Kaffeegeschichte in Tansania - Tanzania Inside and Safari

„Kaffee – das Lieblingsgetränk der zivilisierten Welt.“ - Thomas Jefferson

Geschichte des Kaffees

Niemand weiß genau, wie oder wann Kaffee entdeckt wurde, obwohl es viele Legenden über seinen Ursprung gibt.

Eine äthiopische Legende

Der weltweit angebaute Kaffee kann Jahrhunderte bis in die alten Kaffeewälder auf dem äthiopischen Plateau zurückverfolgen. Dort entdeckte der Legende nach der Ziegenhirte Kaldi erstmals das Potenzial dieser beliebten Bohnen.
Die Geschichte besagt, dass Kaldi den Kaffee entdeckte, nachdem er bemerkte, dass seine Ziegen nach dem Verzehr der Beeren eines bestimmten Baumes so energiegeladen waren, dass sie nachts nicht schlafen wollten.
Kaldi berichtete seine Erkenntnisse dem Abt des örtlichen Klosters, der aus den Beeren ein Getränk zubereitete und feststellte, dass es ihn während der langen Stunden des Abendgebetes wach hielt. Der Abt teilte seine Entdeckung den anderen Mönchen im Kloster mit und das Wissen über die energiespendenden Beeren begann sich zu verbreiten. Als sich die Nachricht nach Osten verbreitete und der Kaffee die Arabische Halbinsel erreichte, begann eine Reise, die diese Bohnen um die ganze Welt bringen sollte.

Die Arabische Halbinsel

Auf der Arabischen Halbinsel begannen der Kaffeeanbau und der Kaffeehandel. Im 15. Jahrhundert wurde Kaffee im jemenitischen Distrikt Arabien angebaut und im 16. Jahrhundert war er in Persien, Ägypten, Syrien und der Türkei bekannt.
Kaffee wurde nicht nur zu Hause genossen, sondern auch in den vielen öffentlichen Kaffeehäusern – Qahveh Khaneh genannt –, die in Städten im gesamten Nahen Osten auftauchten. Die Popularität der Kaffeehäuser war unübertroffen und die Menschen besuchten sie für alle möglichen gesellschaftlichen Aktivitäten.
Die Gäste tranken nicht nur Kaffee und unterhielten sich, sondern hörten auch Musik, sahen Künstler zu, spielten Schach und hielten sich über die Nachrichten auf dem Laufenden. Kaffeehäuser entwickelten sich schnell zu einem so wichtigen Zentrum des Informationsaustauschs, dass sie oft als „Schulen der Weisen“ bezeichnet wurden. Da jedes Jahr Tausende von Pilgern aus der ganzen Welt die heilige Stadt Mekka besuchten, begann sich das Wissen über diesen „Wein von Araby“ zu verbreiten.

Kaffee kommt nach Europa

Europäische Reisende in den Nahen Osten brachten Geschichten über ein ungewöhnliches dunkelschwarzes Getränk mit. Im 17. Jahrhundert hatte Kaffee seinen Weg nach Europa gefunden und erfreute sich auf dem gesamten Kontinent großer Beliebtheit.
Manche Menschen reagierten mit Misstrauen oder Angst auf dieses neue Getränk und nannten es die „bittere Erfindung Satans“. Der örtliche Klerus verurteilte den Kaffee, als er 1615 nach Venedig kam. Die Kontroverse war so groß, dass Papst Clemens VIII. gebeten wurde, einzugreifen. Er beschloss, das Getränk selbst zu probieren, bevor er eine Entscheidung traf, und fand das Getränk so befriedigend, dass er ihm die päpstliche Genehmigung erteilte.
Trotz dieser Kontroversen entwickelten sich Kaffeehäuser in den großen Städten Englands, Österreichs, Frankreichs, Deutschlands und Hollands schnell zu Zentren sozialer Aktivität und Kommunikation. In England entstanden „Penny-Universitäten“, die so genannt wurden, weil man für den Preis eines Pennys eine Tasse Kaffee kaufen und anregende Gespräche führen konnte.
Kaffee begann die damals üblichen Frühstücksgetränke – Bier und Wein – zu ersetzen. Diejenigen, die Kaffee statt Alkohol tranken, starteten wachsam und voller Energie in den Tag, und es überrascht nicht, dass sich die Qualität ihrer Arbeit erheblich verbesserte. (Wir betrachten dies gerne als einen Vorläufer des modernen Bürokaffeeservices.) Mitte des 17. Jahrhunderts gab es in London über 300 Kaffeehäuser, von denen viele gleichgesinnte Gäste anzogen, darunter Kaufleute, Spediteure, Makler und Künstler.
Aus diesen spezialisierten Kaffeehäusern gingen viele Unternehmen hervor. Lloyd's of London beispielsweise entstand im Edward Lloyd's Coffee House.

