20 Mad til smag på krydderiøen Zanzibar

Supper

1. Urojo-suppe (Zanzibar-mix)

Denne orangefarvede suppe får sin livlige nuance fra en uventet ingrediens: mangomasse, som er fortykket med mel. Zanzibar Mix har dog fået sit navn fra alle tilføjelserne eller "mix-ins", der øger smagen, teksturen og krydderierne i denne Zanzibar-vare.
Nejgle omfatter: kogte kartofler, bajhia (stegt dumpling med kikærtemel), crispies (stegt kassava eller kartoffelstrimler), mishkaki (marinerede oksespyd, se nedenfor), varm sauce og tamarindsauce.
Ved første øjekast kan disse ingredienser virke meget tilfældige, men de tilføjer så mange smage og gør det også meget mættende. Enhver, der besøger Zanzibar, bør prøve denne traditionelle suppe.

2. Blækspruttesuppe (Supu ya Pweza)

Denne karakteristiske lilla suppe er ulig nogen anden. Ofte spist til morgenmad på tværs af Zanzibar, denne enkle suppe er lavet med blækspruttekød, hvidløg, løg kogt sammen.
Da blæksprutten kommer frisk fra havet, giver den masser af salt til denne ret, og man bør bestemt have et par skefulde, før man overvejer at tilføje mere salt. Nejrmalt serveres den med skiver af citron eller lime, en ideel kombination med enhver form for fisk og skaldyr. Det spises ofte med blødt, frisk brød kaldet Boflo (mere om det senere).
Den friskkogte blæksprutte giver flere forskellige teksturer; knasende tentakler, bløde, calamari-lignende stykker hvidt kød, alt sammen i en levende violetfarvet, salt og smagfuld sauce.

3. Kokosfisk Karry

En almindelig ret, der findes i lokale Zanzibar-hjem, er kokosfiskkarry. Mens den på fastlandet ofte laves med tilapiafisk fra Victoriasøen, tilberedes den på Zanzibar med friskfanget havfisk. En almindelig ret, der findes i lokale Zanzibar-hjem, er kokosfiskkarry. Mens den på fastlandet ofte laves med tilapiafisk fra Victoriasøen, tilberedes den på Zanzibar med friskfanget havfisk
Mange Zanzibariske hjem har en underligt udseende skammel med en stor, spids kniv, der stikker ud fra den ene ende. Dette er faktisk et værktøj til at rive en kokosnød: Kokken sidder på taburetten og har en nemmere opgave med at gnide en halvdel af en kokosnød mod den opadpegende kniv. Når det inderste, hvide kød af kokosnødden er blevet ridset ud med den takkede kniv, presses de små stykker derefter i en gryde eller kande for at udtrække al den mulige 'mælk'. Denne friske, håndlavede kokosmælk bruges til saucen og giver en sød og subtil smag til den løgbaserede karry. Men bare rolig, hvis du ikke kan klare friskpresset kokosmælk. En dåse vil også klare sig fint!
Typisk indeholder saucen tomatpuré/purerede friske tomater, hakket hvidløg og ingefær. Denne karry er lækker med almindelige hvide ris eller fladbrød (chapatis).

4. Octopus Curry (Mchuzi wa Pweza)

Besøgende på Zanzibar kan finde Octopus Curry tilbudt når som helst på dagen – inklusive morgenmad! Hvis du aldrig har prøvet blæksprutte før, er Octopus Curry en af ​​de lækreste måder at opleve denne unikke fisk og skaldyr på, selv som en del af dit første måltid på dagen.
Blækspruttestykker tilberedes i en lækker, cremet karrysauce, der har alle de særskilte smage, der er påvirket af indiske karryretter, tilberedt med friske Zanzibar-krydderier. Serveres bedst med ris og spises med udsigt over Det Indiske Ocean. Mange versioner af blækspruttekarry bruger kokosmælk til en rig, cremet sauce, men nogle opskrifter bruger en tomatbaseret sauce og udelader kokosnød sammen. Begge muligheder er lækre!

