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「コーヒー - 文明世界のお気に入りの飲み物。」 - トーマス・ジェファーソン
コーヒーの歴史
コーヒーがいつ、どのようにして発見されたのかを正確に知る人は誰もいませんが、その起源については多くの伝説があります。エチオピアの伝説
世界中で栽培されているコーヒーの歴史は、何世紀にもわたってエチオピア高原の古代コーヒーの森にまで遡ることができます。伝説によると、ヤギ飼いのカルディがこの愛すべき豆の可能性を初めて発見したと言われています。そのカルディが、ある木の実を食べたらヤギが元気になりすぎて夜も寝なくなってしまったことに気づき、コーヒーに出会ったという逸話があります。
カルディはこの調査結果を地元の修道院の修道院長に報告したところ、そのベリーで飲み物を作ったところ、それによって長時間にわたる夜の祈りの間も覚醒状態が保たれることがわかった。修道院長は自分の発見を修道院の他の修道士たちに共有し、エネルギーを与えるベリーに関する知識が広まり始めました。言葉が東に移り、コーヒーがアラビア半島に到達すると、コーヒー豆を世界中に運ぶ旅が始まりました。
アラビア半島
コーヒーの栽培と貿易はアラビア半島で始まりました。 15 世紀までにコーヒーはアラビアのイエメン地区で栽培されるようになり、16 世紀までにペルシャ、エジプト、シリア、トルコでも知られるようになりました。コーヒーは家庭で楽しむだけでなく、近東各地の都市に現れ始めたカーヴェ・カーネと呼ばれる多くの公共のコーヒーハウスでも楽しまれました。コーヒーハウスの人気は比類のないものであり、人々はあらゆる種類の社交活動のために頻繁にコーヒーハウスを訪れました。
常連客はコーヒーを飲んで会話をするだけでなく、音楽を聴いたり、パフォーマーを鑑賞したり、チェスをしたり、最新のニュースをチェックしたりしていました。コーヒーハウスはすぐに情報交換の重要な中心地となり、しばしば「賢者の学校」と呼ばれるようになりました。毎年、世界中から何千人もの巡礼者が聖地メッカを訪れるようになり、この「アラビアのワイン」に関する知識が広まり始めました。
コーヒーがヨーロッパにやってくる
近東を訪れたヨーロッパ人旅行者は、珍しい黒っぽい飲み物の話を持ち帰ってきました。 17 世紀までにコーヒーはヨーロッパに伝わり、大陸全体で人気が高まりました。一部の人々はこの新しい飲み物に疑惑や恐怖を抱き、「悪魔の苦い発明」と呼びました。 1615年にヴェネツィアにコーヒーが登場したとき、地元の聖職者たちはコーヒーを非難した。この論争は非常に大きかったので、教皇クレメンス8世に介入を求められた。彼は決断を下す前に自分でその飲み物を味わってみることにしましたが、その飲み物が非常に満足のいくものだったので、教皇の承認を与えました。
このような論争にもかかわらず、コーヒーハウスはイギリス、オーストリア、フランス、ドイツ、オランダの主要都市で急速に社会活動とコミュニケーションの中心となりました。イギリスでは「ペニー大学」が誕生し、1ペニーの値段で一杯のコーヒーを購入し、刺激的な会話ができることからそう呼ばれるようになりました。
コーヒーは、当時の一般的な朝食ドリンクであるビールやワインに取って代わり始めました。アルコールの代わりにコーヒーを飲んだ人は、一日の始まりに注意力と活力があり、当然のことながら、仕事の質が大幅に向上しました。 (私たちは、これが現代のオフィス コーヒー サービスの先駆けであると考えています。) 17 世紀半ばまでに、ロンドンには 300 を超えるコーヒー ハウスがあり、その多くは商人、荷送人、ブローカー、アーティストなど、同じ考えを持つ常連客を惹きつけていました。
これらの専門コーヒーハウスから多くのビジネスが成長しました。たとえば、ロイズ オブ ロンドンはエドワード ロイズ コーヒー ハウスで誕生しました。
新しい世界
1600 年代半ば、コーヒーはイギリス人によって後にニューヨークと呼ばれるニュー アムステルダムにもたらされました。コーヒーハウスは急速に出現し始めましたが、紅茶は 1773 年に植民者がジョージ 3 世によって課された紅茶に対する重税に対して反乱を起こすまで、新世界で人気の飲み物であり続けました。ボストン茶会事件として知られるこの反乱は、アメリカ人の飲酒嗜好を永遠にコーヒーへと変えることになった。
「コーヒー - 文明世界のお気に入りの飲み物。」 - トーマス・ジェファーソン
世界中のプランテーション
飲料の需要が広がり続けるにつれて、アラビア国外でコーヒーを栽培するための激しい競争が起こりました。オランダ人は 17 世紀後半にようやく苗木を入手しました。インドでそれらを植える最初の試みは失敗しましたが、現在のインドネシアのジャワ島にあるバタビアでの取り組みでは成功しました。
植物は生長し、すぐにオランダ人はコーヒーの貿易を生産的かつ成長させるようになりました。その後、彼らはコーヒーの木の栽培をスマトラ島とセレベス島に拡大しました。
アメリカ大陸に来る