Die neue Welt

Mitte des 16. Jahrhunderts wurde Kaffee nach New Amsterdam gebracht, das später von den Briten New York genannt wurde.
Obwohl schnell Kaffeehäuser entstanden, blieb Tee das beliebteste Getränk in der Neuen Welt, bis sich die Kolonisten 1773 gegen eine hohe Teesteuer auflehnten, die König Georg III. einführte. Der als Boston Tea Party bekannte Aufstand sollte die Vorliebe des amerikanischen Kaffeetrinkens für immer verändern.
„Kaffee – das Lieblingsgetränk der zivilisierten Welt.“ - Thomas Jefferson

Plantagen auf der ganzen Welt

Da die Nachfrage nach dem Getränk weiter zunahm, gab es einen harten Wettbewerb um den Kaffeeanbau außerhalb Arabiens.
In der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts bekamen die Niederländer schließlich Setzlinge. Ihre ersten Versuche, sie in Indien anzupflanzen, schlugen fehl, aber mit ihren Bemühungen in Batavia auf der Insel Java im heutigen Indonesien waren sie erfolgreich.
Die Pflanzen gediehen und bald hatten die Niederländer einen produktiven und wachsenden Kaffeehandel. Anschließend weiteten sie den Anbau von Kaffeebäumen auf die Inseln Sumatra und Celebes aus.

Auf dem Weg nach Amerika

Im Jahr 1714 schenkte der Bürgermeister von Amsterdam König Ludwig XIV. von Frankreich eine junge Kaffeepflanze. Der König ordnete die Anpflanzung im Königlichen Botanischen Garten in Paris an. Im Jahr 1723 erhielt ein junger Marineoffizier, Gabriel de Clieu, einen Setzling aus der Pflanze des Königs. Trotz einer anspruchsvollen Reise – mit schrecklichem Wetter, einem Saboteur, der versuchte, den Setzling zu zerstören, und einem Piratenangriff – gelang es ihm, ihn sicher nach Martinique zu transportieren.
Nach der Pflanzung gedieh der Sämling nicht nur, sondern es wird ihm auch zugeschrieben, dass sich in den nächsten 50 Jahren über 18 Millionen Kaffeebäume auf der Insel Martinique ausgebreitet haben. Noch unglaublicher ist, dass dieser Sämling der Elternteil aller Kaffeebäume in der Karibik sowie in Süd- und Mittelamerika war.
Der berühmte brasilianische Kaffee verdankt seine Entstehung Francisco de Mello Palheta, der vom Kaiser nach Französisch-Guayana geschickt wurde, um Kaffeesetzlinge zu holen. Die Franzosen waren nicht bereit zu teilen, aber die Frau des französischen Gouverneurs, fasziniert von seinem guten Aussehen, schenkte ihm vor seiner Abreise einen großen Blumenstrauß – darin waren genug Kaffeesamen vergraben, um das zu gründen, was heute eine Milliarden-Dollar-Industrie ist.
Missionare und Reisende, Händler und Kolonisten transportierten weiterhin Kaffeesamen in neue Länder und weltweit wurden Kaffeebäume gepflanzt. Plantagen wurden in herrlichen tropischen Wäldern und auf schroffen Berghochebenen angelegt. Einige Feldfrüchte blühten, während andere nur von kurzer Dauer waren. Neue Nationen wurden auf der Kaffeewirtschaft gegründet. Vermögen wurden gemacht und verloren. Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts war Kaffee zu einer der profitabelsten Exportpflanzen der Welt geworden. Kaffee ist nach Erdöl das begehrteste Handelsgut der Welt.

