20 Potrawy do smaku na wyspie przypraw Zanzibar

Zupy

1. Zupa Urojo (mieszanka Zanzibar)

Ta pomarańczowa zupa zyskuje swój żywy odcień dzięki nieoczekiwanemu składnikowi: miazdze mango zagęszczonej mąką. Jednak nazwa Zanzibar Mix wzięła się od wszystkich dodatków lub „mieszanek”, które zwiększają smak, konsystencję i pikanterii tego podstawowego składnika Zanzibar.
Niektóre z nich to: gotowane ziemniaki, bajhia (smażona kluska z mąki z ciecierzycy), chrupki (smażony maniok lub paski ziemniaków), miszkaki (marynowane szaszłyki wołowe, patrz poniżej), ostry sos i sos tamaryndowca.
Na pierwszy rzut oka te składniki mogą wydawać się bardzo przypadkowe, ale dodają tak wiele smaków i sprawiają, że jest również bardzo sycący. Każdy, kto odwiedza Zanzibar, powinien spróbować tej tradycyjnej zupy.

2. Zupa z ośmiornicą (Supu ya Pweza)

Ta charakterystycznie fioletowa zupa jest inna niż wszystkie. Ta prosta zupa, często spożywana na śniadanie w całym Zanzibar, składa się z mięsa ośmiornicy, czosnku i cebuli, wszystko razem gotowane.
Ponieważ ośmiornica pochodzi prosto z oceanu, dodaje temu daniu dużej ilości soli i zdecydowanie należy zjeść kilka łyżek, zanim rozważy się dodanie dodatkowej soli. Zwykle podaje się go z kawałkami cytryny lub limonki, co stanowi idealne połączenie z dowolną formą owoców morza. Często je się go z miękkim, świeżym pieczywem Boflo (o czym później).
Świeżo ugotowana ośmiornica zapewnia kilka różnych tekstur; chrupiące macki, miękkie, przypominające kalmary kawałki białego mięsa, a wszystko to w żywym, fioletowym, słonym i aromatycznym sosie.

3. Curry z rybą kokosową

Powszechnym daniem spotykanym w lokalnych domach Zanzibar jest curry z ryby kokosowej. Podczas gdy na kontynencie często przyrządza się go z tilapii z Lake Victoria, w Zanzibar przygotowuje się go ze świeżo złowionych ryb oceanicznych. Powszechnym daniem spotykanym w lokalnych domach Zanzibar jest curry z ryby kokosowej. Podczas gdy na kontynencie często przyrządza się go z tilapii z Lake Victoria, w Zanzibar przygotowuje się go ze świeżo złowionych ryb oceanicznych
Wiele domów Zanzibari ma dziwnie wyglądający stołek z dużym, kolczastym nożem wystającym z jednego końca. W rzeczywistości jest to narzędzie do tarcia kokosa: kucharz siedzi na stołku i ma łatwiejsze zadanie pocierania połówki kokosa o nóż skierowany do góry. Po wydrapaniu ząbkowanego noża wewnętrznego, białego miąższu orzecha kokosowego, małe kawałki wyciska się do garnka lub dzbanka, aby wydobyć jak najwięcej „mleka”. Do sosu wykorzystuje się świeże, ręcznie przygotowywane mleko kokosowe, które nadaje curry na bazie cebuli słodki i subtelny smak. Ale nie martw się, jeśli nie możesz sobie pozwolić na świeżo wyciśnięte mleko kokosowe. Puszka też będzie dobra!
Zazwyczaj w skład sosu wchodzi koncentrat pomidorowy/przecier ze świeżych pomidorów, mielony czosnek i imbir. To curry jest pyszne ze zwykłym białym ryżem lub podpłomykami (chapatis).

4. Curry z ośmiornicą (Mchuzi wa Pweza)

Odwiedzający Zanzibar mogą znaleźć Octopus Curry oferowane o każdej porze dnia – łącznie ze śniadaniem! Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś ośmiornicy, Octopus Curry to jeden z najsmaczniejszych sposobów na poznanie tych wyjątkowych owoców morza, nawet jako część pierwszego posiłku w ciągu dnia.
Kawałki ośmiornicy gotowane są w pysznym, kremowym sosie curry, który ma wszystkie wyraziste smaki inspirowane indyjskimi curry, przygotowane ze świeżymi przyprawami Zanzibar. Najlepiej smakuje z ryżem i spożywane z widokiem na Ocean Indyjski. Wiele wersji curry z ośmiornicy wykorzystuje mleko kokosowe do uzyskania bogatego, kremowego sosu, jednak niektóre przepisy wykorzystują sos na bazie pomidorów i całkowicie pomijają kokos. Obie opcje są pyszne!