1714年、アムステルダム市長はフランス国王ルイ14世に若いコーヒーの木を贈りました。国王はそれをパリの王立植物園に植えるよう命じました。 1723 年、若い海軍士官ガブリエル ド クリューは国王の植物から苗木を入手しました。悪天候、苗木を破壊しようとした妨害者、海賊の襲撃など、困難な航海にもかかわらず、彼はなんとか苗木を安全にマルティニークまで運ぶことに成功した。一度植えられた苗木は生長しただけでなく、その後 50 年間でマルティニーク島に 1,800 万本以上のコーヒーの木が広がったと考えられています。さらに信じられないのは、この苗木がカリブ海、中南米全域のすべてのコーヒーの木の親であったということです。
有名なブラジル コーヒーの存在は、コーヒーの苗木を入手するために皇帝によってフランス領ギアナに派遣されたフランシスコ デ メロ パルヘタのおかげです。フランス人は分かち合う気はなかったが、フランス総督の妻は彼の美貌に魅了され、出発前に彼に大きな花束を贈った。その中には、今日数十億ドル規模の産業を始めるのに十分なコーヒーの種が埋められていた。
宣教師や旅行者、商人や入植者たちはコーヒーの種を新しい土地に運び続け、コーヒーの木は世界中に植えられました。プランテーションは、雄大な熱帯林や険しい山の高地に設立されました。いくつかの作物は繁栄しましたが、他の作物は短命でした。コーヒー経済に基づいて新しい国家が設立されました。幸運が生まれたり、失われたりしました。 18 世紀の終わりまでに、コーヒーは世界で最も収益性の高い輸出作物の 1 つになりました。コーヒーは原油に次いで世界で最も求められている商品です。
タンザニアコーヒーについて
キリマンジャロ地方では、地元部族の名前から「チャガAA」と呼ばれる、非常に高品質なコーヒー豆が栽培されています。 Chagga AA は非常にコクのある味と香りがあり、そのアラビカ種パール豆は、たとえばケニア産のコーヒー豆よりも酸が少ないです。高品質のコーヒーを栽培するには、多くの手間と知識が必要です。アラビカ植物は非常に敏感です。強い風、暑さ、寒さには耐えられず、水をたくさん保持できる透水性の土壌が必要です。ほとんどの場合、コーヒーは自然の森林植生内に植えられるか、日陰を提供するために他の作物と組み合わせて植えられます。たとえば、バナナは葉が大きいため、傷つきやすいコーヒーの木を直射日光から守ることができます。コーヒーの木は樹齢が約 15 年になると、最高の収量をもたらします。約 25 ～ 40 年間生産可能です。どの木からも収穫ごとに生のコーヒーが 0.5 キロしか取れないため、適切なコーヒー チェリーを選択する必要があります。収穫は常に手作業で行われます。これは、通常、1 つの枝にあるコーヒー チェリーが成熟プロセスのさまざまな段階にあるためです。暗赤色の熟した果実は手で摘まなければなりません。収穫者にとって、これは、8 ～ 10 日ごとに同じ木を確認して収穫することを意味します。
収穫後、さらなる加工のために、いわゆる「シルバースキン」やコーヒーチェリーの中にあるコーヒー豆を保護する機能を持つ羊皮紙と同じように、コーヒー豆の周囲の果肉を除去する必要があります。
タンザニアでは、これは「乾式プロセス」を利用して行われます。コーヒーチェリーは大きくて平らな容器に入れて天日で乾燥され、コーヒー豆がチェリーの中で「ガタガタ」と音が鳴るとすぐに、機械を使ってコーヒーチェリーが砕かれます。次に、遠心分離機で豆を不要な部分から分離します。この生コーヒーを袋に詰めて生豆オークションで販売します。
収穫期のモシでは、生のコーヒー豆の大規模なオークションが毎週開催されます。コーヒーに対する一貫した需要があるにもかかわらず、消費用コーヒーの最終価格の 10% しか生産されていない生のコーヒー豆の価格は、世界市場で大きな変動にさらされています。これでは小規模コーヒー農家の存続が危うくなる。代替オプションは、世界市場での生のコーヒー豆の価格に依存せず、農家に固定の購入価格と購入数量を保証する「フェアトレード」コーヒーです。
焙煎と最終加工は米国、ドイツ、イタリアなどの消費国でのみ行われます。適切な焙煎には時間と経験が必要です。ドラムローストという伝統的な方法を使用し、豆を回転ドラムの中でガスの炎で焙煎します。焙煎士は豆の色、オーブンの煙、匂いから、豆の焙煎度合いが適切かどうかを判断します。コーヒー豆の品種や収穫ごとに焙煎時の挙動が異なるため、配達されるコーヒーはすべて個別に焙煎する必要があります。焙煎後、熱い豆をふるいにかけ、細かい粒子を取り除き、急速に冷却します。
10月と3月が植え付けの時期です。 2月、低地で植物を収穫。 6月に高地で植物を収穫します。 12月には植物が開花し、2月にはインゲンが成長します。この 2 か月の間に、植物の世話のいくつかの段階を実行する必要があります。
タンザニアを訪れる予定はありますか?コーヒーツアーは、あなたの体験にスパイスを加えるために決して見逃せないものです。キリマンジャロのコーヒーは世界最高品質のコーヒーの一つであることを忘れないでください。そのため、キリマンジャロでのコーヒーツアーは、ハワイでザトウクジラの歌を聞くようなものです。
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