20 Comida a gosto na ilha das especiarias Zanzibar

Sopas

1. Sopa Urojo (mistura Zanzibar)

Esta sopa de cor laranja ganha seu tom vibrante de um ingrediente inesperado: a polpa de manga, que é engrossada com farinha. Zanzibar Mix, no entanto, recebe o nome de todos os complementos, ou “mix-ins” que aumentam o sabor, a textura e o tempero deste produto básico Zanzibar.
Alguns incluem: batatas cozidas, bajhia (bolinho frito de farinha de grão de bico), crispies (mandioca frita ou tiras de batata), mishkaki (espetos de carne marinada, veja abaixo), molho picante e molho de tamarindo.
À primeira vista, esses ingredientes podem parecer muito aleatórios, mas acrescentam muitos sabores e também o tornam muito recheado. Quem visitar o Zanzibar deve experimentar esta sopa tradicional.

2. Sopa de Polvo (Supu ya Pweza)

Esta sopa distintamente roxa é diferente de qualquer outra. Frequentemente consumida no café da manhã no Zanzibar, esta sopa simples é feita com carne de polvo, alho e cebola, tudo cozido junto.
Como o polvo vem fresco do oceano, ele empresta bastante sal a este prato, e com certeza é preciso tomar algumas colheradas antes de pensar em adicionar mais sal. Normalmente é servido com rodelas de limão ou lima, combinação ideal com qualquer tipo de marisco. Muitas vezes é comido com pão fresco e macio chamado Boflo (mais sobre isso mais tarde).
O polvo acabado de cozer apresenta diversas texturas diferentes; tentáculos crocantes, pedaços macios de carne branca como lula, tudo em um molho vibrante de cor violeta, salgado e saboroso.

3. Caril de Peixe de Coco

Um prato comum encontrado nas casas locais do Zanzibar é o curry de peixe com coco. Enquanto no continente é frequentemente feito com tilápia do Lake Victoria, no Zanzibar é preparado com peixes do oceano recém-pescados. Um prato comum encontrado nas casas locais do Zanzibar é o curry de peixe com coco. Enquanto no continente é frequentemente feito com tilápia do Lake Victoria, no Zanzibar é preparado com peixes do oceano recém-pescados
Muitas casas Zanzibari têm um banco de aparência estranha com uma faca grande e pontiaguda saindo de uma das extremidades. Na verdade, trata-se de uma ferramenta para ralar um coco: o cozinheiro senta-se no banquinho e tem a tarefa mais fácil de esfregar metade do coco na faca que aponta para cima. Depois que a polpa interna e branca do coco for raspada com a faca serrilhada, os pedacinhos são espremidos em uma panela ou jarro para extrair todo o “leite” possível. Este leite de coco fresco e preparado à mão é usado no molho, conferindo um sabor doce e sutil ao curry à base de cebola. Mas não se preocupe se você não conseguir leite de coco espremido na hora. Uma lata também serve!
Normalmente, o molho inclui pasta de tomate/purê de tomate fresco, alho picado e gengibre. Este curry fica delicioso com arroz branco puro ou pães achatados (chapatis).

4. Caril de Polvo (Mchuzi wa Pweza)

Os visitantes do Zanzibar podem encontrar Octopus Curry oferecido a qualquer hora do dia – incluindo café da manhã! Se você nunca provou polvo antes, o Octopus Curry é uma das formas mais deliciosas de experimentar este marisco único, mesmo como parte da sua primeira refeição do dia.
Pedaços de polvo são cozidos em um delicioso e cremoso molho de curry com todos os sabores distintos influenciados pelo curry indiano, preparado com especiarias frescas Zanzibar. Melhor servido com arroz e comido com vista para o Oceano Índico. Muitas versões de curry de polvo usam leite de coco para obter um molho rico e cremoso; no entanto, algumas receitas usam molho à base de tomate e omitem o coco. Ambas as opções são deliciosas!

