"Koffie - het favoriete drankje van de beschaafde wereld." -Thomas Jefferson
Geschiedenis van koffie
Niemand weet precies hoe en wanneer koffie werd ontdekt, hoewel er veel legendes bestaan over de oorsprong ervan.Een Ethiopische legende
Koffie die over de hele wereld wordt verbouwd, kan zijn erfgoed eeuwenlang terugvoeren tot de eeuwenoude koffiebossen op het Ethiopische plateau. Volgens de legende ontdekte geitenhoeder Kaldi daar voor het eerst het potentieel van deze geliefde bonen.Het verhaal gaat dat Kaldi koffie ontdekte nadat hij merkte dat zijn geiten na het eten van de bessen van een bepaalde boom zo energiek werden dat ze 's nachts niet meer wilden slapen.
Kaldi rapporteerde zijn bevindingen aan de abt van het plaatselijke klooster, die een drankje maakte van de bessen en ontdekte dat het hem alert hield tijdens de lange uren van avondgebed. De abt deelde zijn ontdekking met de andere monniken in het klooster, en de kennis over de stimulerende bessen begon zich te verspreiden. Toen het nieuws zich naar het oosten verspreidde en koffie het Arabische schiereiland bereikte, begon er een reis die deze bonen over de hele wereld zou brengen.
Het Arabische Schiereiland
De koffieteelt en -handel begonnen op het Arabische schiereiland. Tegen de 15e eeuw werd koffie verbouwd in het Jemenitische district van Arabië en tegen de 16e eeuw was het bekend in Perzië, Egypte, Syrië en Turkije.Koffie werd niet alleen thuis genoten, maar ook in de vele openbare koffiehuizen – qahveh khaneh genaamd – die in steden in het Nabije Oosten begonnen te verschijnen. De populariteit van de koffiehuizen was ongeëvenaard en mensen bezochten ze voor allerlei sociale activiteiten.
De bezoekers dronken niet alleen koffie en voerden gesprekken, maar luisterden ook naar muziek, keken naar artiesten, speelden schaak en bleven op de hoogte van het nieuws. Koffiehuizen werden al snel zo’n belangrijk centrum voor de uitwisseling van informatie dat ze vaak ‘scholen van de wijzen’ werden genoemd. Omdat jaarlijks duizenden pelgrims van over de hele wereld de heilige stad Mekka bezochten, begon de kennis van deze ‘wijn van Arabië’ zich te verspreiden.
Koffie komt naar Europa
Europese reizigers naar het Nabije Oosten brachten verhalen mee over een ongewone donkerzwarte drank. Tegen de 17e eeuw had koffie zijn weg naar Europa gevonden en werd het populair over het hele continent.Sommige mensen reageerden met argwaan of angst op deze nieuwe drank en noemden het de ‘bittere uitvinding van Satan’. De plaatselijke geestelijkheid veroordeelde koffie toen het in 1615 naar Venetië ging. De controverse was zo groot dat paus Clemens VIII werd gevraagd tussenbeide te komen. Hij besloot de drank zelf te proeven voordat hij een beslissing nam, en vond de drank zo bevredigend dat hij er pauselijke goedkeuring aan gaf.
Ondanks dergelijke controverses werden koffiehuizen al snel centra van sociale activiteit en communicatie in de grote steden van Engeland, Oostenrijk, Frankrijk, Duitsland en Nederland. In Engeland ontstonden ‘penny-universiteiten’, zo genoemd omdat je voor de prijs van een cent een kopje koffie kon kopen en een stimulerend gesprek kon voeren.
Koffie begon de gebruikelijke ontbijtdranken van die tijd te vervangen: bier en wijn. Degenen die koffie dronken in plaats van alcohol begonnen de dag alert en energiek, en het is niet verrassend dat de kwaliteit van hun werk aanzienlijk verbeterde. (We beschouwen dit graag als een voorloper van het moderne koffieservies op kantoor.) Halverwege de 17e eeuw waren er meer dan 300 koffiehuizen in Londen, waarvan er vele gelijkgestemde klanten aantrokken, waaronder kooplieden, expediteurs, makelaars en kunstenaars.