5. Bønner i kokossauce (Maharagwe ya Nazi)

Vegetarer er ikke udeladt, når det kommer til Zanzibarisk køkken. Et almindeligt vegetarisk/vegansk måltid er bønner og ris, tilberedt på swahili-stil. Røde kidneybønner koges til de er bløde og kombineres med en cremet kokossauce. Serveret med simple hvide ris, har disse bønner så meget smag, at selv kødelskere vil nyde denne enkle Zanzibar
Næsten alle lokale Zanzibar-spisesteder serverer en version af bønner i kokossauce. Hvis du er i Stenbyen, så tjek det ikoniske Lukman's (nær det gamle slavemarked) for denne og andre vegetarvenlige retter, der serveres hele eftermiddagen. Hvis du bor langs Zanzibar-kysten, så vove dig væk fra dit hotel og se, hvor lokale zanzibarier spiser, for at finde en skål med velsmagende maharagwe ya nazi.

ZANZIBAR RISEREDE

6. Pilau

Pilau er en krydret rispilaf, som opstod for århundreder siden i det gamle Persien. Traders delte opskriften under et af deres satsninger i Østafrika, og yndlingsretten tog fart. Nu er pilau en basisfødevare i Østafrika, og hvert land har deres eget lidt unikke bud på denne krydrede ris. Det spises almindeligvis på helligdage som jul eller til frokost søndag eftermiddag.
Du vil finde denne risret tilgængelig på næsten alle lokale restauranter i Zanzibar. Nejgle versioner er tilberedt med okse- eller gedekød, og på Zanzibar kan du endda se en rejeversion af pilau. Det er også almindeligt, at pilau er helt vegansk, med dejlige bløde kartofler inkorporeret i risen, fulde af alle pilaus smag.
Zanzibar-versionen fremhæver de friske krydderier, øgruppen er kendt for. En typisk pilau masala omfatter kardemomme, nelliker, kanel, spidskommen og sort peber. Løg og hvidløg steges med denne krydderiblanding, indtil duften er mundfuld.
Derefter tilsættes ukogte ris, kartofler og purerede tomater til gryden, og det hele koges sammen, indtil risene er helt kogte. Resultatet er en kombination af varme krydderier i hver bid af risretten, med en lejlighedsvis sød og blød smule kartoffel med smag eller et smagfuldt stykke kød eller rejer.

7. Biriyani

Hele ugen finder du måske ikke mange muligheder for god biriyani, men om fredagen, muslimsk gudstjenestedag, er denne ret i søgelyset. Heldigvis behøver du ikke at overholde nogen specifik tro for at nyde denne lækre ret!
Biriyani er et måltid af gulfarvede ris parret med en rig sauce af kylling, lam eller oksekød. Den får sin rige gule farve fra safran, og er smagt til med hvidløg, kardemomme og kanelstænger. Kanelstængerne og kardemommestængerne spises ikke, og kan ofte fjernes fra risene inden servering.
En løg- og tomatkarry tilberedes separat, ofte med kylling, lam eller oksekød. Dette serveres enten i lag med smagsrisene ud af en stor gryde eller anrettes sammen med biriyanisauce og kød bortset fra de gule, krydrede ris. Denne ret er meget populær i Stenbyen, så sørg for at snuppe en tallerken lækker biriyani, hvis du er i Zanzibar.

ZANZIBAR SNACKS & DESSERTER

I den tropiske varme har du måske ikke den store appetit til frokost på en varm eftermiddag. Hvis du ikke er så sulten, så benyt lejligheden til at prøve nogle af Zanzibars lækre snacks for at holde dig i gang indtil middagstid. Her er nogle af de mest populære, der findes på gaderne i Stenbyen:

8. Katlesi / Koteletter

Katlesi (nogle gange stavet 'cut-lass') er i det væsentlige krydret hakkebøf, rullet til en kugle og dækket med kartoffelmos, derefter dyppet i æg og dybstegt. Ja, du læste det rigtigt: en stegt kartoffelmos. Og det er lige så lækkert, som det lyder!
Nejgle gange kaldes denne snack "koteletter" til fordel for turister. Uanset navnet, sørg for at købe et par stykker og nyd, mens det er varmt

