20 plats à déguster sur l'île aux épices de Zanzibar

Soupes

1. Soupe Urojo (mélange Zanzibar)

Cette soupe de couleur orange doit sa teinte vibrante à un ingrédient inattendu : la pulpe de mangue, épaissie avec de la farine. Zanzibar Mix, cependant, tire son nom de tous les add-ons, ou « mix-ins » qui augmentent la saveur, la texture et les épices de cet aliment de base de Zanzibar.
Certains incluent : des pommes de terre bouillies, des bajhia (boulettes frites à la farine de pois chiches), des croustillants (des lanières de manioc ou de pommes de terre frites), des mishkaki (brochettes de bœuf marinées, voir ci-dessous), de la sauce piquante et de la sauce au tamarin.
À première vue, ces ingrédients peuvent sembler très aléatoires, mais ils ajoutent tellement de saveurs et le rendent également très copieux. Toute personne visitant Zanzibar devrait essayer cette soupe traditionnelle.

2. Soupe de poulpe (Supu ya Pweza)

Cette soupe aux teintes violettes distinctes ne ressemble à aucune autre. Souvent consommée au petit-déjeuner à Zanzibar, cette soupe simple est composée de viande de poulpe, d'ail et d'oignons bouillis ensemble.
Comme le poulpe vient tout juste de l'océan, il apporte beaucoup de sel à ce plat, et il faut absolument en avoir quelques cuillerées avant d'envisager d'ajouter du sel. Habituellement, il est servi avec des quartiers de citron ou de citron vert, une combinaison idéale avec toute forme de fruits de mer. Il est souvent consommé avec du pain moelleux et frais appelé Boflo (nous en reparlerons plus tard).
Le poulpe fraîchement cuit offre plusieurs textures différentes ; des tentacules croquants, des morceaux de viande blanche moelleux ressemblant à des calamars, le tout dans une sauce violette vibrante, salée et savoureuse.

3. Curry de poisson à la noix de coco

Un plat courant que l'on trouve dans les maisons locales de Zanzibar est le curry de poisson à la noix de coco. Alors que sur le continent, il est souvent préparé avec du poisson tilapia du lac Victoria, à Zanzibar, il est préparé avec du poisson de mer fraîchement pêché. Un plat courant que l'on trouve dans les maisons locales de Zanzibar est le curry de poisson à la noix de coco. Alors que sur le continent, il est souvent préparé avec du poisson tilapia du lac Victoria, à Zanzibar, il est préparé avec du poisson de mer fraîchement pêché.
De nombreuses maisons de Zanzibar possèdent un tabouret d’aspect étrange avec un grand couteau pointu dépassant d’une extrémité. Il s'agit en fait d'un outil pour râper une noix de coco : le cuisinier s'assoit sur le tabouret et a plus facilement la tâche de frotter la moitié d'une noix de coco contre le couteau pointé vers le haut. Une fois que la chair blanche et interne de la noix de coco a été grattée avec le couteau dentelé, les petits morceaux sont ensuite pressés dans une casserole ou un pichet pour en extraire tout le « lait » possible. Ce lait de coco frais et préparé à la main est utilisé pour la sauce, conférant une saveur douce et subtile au curry à base d'oignons. Mais ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez pas à gérer le lait de coco fraîchement pressé. Une canette fera aussi très bien l’affaire !
En règle générale, la sauce comprend de la pâte de tomates/des tomates fraîches en purée, de l'ail émincé et du gingembre. Ce curry est délicieux avec du riz blanc nature ou des pains plats (chapatis).

4. Curry de poulpe (Mchuzi wa Pweza)

Les visiteurs de Zanzibar peuvent trouver le curry de poulpe proposé à tout moment de la journée, y compris le petit-déjeuner ! Si vous n'avez jamais goûté de poulpe auparavant, le curry de poulpe est l'une des façons les plus délicieuses de déguster ces fruits de mer uniques, même dans le cadre de votre premier repas de la journée.
Les morceaux de poulpe sont cuits dans une délicieuse sauce au curry crémeuse qui présente toutes les saveurs distinctes influencées par les currys indiens, préparées avec des épices fraîches de Zanzibar. Mieux servi avec du riz et dégusté avec vue sur l'océan Indien. De nombreuses versions de curry de poulpe utilisent du lait de coco pour une sauce riche et crémeuse, mais certaines recettes utilisent une sauce à base de tomate et omettent complètement la noix de coco. Les deux options sont délicieuses !

