スパイスの島ザンジバルで味わう20の食べ物

スープ

1. ウロホスープ（ザンジバルミックス）

このオレンジ色のスープは、小麦粉でとろみを付けたマンゴーの果肉という、予想外の材料によって鮮やかな色合いが生まれています。ただし、ザンジバル ミックスの名前は、このザンジバルの定番料理の風味、食感、スパイスを増やすすべてのアドオン、または「ミックスイン」に由来しています。
例としては、茹でたジャガイモ、バジア (ひよこ豆の粉で揚げた団子)、クリスピー (キャッサバまたはジャガイモの細切りを揚げたもの)、ミシュカキ (牛肉の串焼きのマリネ、以下を参照)、ホット ソース、タマリンド ソースなどがあります。
一見、ランダムな材料に見えますが、それらの材料によって風味が増し、食べ応えも抜群です。ザンジバルを訪れる人はぜひこの伝統的なスープを試してみてください。

2. タコのスープ（スープ・ヤ・プウェザ）

他にはない紫色のスープが特徴的です。ザンジバル全土で朝食によく食べられているこのシンプルなスープは、タコの肉、ニンニク、玉ねぎをすべて一緒に煮て作ります。
海から採れたばかりの新鮮なタコなので、この料理には塩分がたっぷりと含まれており、塩を追加する前に必ずスプーンで数杯食べてください。通常、レモンやライムのウェッジを添えて提供されますが、あらゆる種類のシーフードと理想的な組み合わせです。ボフロと呼ばれる柔らかくて焼きたてのパンと一緒に食べられることが多いです（詳しくは後述します）。
調理したてのタコはいくつかの異なる食感を提供します。カリカリの触手、柔らかくイカのような白身肉、すべてが鮮やかな紫色の塩味と風味豊かなソースに入っています。

3. ココナッツフィッシュカレー

ザンジバルの地元の家庭でよく見られる料理はココナッツフィッシュカレーです。本土ではビクトリア湖で獲れたティラピアを使って作ることが多いですが、ザンジバルでは獲れたての海の魚を使って調理されます。ザンジバルの地元の家庭でよく見られる料理はココナッツフィッシュカレーです。本土ではビクトリア湖で獲れたティラピアを使って作られることが多いですが、ザンジバルでは獲れたての海の魚を使って調理されます。
ザンジバルの多くの家には、一端から大きなとがったナイフが突き出た、奇妙な見た目のスツールがあります。これは実際にはココナッツをおろすための道具です。コックはスツールに座り、上向きのナイフにココナッツの半分をこすりつけるという簡単な作業を行います。ココナッツの内側の白い果肉を鋸歯状のナイフで削り取ったら、小さな部分を鍋または水差しに押し込み、可能な限りすべての「ミルク」を抽出します。ソースには手作りの新鮮なココナッツミルクが使用されており、玉ねぎベースのカレーに甘くてほのかな風味を与えています。ただし、絞りたてのココナッツミルクを管理できなくても心配する必要はありません。缶でも大丈夫です！
通常、ソースにはトマトペースト/ピューレ状のフレッシュトマト、みじん切りのニンニク、生姜が含まれます。このカレーは白米やフラットブレッド（チャパティ）と一緒に食べると美味しいです。

4.タコカレー（ムチュジ・ワ・プウェザ）

ザンジバルを訪れる旅行者は、朝食を含め、いつでもタコカレーを食べることができます。これまでタコを味わったことがない場合は、タコカレーは、その日の最初の食事の一部としても、このユニークなシーフードを体験できる最もおいしい方法の 1 つです。
新鮮なザンジバルのスパイスを使用し、インドカレーの影響を受けた独特の風味を持つ、おいしいクリーミーなカレーソースでタコの部分を調理します。インド洋を眺めながらご飯と一緒に食べるのが最高です。タコカレーの多くのバージョンでは、濃厚でクリーミーなソースにココナッツミルクが使用されますが、トマトベースのソースを使用し、ココナッツをすべて省略したレシピもあります。どちらのオプションも美味しいです！