9. Calamari ringe

Lækre, bløde rør af frisklavet calamari sælges ofte langs gaderne i Stenbyen, enten grillet eller stegt i olie til en nem frokost eller eftermiddagssnack.
Calamari serveres med en skive lime og et drys salt, normalt pakket ind i avispapir i stedet for en egentlig tallerken. Hvis du spiser stegt calamari med bidder af stegt cassava (en stivelsesholdig rodfrugt, der ligner en tung kartoffel), så bed om et ekstra stykke avis for at hjælpe med at reducere mængden af ​​olie, der ender på dine hænder.

10. Zanzibar Pizza

Tynd dej stables højt med dit valg af ingredienser, foldes derefter sammen og 'lukkes' som en lille firkantet lomme. Til sidst steges den ydre ‘skorpe’ til en dejlig gyldenbrun på en pande, indtil den bliver dejlig sprød.
I tilfælde af dessert Zanzibar-pizzaer bliver alt inde i skorpen smeltet og lækkert (og rodet!), så sørg for at få fat i ekstra servietter for at rydde op i det smeltede jordnøddesmør eller den sivende nutella, der kan dryppe af din pizza.

11. Chips Mayai

Hovedsnacks til sen aften i Tanzania er en velsmagende tallerken med æg og fritter, serveret varm med ketchup og varm sauce. Chips Mayai tager almindelige chips (ved at bruge det britiske navn for tyktskårne pommes frites) til næste niveau ved at tilføje en solid omelet på toppen.
Du vil finde masser af små sælgere med små mobile griller, der tilbereder chips mayai næsten overalt i Zanzibar, fra stenbyen til lokale fiskerlandsbyer. Det er det tætteste på 'fastfood', der findes. Selvom det bestemt ikke er 'sundt', er det mættende og velsmagende og værd at prøve, mens du er på Zanzibar.

12. Kalimati

Hvis du leder efter noget sødt, så prøv kalimati. Denne søde sag er især populær under den muslimske hellige måned Ramadan. Små, stegte dumplings rulles i sukker, mens de stadig er varme for en lækker lækkerbisken, ligesom et stort donuthul.
Hvis du overnatter i Stenbyen, så gå en tur ned til området ved det gamle fort og se efter en chai-vogn. Kalimati er virkelig lækre, så store, at man kan dække din håndflade og kommes i en tyk sukkerglasur, som passer perfekt til en syrlig ingefærte.
Du finder også kalimati hos lokale bagerier eller andre butikker, der sælger stykker kage eller kiks (normalt i glasudstillinger foran butikken). Nydes bedst om morgenen, når den stadig er frisk.

13. Dadelkage

Tende er navnet på de bløde arabiske dadler, der jævnligt ankommer til Zanzibars havn. På lokale markeder er du sikker på at se glasudstillinger spækket med de tørrede frugter, der sælges i kilogram.
Tende er udstenet, hakket og blandet til en populær og lækker konfekt: dadelkage, som fås på de mange kaffebarer i Stenbyen.
Nejgle opskrifter fremhæver kardemomme, andre bruger malet kanel for at tilføje mere dybde til smagen. Den serveres ofte med varm vanillecreme eller en kugle is - og hvorfor ikke? Det bringer smagen frem og tilføjer en cremet noget, der vil få enhver kunde til at vende tilbage efter mere. Hvis du leder efter en sød lækkerbisken i Zanzibar, så prøv en skive dadelkage.

ZANZIBAR STAPLES

14. Mishkaki

Marinerede oksespyd er ikke kun til urojo-suppe. Nyd dem alene eller med håndskårne pommes frites eller tilsat til chips mayai for endnu mere protein. I Forodhani Gardens er der mange griller, der serverer rygende varm mishkaki sammen med fiske- og skaldyrsmuligheder, eller find dem også hos gadesælgere.
For at lave mishkaki marineres oksekødsstykker i tern i en blanding af hvidløg, ingefær, salt og limesaft i flere timer og skæres derefter sammen, nogle gange med stykker gulerod og grøn peber imellem for en ægte kabob, grillet til perfektion.