5. Feijão com Molho de Coco (Maharagwe ya Nazi)

Os vegetarianos não ficam de fora quando se trata da culinária Zanzibari. Uma refeição vegetariana/vegana comum é feijão e arroz, preparado no estilo suaíli. O feijão vermelho é fervido até ficar macio e combinado com um molho cremoso de coco. Servidos com arroz branco simples, esses feijões têm tanto sabor que até os amantes de carne vão gostar deste alimento básico simples do Zanzibar
Quase todos os restaurantes Zanzibar locais servirão uma versão de feijão com molho de coco. Se você estiver em Stone Town, confira o icônico Lukman’s (perto do Old Slave Market) para este e outros pratos vegetarianos servidos durante toda a tarde. Se você estiver hospedado ao longo da costa do Zanzibar, aventure-se longe do seu hotel e veja onde o Zanzibar local come, para encontrar uma tigela de saboroso mahragwe ya nazi.

PRATOS DE ARROZ DE ZANZIBAR

6. Pilau

Pilau é um pilaf de arroz condimentado que se originou há séculos na antiga Pérsia. Os comerciantes compartilharam a receita durante uma de suas aventuras no da África Oriental, e o prato favorito decolou. Agora, o pilau é um alimento básico do da África Oriental, e cada país tem sua versão ligeiramente única desse arroz condimentado. É comumente consumido em feriados como o Natal ou no almoço de domingo à tarde.
Você encontrará este prato de arroz disponível em quase todos os restaurantes locais em Zanzibar. Algumas versões são preparadas com carne bovina ou caprina, e no Zanzibar você pode até ver uma versão de pilau com camarão. Também é comum o pilau ser totalmente vegano, com lindas batatas macias incorporadas ao arroz, cheias de todos os sabores do pilau.
A versão Zanzibar destaca as especiarias frescas pelas quais o arquipélago é conhecido. Um típico pilau masala inclui cardamomo, cravo, canela, cominho e pimenta preta. Cebola e alho são fritos com esta mistura de temperos até que o aroma fique de dar água na boca.
Em seguida, arroz cru, batatas e purê de tomate são adicionados à panela e fervidos juntos até que o arroz esteja totalmente cozido. O resultado é uma combinação de temperos quentes em cada mordida no prato de arroz, com um ocasional pedaço doce e macio de batata aromatizada ou um saboroso pedaço de carne ou camarão.

7. Biriyani

Ao longo da semana, talvez você não encontre muitas opções de um bom biriyani, mas às sextas-feiras, dia de culto muçulmano, esse prato ganha destaque. Felizmente, você não precisa seguir nenhuma crença específica para saborear este prato delicioso!
Biriyani é uma refeição de arroz amarelo combinado com um rico molho de frango, cordeiro ou carne bovina. Obtém sua rica cor amarela do açafrão e é aromatizado com alho, cardamomo e paus de canela. Os paus de canela e as vagens de cardamomo não são consumidos e muitas vezes podem ser removidos do arroz antes de servir.
Um curry de cebola e tomate é preparado separadamente, geralmente com frango, cordeiro ou carne bovina. Isto é servido em camadas com o arroz aromatizado de uma panela grande ou banhado junto com o molho biriyani e a carne além do arroz amarelo temperado. Este prato é muito popular em Stone Town, então certifique-se de pegar um prato de biriyani delicioso se estiver em Zanzibar.

LANCHES E SOBREMESAS DE ZANZIBAR

No calor tropical, você pode não ter muito apetite para almoçar em uma tarde quente. Se não tem tanta fome, aproveite para provar alguns dos deliciosos petiscos do Zanzibar para o acompanhar até à hora do jantar. Aqui estão alguns dos mais populares encontrados nas ruas da cidade de Stone:

8. Katlesi / Costeletas

Katlesi (às vezes escrito como ‘cut-lass’) é essencialmente carne moída picante, enrolada em uma bola e coberta com purê de batata, depois mergulhada em ovo e frita. Sim, você leu corretamente: uma almôndega de purê de batata frita. E é tão delicioso quanto parece!
Às vezes esse lanche é chamado de “costeletas” para benefício dos turistas. Seja qual for o nome, certifique-se de comprar alguns e desfrutar enquanto está quente

9. Anéis de lula

Deliciosos e macios tubos de lula recém-preparada são frequentemente vendidos nas ruas de Stone Town, grelhados ou fritos em óleo para um almoço fácil ou lanche da tarde.
A lula é servida com uma rodela de limão e uma pitada de sal, geralmente embrulhada em jornal em vez de um prato de verdade. Se você estiver comendo lula frita com pedaços de mandioca frita (uma raiz vegetal rica em amido, muito parecida com uma batata pesada), peça um segundo pedaço de jornal para ajudar a reduzir a quantidade de óleo que vai acabar em suas mãos.