5. Haricots à la sauce à la noix de coco (Maharagwe ya Nazi)

Les végétariens ne sont pas en reste en matière de cuisine zanzibarienne. Un repas végétarien/végétalien courant est composé de haricots et de riz, préparés dans le style swahili. Les haricots rouges sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et combinés avec une sauce crémeuse à la noix de coco. Servis avec du riz blanc simple, ces haricots ont tellement de saveur que même les amateurs de viande apprécieront cet aliment de base simple de Zanzibar.
Presque tous les restaurants locaux de Zanzibar serviront une version de haricots à la sauce à la noix de coco. Si vous êtes à Stone Town, rendez-vous à l'emblématique Lukman's (près du vieux marché aux esclaves) pour déguster ce plat et d'autres plats végétariens servis tout l'après-midi. Si vous séjournez le long de la côte de Zanzibar, éloignez-vous de votre hôtel et voyez où les Zanzibariens mangent, pour trouver un bol de savoureux maharagwe ya nazi.

PLATS DE RIZ DE ZANZIBAR

6. Pilau

Le pilau est un riz pilaf épicé originaire de la Perse ancienne il y a des siècles. Les commerçants ont partagé la recette lors d’une de leurs aventures en Afrique de l’Est, et le plat préféré a décollé. Aujourd’hui, le pilaf est un aliment de base en Afrique de l’Est, et chaque pays a sa propre version de ce riz épicé. Il est couramment consommé les jours fériés comme Noël ou pour le déjeuner du dimanche après-midi.
Vous trouverez ce plat de riz disponible dans presque tous les restaurants locaux de Zanzibar. Certaines versions sont préparées avec de la viande de bœuf ou de chèvre, et à Zanzibar, vous pourrez même voir une version du pilau aux crevettes. Il est également courant que le pilaf soit entièrement végétalien, avec de belles pommes de terre molles incorporées au riz, pleines de toutes les saveurs du pilaf.
La version Zanzibar met en valeur les épices fraîches qui font la renommée de l'archipel. Un pilau masala typique comprend de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle, du cumin et du poivre noir. Les oignons et l'ail sont frits avec ce mélange d'épices jusqu'à ce que l'arôme soit alléchant.
Ensuite, du riz non cuit, des pommes de terre et des tomates en purée sont ajoutés à la casserole et bouillis ensemble jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Le résultat est une combinaison d'épices chaudes dans chaque bouchée du plat de riz, avec occasionnellement un morceau sucré et moelleux de pomme de terre aromatisée ou un morceau de viande ou de crevette savoureux.

7. Biriyani

Tout au long de la semaine, vous ne trouverez peut-être pas beaucoup d'options pour un bon biriyani, mais le vendredi, jour de culte musulman, ce plat est à l'honneur. Heureusement, vous n’avez pas besoin d’adhérer à une croyance spécifique pour savourer ce délicieux plat !
Le Biriyani est un repas composé de riz de couleur jaune accompagné d'une riche sauce de poulet, d'agneau ou de bœuf. Il tire sa riche couleur jaune du safran et est parfumé à l'ail, à la cardamome et aux bâtons de cannelle. Les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome ne sont pas consommés et peuvent souvent être retirés du riz avant de servir.
Un curry d'oignons et de tomates est préparé séparément, souvent avec du poulet, de l'agneau ou du bœuf. Celui-ci est soit servi en couches avec du riz aromatisé dans une grande casserole, soit servi avec la sauce biriyani et la viande à côté du riz jaune épicé. Ce plat est très populaire à Stone Town, alors assurez-vous de prendre une assiette de délicieux biriyani si vous êtes à Zanzibar.

COLLATIONS ET DESSERTS DE ZANZIBAR

Dans la chaleur tropicale, vous n’aurez peut-être pas beaucoup d’appétit pour déjeuner par une chaude après-midi. Si vous n'avez pas très faim, profitez-en pour goûter quelques-unes des délicieuses collations de Zanzibar pour tenir jusqu'à l'heure du dîner. Voici quelques-uns des plus populaires trouvés dans les rues de Stone Town :

8. Katlesi / Côtelettes

Katlesi (parfois orthographié « cut-lass ») est essentiellement du bœuf haché épicé, roulé en boule et recouvert de purée de pommes de terre, puis trempé dans un œuf et frit. Oui, vous avez bien lu : une boulette de purée de pommes de terre frite. Et c'est aussi délicieux que ça en a l'air !
Parfois, cette collation est appelée « côtelettes » pour le bénéfice des touristes. Quel que soit le nom, assurez-vous d'en acheter quelques-uns et de les déguster chauds.