5. ビーンズのココナッツソース煮（マハラグウェ・ヤ・ナチ）

ザンジバリ料理に関しては、ベジタリアンも欠かせません。一般的なベジタリアン/ビーガンの食事は、スワヒリ風に調理された豆と米です。赤インゲン豆を柔らかくなるまで煮て、クリーミーなココナッツソースと合わせます。シンプルな白米と一緒に食べると、この豆の風味がとても豊かです。肉愛好家でもこのシンプルなザンジバルの定番料理を楽しむことができます。
ザンジバルの地元のほぼすべての飲食店では、豆のココナッツソース添えバージョンが提供されます。ストーン タウンにいる場合は、象徴的なルクマンズ (オールド スレーブ マーケットの近く) をチェックして、この料理やその他のベジタリアン フレンドリーな料理を午後ずっと提供しています。ザンジバルの海岸沿いに滞在している場合は、ホテルから離れて、地元のザンジバル人が食事をする場所を覗いて、おいしいマハラグウェ・ヤ・ナジを見つけてください。

ザンジバル米料理

6. ピラウ

ピラウは、何世紀も前に古代ペルシャで生まれたスパイス入りのライスピラフです。トレーダーたちが東アフリカでの冒険の際にレシピを共有し、人気の料理が広まりました。現在、ピラウは東アフリカの主食であり、各国にはこのスパイスの効いたライスに対する少し独特な解釈があります。クリスマスなどの休日や日曜日の午後のランチによく食べられます。
この米料理は、ザンジバルのほぼすべての地元のレストランで食べることができます。牛肉やヤギの肉を使ったバージョンもあり、ザンジバルではエビバージョンのピラウも見かけるかもしれません。ピラウは完全にビーガンであることも一般的で、柔らかくて美味しいジャガイモがご飯に組み込まれており、ピラウのすべての風味が詰まっています。
ザンジバルバージョンでは、この諸島が有名な新鮮なスパイスを強調しています。典型的なピラウマサラには、カルダモン、クローブ、シナモン、クミン、黒胡椒が含まれます。玉ねぎとにんにくをこのスパイス混合物で、食欲をそそる香りがするまで炒めます。
次に、生米、ジャガイモ、ピューレトマトを鍋に加え、米が完全に炊き上がるまで一緒に煮ます。その結果、ご飯を一口一口食べるたびに温かいスパイスの組み合わせが生まれ、時折甘くて柔らかい風味のジャガイモや風味豊かな肉やエビが加わります。

7. ビリヤニ

週を通しておいしいビリヤニを食べられる選択肢はあまりないかもしれませんが、イスラム教の礼拝日である金曜日には、この料理が脚光を浴びます。ありがたいことに、このおいしい料理を楽しむために特定の信念に固執する必要はありません。
ビリヤニは、黄色のご飯にチキン、ラム、ビーフの濃厚なソースを合わせた料理です。豊かな黄色はサフランから得られ、ガーリック、カルダモン、シナモンスティックで風味付けされています。シナモンスティックとカルダモンポッドは食べられず、食べる前にご飯から取り外されることがよくあります。
玉ねぎとトマトのカレーは、鶏肉、子羊肉、牛肉などを使って別途調理されます。これは、大きな鍋から取り出した味付きご飯と重ねて提供されるか、黄色のスパイス入りご飯の脇にビリヤニソースと肉と一緒に盛り付けられます。この料理はストーン タウンで非常に人気があるので、ザンジバルに来たらぜひおいしいビリヤニを味わってください。

ザンジバルのスナックとデザート

熱帯の暑さの中、暖かい午後に昼食を食べる食欲はあまりないかもしれません。それほどお腹が空いていない場合は、ザンジバルのおいしい軽食を試して、夕食の時間まで元気に過ごしましょう。ストーンタウンの路上で見つけられる最も人気のあるもののいくつかを以下に示します。

8. カトレシ / チョップス

カトレシ（「カットラス」と綴られることもあります）は、基本的にスパイシーなひき肉で、ボールに丸めてマッシュポテトで覆い、卵に浸して揚げたものです。はい、正しく読みました。揚げたマッシュポテトのミートボールです。そして、それは見た目と同じくらいおいしいです！
観光客向けにこのスナックを「チョップ」と呼ぶこともあります。名前は何であれ、ぜひいくつか買って温かいうちにお楽しみください。