15. Boflo

Hvis du vågner tidligt i Stenbyen og går en tur i de stille gader i den antikke by, er du sikker på at se nogen stå ved siden af ​​en enorm kurv, fyldt med brød. Disse små, bløde hvide brød, på størrelse med din hånd, er lokalt kendt som boflo og er en vidunderlig morgenmadsmulighed. Man kunne sagtens lægge et brød eller to fra sig med te.
De er skønne spist friske med kun smør og marmelade, eller dyppet i blækspruttesuppe. Du behøver ikke at fylde op, fordi de er let tilgængelige på næsten ethvert gadehjørne i Stenbyen hver eneste morgen. Snup en frisk og nyd!

ZANZIBAR TROPISKE GODER

Zanzibar har en overflod af frisk frugt: ananas, papaya og mango er blot nogle få af de mange tropiske frugter, der er tilgængelige på tværs af øgruppen. Her er to mindre kendte:

16. Jackfruit

Kendt som fenesi på swahili, er jackfruit blevet meget populær for nylig, med mange veganske opskrifter, der bruger jackfruit som en køderstatning. På Zanzibar spises den dog som en sød, frisk frugt og ikke kogt.
Jackfruit er den største frugt, der dyrkes på et træ; en enkelt jackfrugt kan veje op til 50 kg eller 120 lbs! På grund af sin størrelse delte den eller sælges den i små portioner.
På ydersiden er denne enorme frugt grøn og strittende, mens indersiden er fuld af gule saftige stykker, der omgiver hårde gruber eller frø. Disse søde kødfulde stykker ligner blomsterblade, når gruberne fjernes. De bløde, gule kronblade smager som en kombination af bananer og ananas. Jackfruit er så populær her, at der endda er et samfund nord for Stenbyen kaldet At the Jackfruit Tree (Mfenesini)!

17. Brødfrugt

Har du nogensinde prøvet brødfrugt? Har du nogensinde hørt om brødfrugt? Selvom navnet er lidt mærkeligt, så snart du har din første smag, vil du forstå, hvad det handler om; mens det teknisk set er en frugt og vokser på et træ, har det en meget stærk lighed med stivelsesholdigt brød.
Mens næsten alle andre frugter spises friske eller juicede, er dette en af ​​de få frugter, der er stegt på en åben grill, ofte serveret sammen med frisk fisk og skaldyr. Du kan finde det i Forodhani Gardens, og det er en god afveksling fra ris og chips, hvis du leder efter en stivelsesholdig side til dit måltid.

DRIKKEVARER

18. Ingefærte med Kashata

Ingefærte er en fast bestanddel på Zanzibar. Serveret stærk og sød, vil den helt sikkert lindre enhver kløe i din hals. Ingefærte kan findes i enhver restaurant eller cafe, men den serveres også populært af sælgere, der går på gader med en kolbe varm te og et par klingende kopper.
Hvordan modvirker man den krydrede smag af ingefærte? Med en godbid kaldet kashata. Disse sesam- eller jordnøddekiks har masser af sukker og er normalt små nok til at blive sluget op i en eller to bidder.

19. Zanzibar Spiced Coffee

Ingen liste ville være komplet uden at nævne Zanzibars karakteristiske krydrede kaffe, som kombinerer alle de mest elskede krydderier: ingefær, kanel, muskatnød, kardemomme og sort peber for en eksotisk koffeinoplevelse, du ikke finder matchet andre steder. Serveres ofte enten varm eller iskald, ofte som en is-latte.

20. Sukkerrørsjuice

Zanzibar har mange sukkerrørsplantager, der behandler råsukker. Men en anden måde, hvorpå sukkerrør bruges på tværs af Zanzibar, er i frisk sukkerrørsjuice. Presset foran dine øjne går hvert stykke sukkerrør gennem juiceren en eller to gange, med stykker skrællet ingefær og lime tilsat for at gøre det endnu mere lækkert. Sørg for at få fat i en, når du besøger for en smag af troperne.