Über tansanischen Kaffee

In der Region Kilimanjaro werden Kaffeebohnen von sehr hoher Qualität angebaut, die nach dem lokalen Stamm „Chagga AA“ genannt werden. Chagga AA hat einen sehr vollmundigen Geschmack und Geruch, seine Arabica-Perlbohnen enthalten weniger Säure als beispielsweise Kaffeebohnen aus Kenia. Der Anbau von hochwertigem Kaffee erfordert viel Sorgfalt und Wissen. Die Arabica-Pflanze ist sehr empfindlich; Sie kann keinem starken Wind, keiner Hitze oder Kälte ausgesetzt werden und benötigt durchlässige Böden, die viel Wasser speichern können. In den meisten Fällen wird Kaffee in natürlicher Waldvegetation oder in Kombination mit anderen Feldfrüchten angebaut, um Schatten zu spenden. Bananenpflanzen beispielsweise können durch ihre großen Blätter die empfindlichen Kaffeebäume vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Mit etwa 15 Jahren liefern Kaffeebäume den höchsten Ertrag; Sie können etwa 25–40 Jahre lang produktiv sein. Jeder Baum liefert pro Ernte nur ein halbes Kilo Rohkaffee, was eine gute Auswahl an Kaffeekirschen erfordert. Die Ernte erfolgt immer manuell, vor allem weil sich die Kaffeekirschen an einem Zweig meist in unterschiedlichen Reifestadien befinden. Die reifen, dunkelroten Beeren müssen von Hand gepflückt werden. Für den Erntehelfer bedeutet das, alle 8–10 Tage die gleichen Bäume zu kontrollieren und zu ernten.
Nach der Ernte muss für die Weiterverarbeitung das die Kaffeebohne umgebende Fruchtfleisch entfernt werden, ebenso wie die sogenannte „Silberhaut“ und das Pergament, die bei der Kaffeekirsche alle die Funktion haben, die Kaffeebohne zu schützen.
In Tanzania, this is done making use of the "dry process". Die Kaffeekirschen werden in großen, flachen Behältern in der Sonne getrocknet und sobald die Bohne im Inneren der Kirsche „klappert“, werden die Kirschen mithilfe einer Maschine zerkleinert. Zentrifugen trennen dann die Bohne von den unerwünschten Teilen. Dieser Rohkaffee wird in Säcke abgefüllt, die auf der Rohkaffeebohnen-Auktion verkauft werden.
In Moshi findet während der Erntesaison wöchentlich eine große Auktion roher Kaffeebohnen statt. Auch wenn die Nachfrage nach Kaffee konstant ist, ist der Preis für Rohkaffeebohnen, der nur 10 % des Endpreises für Konsumkaffee ausmacht, starken Schwankungen auf dem Weltmarkt ausgesetzt. Dies gefährdet die Existenz der kleinen Kaffeebauern. Eine Alternative ist „Fair-Trade“-Kaffee, der den Bauern einen festen Einkaufspreis und eine feste Abnahmemenge garantiert, unabhängig vom Preis der Rohkaffeebohnen auf dem Weltmarkt.
Die Röstung und Endverarbeitung erfolgt erst in den Verbraucherländern wie den USA, Deutschland oder Italien. Die richtige Röstung erfordert Zeit und Erfahrung. Beim traditionellen Trommelrösten werden die Bohnen in einer rotierenden Trommel über einer Gasflamme geröstet. Anhand der Farbe der Bohnen, des Ofenrauchs und des Geruchs erkennt der Röster, wann die Bohnen den richtigen Röstgrad haben. Jede Kaffeelieferung muss separat geröstet werden, da sich die Bohnen jeder Sorte und Ernte beim Rösten unterschiedlich verhalten. Nach dem Rösten werden die heißen Bohnen auf kleine Partikel gesiebt und anschließend schnell abgekühlt.
Oktober und März sind die Pflanzmonate; Februar, Ernte der Pflanzen in tieferen Lagen; Ernte der Pflanzen in höheren Lagen im Juni. Im Dezember blühen die Pflanzen und im Februar entwickeln sich grüne Bohnen. In diesen zwei Monaten müssen mehrere Schritte der Pflanzenpflege durchgeführt werden.

Planen Sie eine Reise nach Tansania? Dann ist eine Kaffeetour etwas, das Sie auf keinen Fall verpassen sollten, um Ihr Erlebnis aufzupeppen. Remember the coffee from Kilimanjaro is one the best quality coffee in the world so doing the coffee tour in Kilimanjaro is like listening to the songs of humpback whales in Hawaii.