Uit deze gespecialiseerde koffiehuizen zijn veel bedrijven ontstaan. Lloyd's of London ontstond bijvoorbeeld in het Edward Lloyd's Coffee House.
De Nieuwe Wereld
Halverwege de 17e eeuw werd koffie naar Nieuw Amsterdam gebracht, later door de Britten New York genoemd.Hoewel er snel koffiehuizen verschenen, bleef thee de favoriete drank in de Nieuwe Wereld tot 1773, toen de kolonisten in opstand kwamen tegen een zware belasting op thee die door koning George III werd opgelegd. De opstand, bekend als de Boston Tea Party, zou de Amerikaanse drinkvoorkeur voor koffie voor altijd veranderen.
"Koffie - het favoriete drankje van de beschaafde wereld." -Thomas Jefferson
Plantages over de hele wereld
Terwijl de vraag naar de drank zich bleef verspreiden, ontstond er hevige concurrentie om koffie buiten Arabië te verbouwen.De Nederlanders kregen uiteindelijk zaailingen in de tweede helft van de 17e eeuw. Hun eerste pogingen om ze in India te planten mislukten, maar ze waren succesvol met hun pogingen in Batavia, op het eiland Java in het huidige Indonesië.
De planten bloeiden en al snel hadden de Nederlanders een productieve en groeiende handel in koffie. Vervolgens breidden ze de teelt van koffiebomen uit naar de eilanden Sumatra en Celebes.
Komt naar Amerika
In 1714 overhandigde de burgemeester van Amsterdam een jonge koffieplant aan koning Lodewijk XIV van Frankrijk. De koning gaf opdracht om het te planten in de Koninklijke Botanische Tuin in Parijs. In 1723 kreeg een jonge marineofficier, Gabriël de Clieu, een zaailing van de koningsplant. Ondanks een uitdagende reis – compleet met verschrikkelijk weer, een saboteur die de zaailing probeerde te vernietigen en een piratenaanval – slaagde hij erin hem veilig naar Martinique te vervoeren.Eenmaal geplant bloeide de zaailing niet alleen, maar hij wordt ook verantwoordelijk gehouden voor de verspreiding van meer dan 18 miljoen koffiebomen op het eiland Martinique in de komende 50 jaar. Nog ongelooflijker is dat deze zaailing de ouder was van alle koffiebomen in het Caribisch gebied, Zuid- en Midden-Amerika.
De beroemde Braziliaanse koffie dankt zijn bestaan aan Francisco de Mello Palheta, die door de keizer naar Frans-Guyana werd gestuurd om koffiezaailingen te halen. De Fransen waren niet bereid om te delen, maar de vrouw van de Franse gouverneur, gefascineerd door zijn knappe uiterlijk, gaf hem een groot boeket bloemen voordat hij vertrok. Daarin zaten genoeg koffiezaden begraven om een begin te maken met wat vandaag de dag een miljardenindustrie is.
Missionarissen en reizigers, handelaars en kolonisten bleven koffiezaden naar nieuwe landen vervoeren, en er werden overal ter wereld koffiebomen geplant. Er werden plantages aangelegd in prachtige tropische bossen en op ruige berghooglanden. Sommige gewassen floreerden, andere waren van korte duur. Er ontstonden nieuwe naties met een koffie-economie. Er werden fortuinen verdiend en verloren. Tegen het einde van de 18e eeuw was koffie een van 's werelds meest winstgevende exportgewassen geworden. Koffie is na ruwe olie het meest gewilde handelsartikel ter wereld.
