pero no te preocupes si no puedes con la leche de coco recién exprimida. ¡Una lata también funcionará bien!
Por lo general, la salsa incluye pasta de tomate/puré de tomates frescos, ajo picado y jengibre. Este curry es delicioso con arroz blanco o panes planos (chapatis).

4. Pulpo al curry (Mchuzi wa Pweza)

Los visitantes de Zanzíbar podrán encontrar pulpo al curry a cualquier hora del día, ¡incluido el desayuno! Si nunca antes ha probado pulpo, el pulpo al curry es una de las formas más deliciosas de experimentar este marisco único, incluso como parte de su primera comida del día.
Los trozos de pulpo se cocinan en una deliciosa y cremosa salsa de curry que tiene todos los sabores distintivos influenciados por el curry indio, preparado con especias frescas de Zanzíbar. Se sirve mejor con arroz y se come con vistas al Océano Índico. Muchas versiones de pulpo al curry usan leche de coco para obtener una salsa rica y cremosa; sin embargo, algunas recetas usan una salsa a base de tomate y omiten el coco por completo. ¡Ambas opciones son deliciosas!

5. Frijoles en salsa de coco (Maharagwe ya Nazi)

Los vegetarianos no se quedan fuera de la cocina de Zanzíbar. Una comida vegetariana/vegana común son los frijoles y arroz, preparados al estilo suajili. Los frijoles rojos se hierven hasta que estén suaves y se combinan con una salsa cremosa de coco. Servidos con arroz blanco simple, estos frijoles tienen tanto sabor que incluso los amantes de la carne disfrutarán de este sencillo alimento básico de Zanzíbar.
Casi todos los restaurantes locales de Zanzíbar sirven una versión de frijoles en salsa de coco. Si estás en Stone Town, visita el icónico Lukman's (cerca del Old Slave Market) para disfrutar de este y otros platos vegetarianos que se sirven durante toda la tarde. Si se hospeda en la costa de Zanzíbar, aléjese de su hotel y vea dónde comen los habitantes locales de Zanzíbar, para encontrar un plato de sabroso maharagwe ya nazi.

ARROZ DE ZANZÍBAR

6. Pilaú

Pilau es un pilaf de arroz especiado que se originó hace siglos en la antigua Persia. Los comerciantes compartieron la receta durante una de sus empresas en África Oriental y el plato favorito despegó. Ahora, el pilau es un alimento básico del este de África y cada país tiene su propia versión única de este arroz especiado. Se suele comer en días festivos como Navidad o en el almuerzo del domingo por la tarde.
Encontrará este plato de arroz disponible en casi todos los restaurantes locales de Zanzíbar. Algunas versiones se preparan con carne de ternera o cabra, y en Zanzíbar es posible que incluso veas una versión del pilau con gambas. También es común que el pilau sea completamente vegano, con deliciosas patatas suaves incorporadas al arroz, llenas de todos los sabores del pilau.
La versión de Zanzíbar resalta las especias frescas por las que es conocido el archipiélago. Un pilau masala típico incluye cardamomo, clavo, canela, comino y pimienta negra. Se fríen cebollas y ajos con esta mezcla de especias hasta que el aroma sea delicioso.
Luego, se agregan a la olla arroz crudo, papas y tomates en puré y se hierven todos juntos hasta que el arroz esté completamente cocido. El resultado es una combinación de especias cálidas en todos y cada uno de los bocados del plato de arroz, con un ocasional trozo dulce y suave de patata aromatizada o de un sabroso trozo de carne o gambas.

7. Biriyani

A lo largo de la semana quizás no encuentres muchas opciones para un buen biriyani, pero los viernes, día de culto musulmán, este plato es el protagonista. ¡Afortunadamente, no es necesario adherirse a ninguna creencia específica para disfrutar de este delicioso plato!
Biriyani es una comida a base de arroz de color amarillo combinado con una rica salsa de pollo, cordero o ternera. Obtiene su rico color amarillo del azafrán y se aromatiza con ajo, cardamomo y ramas de canela. Las ramas de canela y las vainas de cardamomo no se comen y, a menudo, se pueden retirar del arroz antes de servir.
Se prepara por separado un curry de cebolla y tomate, a menudo con pollo, cordero o ternera. Esto se sirve en capas con arroz aromatizado en una olla grande o se sirve en un plato junto con la salsa biriyani y la carne, además del arroz amarillo especiado. Este plato es muy popular en Stone Town, así que asegúrate de tomar un plato de delicioso biriyani si estás en Zanzíbar.