10. Pizza Zanzibar

A massa fina é empilhada com ingredientes de sua escolha, depois dobrada e “fechada” como um pequeno bolso quadrado. Finalmente, a ‘crosta’ externa é frita até ficar com um lindo marrom dourado em uma frigideira até ficar bem crocante.
No caso das pizzas sobremesas Zanzibar, tudo dentro da crosta fica todo derretido e delicioso (e bagunçado!), Então certifique-se de pegar guardanapos extras para limpar a manteiga de amendoim derretida ou a nutella escorrendo que pode escorrer da sua pizza.

11. Batatas fritas Mayai

O lanche noturno básico do Tanzania é um saboroso prato de ovos e batatas fritas, servido quente com ketchup e molho picante. Chips Mayai leva os chips normais (usando o nome britânico para batatas fritas de corte grosso) para o próximo nível, adicionando uma omelete saudável por cima.
Você encontrará muitos pequenos vendedores com pequenas churrasqueiras móveis preparando batatas fritas mayai em quase todos os lugares de Zanzibar, da cidade de Stone às vilas de pescadores locais. É a coisa mais próxima de ‘fast food’ disponível. Embora certamente não seja “saudável”, é farto e saboroso e vale a pena provar enquanto estiver no Zanzibar.

12. Kalimati

Se você está procurando algo doce, experimente kalimati. Este doce é especialmente popular durante o mês sagrado muçulmano do Ramadã. Pequenos bolinhos fritos são enrolados em açúcar enquanto ainda estão quentes para um deleite delicioso, muito parecido com um grande buraco de donut.
Se você for passar a noite em Stone Town, caminhe até a área do Forte Antigo e procure um carrinho de chai. Os kalimati são realmente deliciosos, tão grandes que podem cobrir a palma da mão e vêm cobertos com uma espessa cobertura de açúcar que combina perfeitamente com um picante chá de gengibre.
Você também encontrará kalimati em padarias locais ou outras lojas que vendem pedaços de bolo ou biscoitos (geralmente em vitrines de vidro na frente da loja). Melhor apreciado pela manhã, quando ainda fresco.

13. Bolo de data

Tende é o nome das tâmaras árabes suaves que chegam regularmente ao porto de Zanzibar. Nos mercados locais, você certamente verá vitrines repletas de frutas secas, vendidas por quilo.
Os Tende são sem caroço, picados e misturados em um doce popular e delicioso: bolo de tâmaras, disponível nas diversas cafeterias do Stone Town.
Algumas receitas destacam o cardamomo, outras usam canela em pó para dar mais profundidade ao sabor. Muitas vezes é servido com creme quente ou uma bola de sorvete – e por que não? Realça os sabores e acrescenta algo cremoso que fará qualquer cliente voltar para mais. Se você está procurando um doce no Zanzibar, experimente uma fatia de bolo de tâmaras.

GRAMPOS DE ZANZIBAR

14. Mishkaki

Espetos de carne marinada não servem apenas para sopa de urojo. Aprecie-os sozinhos, ou com batatas fritas cortadas à mão, ou adicionados a chips mayai para obter ainda mais proteína. Nos Jardins Forodhani há muitos grelhados que servem mishkaki bem quente junto com opções de frutos do mar, ou você também pode encontrá-los em vendedores ambulantes.
Para fazer mishkaki, pedaços de carne em cubos são marinados em uma mistura de alho, gengibre, sal e suco de limão por várias horas e depois espetados juntos, às vezes com pedaços de cenoura e pimentão verde no meio, para um verdadeiro espetinho, grelhado na perfeição.