9. Anneaux de calamars

De délicieux tubes moelleux de calamars fraîchement préparés sont souvent vendus dans les rues de Stone Town, grillés ou frits dans l'huile pour un déjeuner ou une collation facile dans l'après-midi.
Les calamars sont servis avec un quartier de citron vert et une pincée de sel, généralement enveloppés dans du papier journal au lieu d'une véritable assiette. Si vous mangez des calamars frits avec des morceaux de manioc frit (un légume-racine féculent qui ressemble beaucoup à une grosse pomme de terre), demandez un deuxième morceau de papier journal pour aider à réduire la quantité d'huile qui se retrouvera sur vos mains.

10. Pizza Zanzibar

Une pâte fine est empilée avec les ingrédients de votre choix, puis repliée et « fermée » comme une petite poche carrée. Enfin, la « croûte » extérieure est frite jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée dans une poêle jusqu’à ce qu’elle devienne bien croustillante.
Dans le cas des pizzas dessert de Zanzibar, tout ce qui se trouve à l'intérieur de la croûte devient fondant et délicieux (et salissant !), alors assurez-vous de prendre des serviettes supplémentaires pour nettoyer le beurre de cacahuète fondu ou le nutella suintant qui pourrait couler de votre pizza.

11. Chips Mayaï

La collation de fin de soirée incontournable en Tanzanie est une savoureuse assiette d'œufs et de frites, servie chaude avec du ketchup et de la sauce piquante. Chips Mayai fait passer les chips ordinaires (en utilisant le nom britannique pour les frites épaisses) au niveau supérieur en ajoutant une omelette copieuse sur le dessus.
Vous trouverez de nombreux petits vendeurs équipés de petits grills mobiles préparant des chips mayai presque partout à Zanzibar, de Stone Town aux villages de pêcheurs locaux. C’est ce qui se rapproche le plus de la « restauration rapide » disponible. Bien qu’il ne soit certainement pas « sain », il est copieux et savoureux et vaut le détour à Zanzibar.

12. Kalimati

Si vous cherchez quelque chose de sucré, essayez le Kalimati. Cette friandise est particulièrement populaire pendant le mois sacré musulman du Ramadan. De petites boulettes frites sont roulées dans du sucre alors qu'elles sont encore chaudes pour une délicieuse gâterie, un peu comme un gros trou de beignet.
Si vous passez la nuit à Stone Town, promenez-vous dans le quartier du vieux fort et cherchez un chariot de chai. Les kalimati sont vraiment délicieux, si gros qu'on peut couvrir votre paume, et sont recouverts d'un épais glaçage au sucre qui se marie parfaitement avec un thé au gingembre acidulé.
Vous trouverez également du kalimati dans les boulangeries locales ou dans d'autres magasins vendant des morceaux de gâteau ou des biscuits (généralement dans des vitrines en verre à l'avant du magasin). A déguster de préférence le matin, encore frais.

13. Gâteau aux dattes

Tende est le nom des dattes arabes douces qui arrivent régulièrement dans le port de Zanzibar. Sur les marchés locaux, vous êtes sûr de voir des vitrines en verre remplies de fruits secs, vendus au kilo.
Les tendes sont dénoyautées, hachées et mélangées dans une confiserie populaire et délicieuse : le gâteau aux dattes, disponible dans les nombreux cafés de Stone Town.
Certaines recettes mettent en valeur la cardamome, d'autres utilisent de la cannelle moulue pour ajouter plus de profondeur à la saveur. Il est souvent servi avec une crème anglaise tiède ou une boule de glace – et pourquoi pas ? Il fait ressortir les saveurs et ajoute un quelque chose de crémeux qui incitera tout client à en redemander. Si vous recherchez une gourmandise sucrée à Zanzibar, essayez une tranche de gâteau aux dattes.

AGRAFES DE ZANZIBAR

14. Michkaki

Les brochettes de bœuf marinées ne sont pas réservées à la soupe urojo. Dégustez-les seuls, ou avec des frites coupées à la main, ou ajoutés aux chips mayai pour encore plus de protéines. Dans les jardins de Forodhani, il existe de nombreux grills servant des mishkaki très chauds aux côtés d'options de fruits de mer, ou trouvez-les également chez les vendeurs ambulants.
Pour faire du mishkaki, des morceaux de bœuf en cubes sont marinés dans un mélange d'ail, de gingembre, de sel et de jus de citron vert pendant plusieurs heures, puis embrochés ensemble, parfois avec des morceaux de carottes et de poivron vert entre les deux pour une véritable brochette, grillée à la perfection.