APERITIVOS Y POSTRES DE ZANZÍBAR

En el calor tropical, es posible que no tengas mucho apetito para almorzar en una tarde calurosa. Si no tienes tanta hambre, aprovecha la oportunidad para probar algunos de los deliciosos bocadillos de Zanzíbar que te mantendrán activo hasta la hora de cenar. Estos son algunos de los más populares que se encuentran en las calles de Stone Town:

8. Katlesi / Chuletas

Katlesi (a veces escrito "cut-lass") es esencialmente carne molida picante, enrollada en una bola y cubierta con puré de papas, luego sumergida en huevo y frita. Sí, has leído bien: una albóndiga frita con puré de patatas. ¡Y es tan delicioso como parece!
A veces este refrigerio se llama “chuletas” para beneficio de los turistas. Cualquiera que sea el nombre, asegúrese de comprar algunos y disfrutarlos mientras está caliente.

9. Anillos de calamares

En las calles de Stone Town a menudo se venden deliciosos y suaves tubos de calamares recién preparados, ya sea a la parrilla o fritos en aceite para un almuerzo o merienda fácil.
Los calamares se sirven con una rodaja de lima y una pizca de sal, generalmente envueltos en papel de periódico en lugar de en un plato real. Si está comiendo calamares fritos con trozos de yuca frita (un tubérculo con almidón muy parecido a una papa espesa), pida un segundo trozo de periódico para ayudar a reducir la cantidad de aceite que terminará en sus manos.

10. Pizza Zanzíbar

La masa fina se amontona con los ingredientes que elijas, luego se dobla y se "cierra" como un pequeño bolsillo cuadrado. Finalmente, la "corteza" exterior se fríe hasta obtener un bonito color dorado en una sartén hasta que quede agradable y crujiente.
En el caso de las pizzas de postre de Zanzíbar, todo el interior de la corteza se vuelve derretido y delicioso (¡y sucio!), así que asegúrese de tomar servilletas adicionales para limpiar la mantequilla de maní derretida o la nutella rezumante que puede gotear de su pizza.

11. Chips Mayai

El refrigerio nocturno básico en Tanzania es un sabroso plato de huevos con papas fritas, servido caliente con ketchup y salsa picante. Chips Mayai lleva las patatas fritas normales (usando el nombre británico para las patatas fritas de corte grueso) al siguiente nivel añadiendo una abundante tortilla encima.
Encontrará muchos pequeños vendedores con pequeñas parrillas móviles que cocinan patatas fritas mayai en casi todas partes de Zanzíbar, desde Stone Town hasta los pueblos pesqueros locales. Es lo más parecido a la 'comida rápida' que existe. Si bien ciertamente no es "saludable", es abundante y sabroso y vale la pena probarlo mientras esté en Zanzíbar.

12. Kalimáti

Si buscas algo dulce, prueba kalimati. Este dulce es especialmente popular durante el mes sagrado musulmán del Ramadán. Las pequeñas bolas de masa fritas se enrollan en azúcar mientras aún están calientes para obtener una delicia deliciosa, muy parecida a un gran agujero de rosquilla.
Si vas a pasar la noche en Stone Town, camina hasta la zona del Old Fort y busca un carrito chai. Los kalimati son realmente deliciosos, tan grandes que uno puede cubrir la palma de la mano y vienen cubiertos con un espeso glaseado de azúcar que combina perfectamente con un té de jengibre picante.
También encontrará kalimati en panaderías locales u otras tiendas que venden trozos de pastel o galletas (generalmente en exhibidores de vidrio en la parte delantera de la tienda). Se disfruta mejor por la mañana, cuando aún está fresco.

13. Pastel de dátiles

Tende es el nombre de los dátiles árabes blandos que llegan regularmente al puerto de Zanzíbar. En los mercados locales, seguramente verá exhibidores de vidrio llenos de frutos secos, vendidos por kilogramos.
Los tiernos se deshuesan, se cortan y se mezclan para obtener un dulce popular y delicioso: el pastel de dátiles, disponible en las numerosas cafeterías de Stone Town.
Algunas recetas resaltan el cardamomo, otras usan canela molida para agregar más profundidad al sabor. A menudo se sirve con natillas calientes o una bola de helado, ¿y por qué no? Resalta los sabores y agrega un toque cremoso que hará que cualquier cliente regrese por más. Si buscas algo dulce en Zanzíbar, prueba un trozo de pastel de dátiles.