15. Boflo

Se você acordar cedo em Stone Town e passear pelas ruas tranquilas da cidade antiga, certamente verá alguém parado ao lado de uma enorme cesta cheia de pão. Esses pequenos pães brancos e macios, do tamanho da sua mão, são conhecidos localmente como boflo e são uma ótima opção de café da manhã. Poderíamos facilmente guardar um ou dois pães com chá.
São maravilhosos comidos frescos apenas com manteiga e compota, ou mergulhados em sopa de polvo. Você não precisará estocar porque eles estão disponíveis em quase todas as esquinas da cidade de Stone, todas as manhãs. Pegue um fresco e divirta-se!

DELICIOSOS TROPICAIS DE ZANZIBAR

Zanzibar tem uma abundância de frutas frescas: abacaxi, mamão e manga são apenas algumas das muitas frutas tropicais disponíveis em todo o arquipélago. Aqui estão dois menos conhecidos:

16. Jaca

Conhecida como fenesi em suaíli, a jaca tornou-se muito popular recentemente, com muitas receitas veganas usando a jaca como substituto da carne. No entanto, no Zanzibar é consumido como uma fruta doce e fresca, e não cozido.
A jaca é a maior fruta cultivada em uma árvore; uma única jaca pode pesar até 50 kg ou 120 libras! Devido ao seu tamanho, era compartilhado ou vendido em pequenas porções.
Por fora, esta enorme fruta é verde e pontiaguda, enquanto o interior está cheio de pedaços amarelos e suculentos que cercam caroços ou sementes duras. Esses pedaços carnudos e doces parecem pétalas de flores quando os caroços são removidos. As pétalas macias e amarelas têm gosto de uma combinação de banana e abacaxi. A jaca é tão popular aqui que existe até uma comunidade ao norte da cidade de Stone chamada At the Jackfruit Tree (Mfenesini)!

17. Fruta-pão

Você já experimentou fruta-pão? Você já ouviu falar em fruta-pão? Embora o nome seja um pouco estranho, assim que você experimentar pela primeira vez, entenderá do que se trata; embora seja tecnicamente uma fruta e cresça em uma árvore, tem uma forte semelhança com o pão rico em amido.
Embora quase todas as outras frutas sejam consumidas frescas ou em suco, esta é uma das poucas frutas assadas na grelha aberta, geralmente servida junto com frutos do mar frescos. Você pode encontrá-lo no Forodhani Gardens, e é uma boa mudança em relação ao arroz com batatas fritas, se você estiver procurando um acompanhamento com amido para acompanhar sua refeição.

BEBIDAS

18. Chá de Gengibre com Kashata

O chá de gengibre é um alimento básico no Zanzibar. Servido forte e doce, certamente aliviará qualquer coceira na garganta. O chá de gengibre pode ser encontrado em qualquer restaurante ou café, mas também é popularmente servido por vendedores que passeiam pelas ruas com uma garrafa de chá quente e algumas xícaras barulhentas.
Como neutralizar o sabor picante do chá de gengibre? Com uma guloseima chamada kashata. Esses biscoitos de gergelim ou amendoim têm muito açúcar e geralmente são pequenos o suficiente para serem engolidos em uma ou duas mordidas.

19. Café Temperado Zanzibar

Nenhuma lista estaria completa sem mencionar o café condimentado exclusivo do Zanzibar, que combina todas as especiarias mais apreciadas: gengibre, canela, noz-moscada, cardamomo e pimenta preta para uma experiência exótica de cafeína que você não encontrará em nenhum outro lugar. Freqüentemente servido quente ou gelado, geralmente como café com leite gelado.

20. Suco de cana-de-açúcar

Zanzibar possui muitas plantações de cana-de-açúcar, processando açúcar bruto. Mas outra maneira pela qual a cana-de-açúcar é usada no Zanzibar é no suco de cana-de-açúcar fresco. Prensado diante dos olhos, cada pedaço de cana passa pelo espremedor uma ou duas vezes, com pedaços de gengibre descascado e limão adicionados para torná-lo ainda mais delicioso. Certifique-se de comprar um quando visitar para experimentar os trópicos.