9. カラマリリング

ストーン タウンの通り沿いでは、ランチや午後の簡単な軽食として、グリルしたり油で揚げたりした、美味しくて柔らかいイカのチューブがよく売られています。
カラマリは、ライムのくさびと塩をふりかけて提供され、通常は実際のお皿ではなく新聞紙に包まれて提供されます。揚げイカと揚げキャッサバ（重いジャガイモによく似たでんぷん質の根菜）の塊を一緒に食べる場合は、手に付着する油の量を減らすために新聞紙を 2 枚用意してください。

10. ザンジバルピザ

薄い生地に、お好みの材料を加えて重ね、小さな正方形のポケットとして折り畳んで「閉じます」。最後に、外側の「クラスト」を、パイピングのフライパンで美しいきつね色になるまで、カリカリになるまで揚げます。
デザートのザンジバルピザの場合、生地の中はすべてとろけておいしい（そして汚い！）ので、ピザから滴り落ちる可能性のある溶けたピーナッツバターやにじみ出るヌテラを拭き取るために、必ず余分なナプキンを用意してください。

11.チップスマヤイ

タンザニア全土で定番の夜食は、卵とフライドポテトのおいしいプレートで、温かいケチャップとホットソースを添えて提供されます。チップス マヤイは、ボリュームのあるオムレツを上に追加することで、通常のチップス (厚切りフライドポテトの英国名を使用) を次のレベルに引き上げています。
ストーンタウンから地元の漁村に至るまで、ザンジバルのほぼどこでも、小さな移動式グリルを備えたチップスマヤイを調理する小さな店がたくさんあります。それは「ファストフード」に最も近いものです。確かに「健康的」ではありませんが、満腹感があり美味しいので、ザンジバル滞在中に試してみる価値があります。

12. カリマティ

甘いものを探しているなら、カリマティを試してみてください。このお菓子はイスラム教の聖なる月であるラマダンの時期に特に人気があります。小さな揚げ餃子を温かいうちに砂糖で丸め、大きなドーナツの穴のようにおいしいおやつにします。
ストーン タウンで夜を過ごす場合は、オールド フォートのエリアまで歩き回って、チャイ カートを探してください。カリマティは本当に美味しく、手のひらを覆うほどの大きさで、濃厚な砂糖のグレーズがたっぷりとかかっており、ピリッとしたジンジャーティーとの相性が抜群です。
カリマティは、地元のベーカリーや、ケーキやビスケットを販売する他の店 (通常は店の前のガラスのディスプレイに展示されています) でも見つけることができます。朝の新鮮なうちに食べるのが一番美味しいです。

13. デートケーキ

Tende は、ザンジバルの港に定期的に到着する柔らかいアラビアン デーツの名前です。地元の市場では、ガラスのディスプレイにドライ フルーツが詰め込まれ、キログラム単位で販売されているのをよく見かけます。
テンドは種を取り、刻んでブレンドして人気のおいしい菓子、ナツメヤシのケーキを作ります。デーツ ケーキはストーン タウンの多くのコーヒー ショップで購入できます。
カルダモンを強調するレシピもあれば、風味に深みを加えるために粉末シナモンを使用するレシピもあります。温かいカスタードやアイスクリームを添えて食べることがよくありますが、なぜそうではないのでしょうか?フレーバーを引き出し、クリーミーな味わいを加えることで、どんなお客様でもまた食べたくなります。ザンジバルで甘いものをお探しなら、ナツメヤシのケーキをお試しください。

ザンジバルのステープルズ

14.ミシュカキ

牛マリネ串はウロチョ汁だけではありません。単独で、またはハンドカットのフライドポテトと一緒にお楽しみください。さらにタンパク質を摂取するにはチップスマヤイに加えてください。フォロダニ庭園には、シーフード料理と一緒に熱々のミシュカキを提供するグリルがたくさんあります。また、露店でも見つけることができます。
ミシュカキを作るには、角切りにした牛肉をニンニク、生姜、塩、ライム汁を混ぜたものに数時間マリネし、串に刺して、場合によっては人参やピーマンのかけらを挟んで、本格的なケバブを完璧に焼きます。