GRAPAS DE ZANZÍBAR

14. Mishkaki

Las brochetas de carne marinada no son sólo para sopa de urojo. Disfrútelos solos, con papas fritas cortadas a mano o agregándolos a chips mayai para obtener aún más proteínas. En Forodhani Gardens hay muchas parrillas que sirven mishkaki bien caliente junto con opciones de mariscos, o también se pueden encontrar en vendedores ambulantes.
Para hacer mishkaki, se marinan trozos de carne de res en cubos en una mezcla de ajo, jengibre, sal y jugo de limón durante varias horas y luego se ensartan juntos, a veces con trozos de zanahoria y pimiento verde en el medio para obtener una verdadera brocheta, asada a la perfección.

15. Boflo

Si te levantas temprano en Stone Town y das un paseo por las tranquilas calles de la antigua ciudad, seguramente verás a alguien parado junto a una enorme cesta llena de pan. Estos panes blancos, pequeños y suaves, del tamaño de una mano, se conocen localmente como boflo y son una maravillosa opción para el desayuno. Uno podría fácilmente guardar una hogaza o dos con té.
Son maravillosos para comer frescos, solo con mantequilla y mermelada, o bañados en sopa de pulpo. No necesitarás abastecerte porque están disponibles en casi cualquier esquina de Stone Town todas las mañanas. ¡Coge uno nuevo y disfruta!

DELICIAS TROPICALES DE ZANZÍBAR

Zanzíbar tiene una gran cantidad de frutas frescas: piña, papaya y mangos son sólo algunas de las muchas frutas tropicales disponibles en todo el archipiélago. Aquí hay dos menos conocidos:

16. Yaca

Conocida como fenesi en suajili, la yaca se ha vuelto muy popular recientemente, y muchas recetas veganas la utilizan como sustituto de la carne. Sin embargo, en Zanzíbar se come como fruta dulce y fresca, no cocida.
La yaca es la fruta más grande que crece en un árbol; ¡Una sola yaca puede pesar hasta 50 kg o 120 libras! Debido a su tamaño, se compartía o se vendía en pequeñas porciones.
Por fuera, esta enorme fruta es verde y puntiaguda, mientras que por dentro está llena de jugosos trozos amarillos que rodean huesos duros o semillas. Estos dulces trozos carnosos parecen pétalos de flores cuando se les quitan los huesos. Los pétalos suaves y amarillos saben a una combinación de plátanos y piña. La yaca es tan popular aquí que incluso hay una comunidad al norte de Stone Town llamada At the Jackfruit Tree (Mfenesini).

17. fruta del pan

¿Alguna vez has probado la fruta del pan? ¿Alguna vez has oído hablar del fruto del pan? Si bien el nombre es un poco extraño, tan pronto como lo pruebes por primera vez, entenderás de qué se trata; Si bien técnicamente es una fruta y crece en un árbol, tiene un gran parecido con el pan con almidón.
Si bien casi todas las demás frutas se comen frescas o en jugo, esta es una de las pocas frutas que se asa en una parrilla abierta y, a menudo, se sirve junto con mariscos frescos. Puede encontrarlo en Forodhani Gardens, y es un buen cambio del arroz con patatas fritas, si busca un acompañamiento con almidón para acompañar su comida.

BEBIDAS

18. Té de jengibre con Kashata

El té de jengibre es un alimento básico en Zanzíbar. Servido fuerte y dulce, sin duda aliviará cualquier picazón en la garganta. El té de jengibre se puede encontrar en cualquier restaurante o cafetería, pero también lo sirven los vendedores que pasean por las calles con una petaca de té caliente y unas cuantas tazas tintineando.
¿Cómo contrarrestar el sabor picante del té de jengibre? Con una delicia llamada kashata. Estas galletas de sésamo o maní tienen mucha azúcar y, por lo general, son lo suficientemente pequeñas como para engullirlas de uno o dos bocados.

19. Café especiado de Zanzíbar

Ninguna lista estaría completa sin mencionar el café especiado característico de Zanzíbar, que combina todas las especias más queridas: jengibre, canela, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra para una experiencia de cafeína exótica que no encontrará igualada en ningún otro lugar. Con frecuencia se sirve caliente o helado, a menudo como café con leche helado.

20. Jugo de caña de azúcar

Zanzíbar tiene muchas plantaciones de caña de azúcar que procesan azúcar en bruto. Pero otra forma en que se utiliza la caña de azúcar en Zanzíbar es en jugo de caña de azúcar fresco. Presionado ante tus ojos, cada trozo de caña pasa por el exprimidor una o dos veces, y se le añaden trocitos de jengibre pelado y lima para hacerlo aún más delicioso. Asegúrate de comprar uno cuando lo visites para saborear los trópicos.