Over Tanzaniaanse koffie
Koffiebonen van zeer hoge kwaliteit worden verbouwd in de Kilimanjaro-regio, genaamd "Chagga AA", genoemd naar de lokale stam. Chagga AA heeft een zeer volle smaak en geur, de Arabica-parelbonen bevatten minder zuur dan bijvoorbeeld koffiebonen uit Kenia. Het verbouwen van koffie van hoge kwaliteit vereist veel zorg en kennis. De Arabica-plant is erg gevoelig; het kan niet worden blootgesteld aan sterke wind, hitte of kou, en heeft doorlatende grond nodig die veel water kan vasthouden. In de meeste gevallen wordt koffie geplant in de natuurlijke bosvegetatie of in combinatie met andere gewassen om schaduw te bieden. Bananenplanten kunnen bijvoorbeeld door hun grote bladeren de gevoelige koffiebomen beschermen tegen direct zonlicht.Bij een leeftijd van ongeveer 15 jaar leveren koffiebomen de hoogste opbrengst; ze kunnen ongeveer 25-40 jaar productief zijn. Elke boom levert per oogst slechts een halve kilo rauwe koffie op, waarvoor een goede selectie koffiebessen nodig is. Het oogsten gebeurt altijd handmatig, vooral omdat de koffiebessen aan één tak zich meestal in verschillende stadia van het rijpingsproces bevinden. De rijpe bessen, die een donkerrode kleur hebben, moeten met de hand worden geplukt. Voor de rooier betekent dit dat hij elke 8-10 dagen dezelfde bomen controleert en oogst.
Na de oogst moet voor verdere verwerking het vruchtvlees rond de koffieboon worden verwijderd, net als de zogenaamde ‘zilverhuid’ en het perkament, die in de koffiebes allemaal de functie hebben de koffieboon te beschermen.
In Tanzania gebeurt dit via het ‘droge proces’. De koffiebessen worden in grote, platte bakken in de zon gedroogd en zodra de boon in de kers "rammelt", worden de kersen met behulp van een machine gebroken. Centrifuges scheiden vervolgens de boon van de ongewenste delen. Deze rauwe koffie wordt afgevuld in zakken die worden verkocht op de rauwe koffiebonenveiling.
In Moshi is er tijdens het oogstseizoen wekelijks een grote veiling van rauwe koffiebonen. Ook al is er een constante vraag naar koffie, de prijs voor rauwe koffiebonen, die slechts 10% bedraagt van de eindprijs voor consumptiekoffie, is blootgesteld aan sterke schommelingen op de wereldmarkt. Dit zet het voortbestaan van de kleinschalige koffieboeren op het spel. Een alternatieve optie is ‘fairtrade’ koffie, die de boeren een vaste aankoopprijs en afnamehoeveelheid garandeert, onafhankelijk van de prijs van ruwe koffiebonen op de wereldmarkt.
Het branden en de eindverwerking vindt alleen plaats in de consumentenlanden zoals de VS, Duitsland of Italië. Het juiste branden vergt tijd en ervaring. Bij de traditionele methode van trommelbranden worden de bonen geroosterd in een roterende trommel boven een gasvlam. Aan de kleur van de bonen, de rook uit de oven en de geur merkt de brander wanneer de bonen de juiste brandingsgraad hebben. Elke levering koffie moet apart worden gebrand, omdat de bonen van elke soort en oogst zich anders gedragen tijdens het branden. Na het branden worden de hete bonen gezeefd op kleine deeltjes en vervolgens snel gekoeld.
Oktober en maart zijn de maanden om te planten; Februari, oogsten van planten op lagere hoogten; In juni oogsten van planten op grotere hoogte. In december staan de planten in bloei en in februari ontwikkelen zich sperziebonen. Gedurende deze twee maanden moeten verschillende stappen van de plantenverzorging worden uitgevoerd.
Bent u van plan om Tanzania te bezoeken? Dan is een koffietour iets dat je nooit mag missen om je ervaring nog leuker te maken. Onthoud dat de koffie uit de Kilimanjaro een van de beste kwaliteitskoffie ter wereld is, dus het doen van de koffietour in de Kilimanjaro is alsof je luistert naar de liedjes van bultruggen op Hawaï.
Geverifieerd