15. ボフロ

ストーン タウンで早起きして、古代の町の静かな通りを散歩していると、パンがいっぱい入った巨大なカゴの横に誰かが立っているのを目にするでしょう。手のひらサイズの小さくて柔らかい白いパンは、地元ではボフロとして知られており、朝食に最適です。お茶と一緒にパンを 1 ～ 2 個簡単に片付けることができます。
バターとジャムだけを添えて生で食べたり、タコのスープに浸したりして食べると最高です。ストーンタウンのほぼどこの街角でも毎朝簡単に手に入るので、買いだめする必要はありません。新鮮なものを手に取って楽しんでください！

ザンジバルのトロピカルトリート

ザンジバルには新鮮な果物が豊富にあります。パイナップル、パパイヤ、マンゴーは、列島全体で入手できる数多くのトロピカル フルーツのほんの一部です。あまり知られていないものを 2 つ紹介します。

16.ジャックフルーツ

スワヒリ語でフェネシとして知られるジャックフルーツは、最近非常に人気があり、肉の代替品としてジャックフルーツを使用するビーガンレシピがたくさんあります。しかし、ザンジバルでは、調理せずに甘くて新鮮な果物として食べられます。
ジャックフルーツは、木に生る最大の果物です。 1 つのジャックフルーツの重さは最大 50 kg、つまり 120 ポンドにもなります。サイズが大きいため、シェアするか、小分けして販売しました。
この巨大な果物の外側は緑色でとがっていますが、内側は硬い穴や種子を囲む黄色のジューシーな部分でいっぱいです。この甘い肉質の部分は、種を取り除くと花びらのように見えます。柔らかく黄色い花びらは、バナナとパイナップルを組み合わせたような味がします。ここではジャックフルーツが非常に人気があるため、ストーンタウンの北にはアット・ザ・ジャックフルーツ・ツリー（ムフェネーシニ）と呼ばれるコミュニティさえあります。

17. パンノキ

パンノキを試したことがありますか？パンノキについて聞いたことはありますか？名前は少し奇妙ですが、一度食べればすぐにそれが何であるかを理解できるでしょう。正確には果物であり、木に実りますが、でんぷん質のパンに非常によく似ています。
他のほとんどすべての果物は生のまま、またはジュースにして食べられますが、これはオープングリルでローストされる数少ない果物の 1 つであり、新鮮な魚介類と一緒に提供されることがよくあります。フォロダニ庭園で見つかるかもしれません。食事と一緒にでんぷん質のサイドを探しているなら、ライスアンドチップスからの良い変化になります。

飲み物

18. カシャタ入りジンジャーティー

ザンジバルではジンジャーティーが定番です。濃くて甘く、喉のかゆみを確実に和らげます。ジンジャー ティーはどのレストランやカフェでも見つけることができますが、熱いお茶の入ったフラスコとカチャカチャ音を立てるカップをいくつか持って通りを散歩する売り手によっても人気があります。
生姜紅茶のスパイシーな味を抑えるにはどうすればよいですか？カシャタと呼ばれるおやつ付き。これらのゴマまたはピーナッツクラッカーには砂糖がたっぷり含まれており、通常は一口か二口で食べられるほど小さいです。

19. ザンジバルスパイスコーヒー

ザンジバルの代表的なスパイスコーヒーに触れずにリストを完成させることはできません。ジンジャー、シナモン、ナツメグ、カルダモン、ブラックペッパーなど、最も愛されているスパイスをすべて組み合わせた、他では味わえないエキゾチックなカフェイン体験です。ホットまたはアイスで提供されることが多く、アイスラテとして提供されることもよくあります。

20. サトウキビジュース

ザンジバルには多くのサトウキビ農園があり、粗糖を加工しています。しかし、ザンジバル全土でサトウキビが使用される別の方法は、新鮮なサトウキビジュースとして使用されることです。目の前で搾られるサトウキビの各部分は、ジューサーに 1 ～ 2 回かけられ、皮をむいた生姜のかけらとライムが加えられ、さらに美味しくなります。南国気分を味わいに訪れた際には、ぜひ味わってみてください。