5. Fasola w sosie kokosowym (Maharagwe ya Nazi)

Wegetarianie nie są pomijani, jeśli chodzi o kuchnię Zanzibari. Powszechnym posiłkiem wegetariańskim/wegańskim jest fasola i ryż, przygotowane w stylu suahili. Czerwoną fasolę gotuje się do miękkości i łączy z kremowym sosem kokosowym. Podawana z prostym białym ryżem, fasola ta ma tak wiele smaku, że nawet miłośnicy mięsa będą zadowoleni z tej prostej zupy Zanzibar
Prawie każda lokalna knajpka Zanzibar będzie serwować wersję fasoli w sosie kokosowym. Jeśli jesteś w Stone Town, zajrzyj do kultowego Lukmana (w pobliżu Starego Targu Niewolników), aby spróbować tego i innych dań wegetariańskich serwowanych przez całe popołudnie. Jeśli zatrzymujesz się na wybrzeżu Zanzibar, odejdź od hotelu i zobacz, gdzie jedzą lokalni Zanzibar, aby znaleźć miskę smacznego maharagwe ya nazi.

DANIA Z ZANZIBARU Z RYŻEM

6. Pilau

Pilau to przyprawiony pilaw ryżowy, który powstał wieki temu w starożytnej Persji. Handlarze podzielili się przepisem podczas jednego ze swoich przedsięwzięć w wschodnioafrykańskie i ulubione danie wypłynęło. Obecnie pilau jest podstawowym pożywieniem wschodnioafrykańskie, a każdy kraj ma swoje własne, unikalne podejście do tego przyprawionego ryżu. Jest powszechnie spożywany w święta, takie jak Boże Narodzenie, lub na niedzielny popołudniowy lunch.
To danie z ryżem znajdziesz w prawie każdej lokalnej restauracji w Zanzibar. Niektóre wersje przygotowywane są z mięsa wołowego lub koziego, a w Zanzibar można nawet zobaczyć pilaw w wersji krewetkowej. Często zdarza się, że pilaw jest całkowicie wegański, z pięknymi miękkimi ziemniakami połączonymi z ryżem, pełnym wszystkich smaków pilau.
Wersja Zanzibar podkreśla świeże przyprawy, z których słynie archipelag. Typowa pilau masala zawiera kardamon, goździki, cynamon, kminek i czarny pieprz. Cebulę i czosnek smaży się z tą mieszanką przypraw, aż aromat stanie się przepyszny.
Następnie do garnka dodaje się niegotowany ryż, ziemniaki i puree z pomidorów i wszystko razem gotuje, aż ryż będzie całkowicie ugotowany. Rezultatem jest połączenie ciepłych przypraw w każdym kęsie dania z ryżem, z okazjonalnymi słodkimi i miękkimi kawałkami aromatyzowanych ziemniaków lub aromatycznych kawałków mięsa lub krewetek.

7. Biriyani

Przez cały tydzień możesz nie znaleźć wielu opcji na dobre biriyani, ale w piątki, muzułmański dzień kultu, to danie jest w centrum uwagi. Na szczęście nie trzeba wyznawać żadnego konkretnego przekonania, aby cieszyć się tym pysznym daniem!
Biriyani to posiłek składający się z żółtego ryżu w połączeniu z bogatym sosem z kurczaka, jagnięciny lub wołowiny. Swój bogaty żółty kolor zawdzięcza szafranowi i jest aromatyzowany czosnkiem, kardamonem i laskami cynamonu. Laski cynamonu i strąki kardamonu nie są spożywane i często można je usunąć z ryżu przed podaniem.
Osobno przygotowuje się curry cebulowo-pomidorowe, często z kurczakiem, jagnięciną lub wołowiną. Podaje się je warstwami z aromatyzowanym ryżem z dużego garnka lub na talerzu razem z sosem biriyani i mięsem oprócz żółtego, przyprawionego ryżu. To danie jest bardzo popularne w Stone Town, więc koniecznie weź talerz pysznego biriyani, jeśli jesteś w Zanzibar.

ZANZIBAR PRZEKĄSKI I DESERY

W tropikalnym upale możesz nie mieć dużego apetytu na lunch w ciepłe popołudnie. Jeśli nie jesteś aż tak głodny, skorzystaj z okazji i skosztuj pysznych przekąsek Zanzibar, które dodadzą Ci energii aż do kolacji. Oto niektóre z najpopularniejszych, które można znaleźć na ulicach Stone Town:

8. Katlesi / Kotlety

Katlesi (czasami pisane jako „cut-lass”) to zasadniczo pikantna mielona wołowina, zwinięta w kulkę i przykryta puree ziemniaczanym, następnie maczana w jajku i smażona w głębokim tłuszczu. Tak, dobrze przeczytałeś: smażony klopsik z puree ziemniaczanym. I jest tak samo pyszne, jak się wydaje!
Czasami na korzyść turystów tę przekąskę nazywa się „kotletem”. Niezależnie od nazwy, kup kilka i ciesz się, gdy jest ciepło