15. Boflo

Si vous vous réveillez tôt à Stone Town et vous promenez dans les rues calmes de la vieille ville, vous êtes sûr de voir quelqu'un debout à côté d'un énorme panier rempli de pain. Ces petits pains blancs et moelleux, de la taille de votre main, sont connus localement sous le nom de boflo et constituent une merveilleuse option de petit-déjeuner. On pourrait facilement ranger une miche ou deux avec du thé.
Ils sont délicieux consommés frais avec juste du beurre et de la confiture, ou trempés dans une soupe de poulpe. Vous n’aurez pas besoin de vous approvisionner car ils sont facilement disponibles à presque tous les coins de rue de Stone Town chaque matin. Prenez-en un nouveau et dégustez-le !

Gâteries tropicales de ZANZIBAR

Zanzibar regorge de fruits frais : ananas, papayes et mangues ne sont que quelques-uns des nombreux fruits tropicaux disponibles dans l'archipel. En voici deux moins connus :

16. Jacquier

Connu sous le nom de fenesi en swahili, le jacquier est devenu très populaire récemment, avec de nombreuses recettes végétaliennes utilisant le jacquier comme substitut de viande. Cependant, à Zanzibar, il est consommé sous forme de fruit frais et sucré, et non cuit.
Le jacquier est le plus gros fruit cultivé sur un arbre ; un seul jacquier peut peser jusqu'à 50 kg, ou 120 livres ! En raison de sa taille, il était soit partagé, soit vendu en petites portions.
À l’extérieur, cet énorme fruit est vert et épineux, tandis que l’intérieur est plein de morceaux jaunes juteux entourant les noyaux durs ou les graines. Ces morceaux charnus et sucrés ressemblent à des pétales de fleurs lorsque les noyaux sont retirés. Les pétales doux et jaunes ont le goût d’une combinaison de banane et d’ananas. Le jacquier est si populaire ici qu'il existe même une communauté au nord de Stone Town appelée At the Jackfruit Tree (Mfenesini) !

17. Fruit à pain

Avez-vous déjà essayé le fruit à pain ? Avez-vous déjà entendu parler du fruit à pain ? Même si le nom est un peu étrange, dès que vous y aurez goûté pour la première fois, vous comprendrez de quoi il s’agit ; bien qu'il s'agisse techniquement d'un fruit et qu'il pousse sur un arbre, il ressemble très fortement au pain féculent.
Alors que presque tous les autres fruits sont consommés frais ou en jus, celui-ci est l'un des rares fruits rôtis sur un grill ouvert, souvent servi avec des fruits de mer frais. Vous pouvez le trouver aux jardins Forodhani, et c'est un bon changement du riz et des chips, si vous recherchez un accompagnement féculent pour accompagner votre repas.

BOISSONS

18. Thé au gingembre avec Kashata

Le thé au gingembre est un incontournable à Zanzibar. Servi fort et sucré, il soulagera certainement les démangeaisons de votre gorge. Le thé au gingembre peut être trouvé dans n'importe quel restaurant ou café, mais il est également populairement servi par les vendeurs déambulant dans les rues avec une bouteille de thé chaud et quelques tasses tintantes.
Comment contrecarrer le goût épicé du thé au gingembre ? Avec une friandise appelée kashata. Ces crackers au sésame ou aux arachides contiennent beaucoup de sucre et sont généralement suffisamment petits pour être engloutis en une ou deux bouchées.

19. Café épicé de Zanzibar

Aucune liste ne serait complète sans mentionner le café épicé emblématique de Zanzibar, qui combine toutes les épices les plus appréciées : gingembre, cannelle, muscade, cardamome et poivre noir pour une expérience de caféine exotique que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Fréquemment servi chaud ou glacé, souvent sous forme de latte glacé.

20. Jus de canne à sucre

Zanzibar possède de nombreuses plantations de canne à sucre qui transforment le sucre brut. Mais une autre façon dont la canne à sucre est utilisée à Zanzibar est la fabrication de jus de canne à sucre frais. Pressé sous vos yeux, chaque morceau de canne passe une ou deux fois dans le presse-agrumes, additionné de morceaux de gingembre pelé et de citron vert pour le rendre encore plus délicieux. Assurez-vous d'en prendre un lors de votre visite pour goûter aux tropiques.