9. Krążki kalmarów

Na ulicach Stone Town często sprzedawane są pyszne, miękkie rurki świeżo przygotowanych kalmarów, grillowanych lub smażonych na oleju, na łatwy lunch lub popołudniową przekąskę.
Kalmary podawane są z kawałkiem limonki i odrobiną soli, zwykle zawijane w gazetę, a nie na talerz. Jeśli jesz smażone kalmary z kawałkami smażonego manioku (skrobiowego warzywa korzeniowego, podobnego do ciężkiego ziemniaka), poproś o drugi kawałek gazety, aby zmniejszyć ilość oleju, który pozostanie na twoich rękach.

10. Pizza Zanzibar

Cienkie ciasto układa się wysoko w stosy z wybranymi składnikami, a następnie składa i „zamyka” jako małą, kwadratową kieszeń. Na koniec zewnętrzna „skórka” jest smażona na patelni na piękny złoty kolor, aż stanie się przyjemna i chrupiąca.
W przypadku pizzy deserowej Zanzibar wszystko, co znajduje się w środku, staje się rozpływające i smaczne (i brudne!), więc pamiętaj o zabraniu dodatkowych serwetek, aby wyczyścić roztopione masło orzechowe lub cieknącą nutellę, które mogą kapać z pizzy.

11. Chipsy Mayai

Podstawową wieczorną przekąską w Tanzania jest smaczny talerz jajek z frytkami, podawany na gorąco z ketchupem i ostrym sosem. Chips Mayai przenosi zwykłe chipsy (używając brytyjskiej nazwy na grubo krojone frytki) na wyższy poziom, dodając na wierzch pożywny omlet.
Prawie wszędzie w Zanzibar, od Stone Town po lokalne wioski rybackie, znajdziesz mnóstwo małych sprzedawców z małymi mobilnymi grillami, przygotowującymi chipsy mayai. Jest to coś najbliższego dostępnemu „fast foodowi”. Choć z pewnością nie jest „zdrowy”, jest sycący i smaczny i warto go spróbować w Zanzibar.

12. Kalimati

Jeśli szukasz czegoś słodkiego, spróbuj kalimati. Ten słodycz jest szczególnie popularny podczas muzułmańskiego świętego miesiąca Ramadan. Małe, smażone kluski są obtaczane w cukrze, gdy są jeszcze ciepłe, i stanowią pyszną przekąskę, przypominającą dużą dziurę po pączku.
Jeśli spędzasz noc w Stone Town, zejdź na teren Starego Fortu i poszukaj wózka z chai. Kalimati są naprawdę pyszne, tak duże, że można je zakryć dłonią i pokryte grubą polewą cukrową, która idealnie komponuje się z pikantną herbatą imbirową.
Kalimati znajdziesz także w lokalnych piekarniach lub innych sklepach sprzedających kawałki ciasta lub ciastka (zazwyczaj w szklanych ekspozytorach z przodu sklepu). Najlepiej smakuje rano, gdy jest jeszcze świeży.

13. Ciasto daktylowe

Tende to nazwa miękkich daktyli arabskich, które regularnie przybywają do portu Zanzibar. Na lokalnych targowiskach z pewnością zobaczycie szklane ekspozytory wypełnione suszonymi owocami sprzedawanymi na kilogramy.
Tende są pestkowane, siekane i mieszane w popularny i pyszny deser: ciasto daktylowe, dostępne w wielu kawiarniach w Stone Town.
Niektóre przepisy podkreślają kardamon, inne używają mielonego cynamonu, aby dodać głębi smaku. Często podaje się go z ciepłym kremem lub gałką lodów – czemu nie? Wydobywa smaki i dodaje kremowego czegoś, co sprawi, że każdy klient wróci po więcej. Jeśli szukasz słodkiego poczęstunku w Zanzibar, spróbuj kawałka ciasta daktylowego.

ZSZYWKI ZANZIBAR

14. Miszkaki

Marynowane szaszłyki wołowe to nie tylko dodatek do zupy urojo. Ciesz się nimi samodzielnie, z ręcznie krojonymi frytkami lub z dodatkiem chipsów Mayai, aby uzyskać jeszcze więcej białka. W ogrodach Forodhani znajduje się wiele grillów serwujących gorące miszkaki oraz owoce morza, można je też znaleźć u ulicznych sprzedawców.
Aby przygotować miszkaki, pokrojone w kostkę kawałki wołowiny marynuje się przez kilka godzin w mieszance czosnku, imbiru, soli i soku z limonki, a następnie nabija na szaszłyki, czasami z kawałkami marchewki i zielonego pieprzu pomiędzy, aby uzyskać prawdziwy kebab, grillowany do perfekcji.

15. Boflo

Jeśli obudzisz się wcześnie w Stone Town i przespacerujesz się cichymi uliczkami starożytnego miasta, z pewnością zobaczysz kogoś stojącego obok ogromnego kosza wypełnionego chlebem. Te małe, miękkie białe bochenki wielkości dłoni są lokalnie znane jako boflo i stanowią wspaniałą opcję śniadaniową. Z łatwością można było odłożyć bochenek lub dwa do herbaty.
Wspaniale smakują świeże, z samym masłem i dżemem lub maczane w zupie z ośmiornicy. Nie musisz się zaopatrywać, ponieważ są one łatwo dostępne na prawie każdym rogu ulicy w Stone Town każdego ranka. Chwyć świeży i ciesz się!

ZANZIBAR TROPIKALNE PRZYsmaki

Zanzibar zawiera mnóstwo świeżych owoców: ananas, papaje i mango to tylko niektóre z wielu owoców tropikalnych dostępnych na całym archipelagu. Oto dwa mniej znane:

16. Jackfrut

Jackfruit, znany w języku suahili jako fenesi, stał się ostatnio bardzo popularny, a wiele przepisów wegańskich wykorzystuje jackfruit jako substytut mięsa. Jednakże w Zanzibar jest on spożywany jako słodki, świeży owoc, a nie gotowany.
Jackfruit to największy owoc rosnący na drzewie; pojedynczy jackfruit może ważyć do 50 kg lub 120 funtów! Ze względu na swój rozmiar był udostępniany lub sprzedawany w małych porcjach.
Na zewnątrz ten ogromny owoc jest zielony i kolczasty, natomiast w środku jest pełen żółtych, soczystych kawałków otaczających twarde pestki lub nasiona. Te słodkie, mięsiste kawałki po usunięciu pestek wyglądają jak płatki kwiatów. Miękkie, żółte płatki smakują jak połączenie bananów i ananasa. Jackfruit jest tu tak popularny, że na północ od Stone Town istnieje nawet społeczność zwana At the Jackfruit Tree (Mfenesini)!

17. Chlebowiec

Czy kiedykolwiek próbowałeś owoców chlebowych? Czy kiedykolwiek słyszałeś o owocach chlebowych? Chociaż nazwa jest nieco dziwna, gdy tylko spróbujesz, zrozumiesz, o co w tym wszystkim chodzi; choć technicznie rzecz biorąc, jest to owoc i rośnie na drzewie, bardzo przypomina chleb skrobiowy.
Podczas gdy prawie wszystkie inne owoce są spożywane na świeżo lub w soku, jest to jeden z niewielu owoców pieczonych na otwartym grillu i często podawany ze świeżymi owocami morza. Możesz go znaleźć w Forodhani Gardens i jest to miła odmiana od ryżu z frytkami, jeśli szukasz skrobiowego dodatku do posiłku.

NAPOJE

18. Herbata imbirowa z kaszatą

Herbata imbirowa to podstawa Zanzibar. Podawany mocny i słodki, z pewnością złagodzi wszelkie swędzenie w gardle. Herbatę imbirową można znaleźć w każdej restauracji czy kawiarni, ale popularnie serwują ją także przechadzający się po ulicach sprzedawcy z termosem gorącej herbaty i kilkoma brzęczącymi filiżankami.
Jak przeciwdziałać pikantnemu smakowi herbaty imbirowej? Z przysmakiem zwanym kaszata. Te krakersy sezamowe lub orzechowe zawierają dużo cukru i są zwykle na tyle małe, że można je połknąć jednym lub dwoma kęsami.

19. Zanzibar Kawa przyprawiona

Żadna lista nie byłaby kompletna bez wspomnienia charakterystycznej dla Zanzibar kawy korzennej, która łączy w sobie wszystkie najbardziej lubiane przyprawy: imbir, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon i czarny pieprz, zapewniając egzotyczną kofeinę, której nie znajdziesz nigdzie indziej. Często podawane na gorąco lub z lodem, często jako mrożona latte.

20. Sok z trzciny cukrowej

Zanzibar posiada wiele plantacji trzciny cukrowej przetwarzających cukier surowy. Ale innym sposobem wykorzystania trzciny cukrowej w Zanzibar jest świeży sok z trzciny cukrowej. Wyciśnięty na Twoich oczach kawałek laski przechodzi przez wyciskarkę raz lub dwa razy, dodając kawałki obranego imbiru i limonki, aby był jeszcze smaczniejszy. Koniecznie sięgnij po jednego, jeśli będziesz chciał posmakować tropików.