20 Eten om te proeven op het specerijeneiland Zanzibar

Soepen

1. Urojosoep (Zanzibar-mix)

Deze oranjekleurige soep krijgt zijn levendige tint van een onverwacht ingrediënt: mangopulp, verdikt met bloem. Zanzibar Mix dankt zijn naam echter aan alle add-ons of “mix-ins” die de smaak, textuur en specerijen van dit Zanzibar-hoofdbestanddeel verhogen.
Sommige zijn onder meer: ​​gekookte aardappelen, bajhia (gefrituurde knoedel met kikkererwtenmeel), crispies (gebakken cassave of aardappelreepjes), mishkaki (gemarineerde rundvleesspiesjes, zie hieronder), hete saus en tamarindesaus.
Op het eerste gezicht lijken deze ingrediënten misschien heel willekeurig, maar ze voegen zoveel smaken toe en maken het ook nog eens erg vullend. Iedereen die Zanzibar bezoekt, moet deze traditionele soep proberen.

2. Octopussoep (Supu ya Pweza)

Deze opvallend paars getinte soep is anders dan alle andere. Deze eenvoudige soep wordt vaak als ontbijt gegeten op Zanzibar en wordt gemaakt met octopusvlees, knoflook en uien, allemaal samen gekookt.
Omdat de octopus vers uit de oceaan komt, geeft hij veel zout aan dit gerecht, en je moet zeker een paar lepels ervan hebben voordat je overweegt om nog meer zout toe te voegen. Meestal wordt het geserveerd met schijfjes citroen of limoen, een ideale combinatie met elke vorm van zeevruchten. Het wordt vaak gegeten met zacht, vers brood genaamd Boflo (daarover later meer).
De vers gekookte octopus biedt verschillende texturen; knapperige tentakels, zachte, calamari-achtige stukjes wit vlees, alles in een levendige violetkleurige, zoute en smaakvolle saus.

3. Kokosviscurry

Een veelgebruikt gerecht dat in lokale huizen op Zanzibar te vinden is, is kokosviscurry. Terwijl het op het vasteland vaak wordt gemaakt met tilapiavis uit het Victoriameer, wordt het op Zanzibar bereid met vers gevangen zeevis. Een veelgebruikt gerecht dat in lokale huizen op Zanzibar te vinden is, is kokosviscurry. Terwijl het op het vasteland vaak wordt gemaakt met tilapiavis uit het Victoriameer, wordt het op Zanzibar bereid met vers gevangen zeevis
Veel huizen in Zanzibari hebben een vreemd uitziende kruk met een groot, puntig mes dat aan één uiteinde uitsteekt. Dit is eigenlijk een hulpmiddel voor het raspen van een kokosnoot: de kok zit op de kruk en heeft de gemakkelijkere taak een halve kokosnoot tegen het naar boven wijzende mes te wrijven. Nadat het binnenste, witte vruchtvlees van de kokosnoot met het gekartelde mes is uitgekrabd, worden de kleine stukjes in een pot of kan geperst om er zoveel mogelijk ‘melk’ uit te halen. Voor de saus wordt deze verse, met de hand bereide kokosmelk gebruikt, die een zoete en subtiele smaak geeft aan de uiencurry. Maar maak je geen zorgen als je niet aan versgeperste kokosmelk kunt komen. Een blikje kan ook prima!
Meestal bevat de saus tomatenpuree / gepureerde verse tomaten, gehakte knoflook en gember. Deze curry is heerlijk met gewone witte rijst of platte broden (chapati's).

4. Octopuscurry (Mchuzi wa Pweza)

Bezoekers van Zanzibar kunnen op elk moment van de dag Octopus Curry aangeboden krijgen, inclusief ontbijt! Als je nog nooit octopus hebt geproefd, is Octopus Curry een van de heerlijkste manieren om deze unieke zeevruchten te ervaren, zelfs als onderdeel van je eerste maaltijd van de dag.
Octopusstukjes worden gekookt in een heerlijke, romige currysaus met alle verschillende smaken die zijn beïnvloed door Indiase curries, bereid met verse Zanzibar-kruiden. Lekker met rijst en gegeten met uitzicht op de Indische Oceaan. Veel versies van octopuscurry gebruiken kokosmelk voor een rijke, romige saus, maar sommige recepten gebruiken een saus op tomatenbasis en laten de kokosnoot helemaal weg. Beide opties zijn heerlijk!

5. Bonen in kokossaus (Maharagwe ya Nazi)

Vegetariërs worden niet buiten beschouwing gelaten als het gaat om de Zanzibari-keuken. Een veel voorkomende vegetarische/veganistische maaltijd bestaat uit bonen en rijst, bereid in Swahili-stijl. Rode kidneybonen worden gekookt tot ze zacht zijn en gecombineerd met een romige kokossaus. Geserveerd met eenvoudige witte rijst, hebben deze bonen zoveel smaak dat zelfs vleesliefhebbers zullen genieten van dit eenvoudige Zanzibar-hoofdgerecht
Bijna elk lokaal Zanzibar-eetcafé serveert een versie van bonen in kokossaus. Als je in Stone Town bent, ga dan naar de iconische Lukman’s (vlakbij de Old Slave Market) voor deze en andere vegetarische gerechten die de hele middag worden geserveerd. Als je langs de kust van Zanzibar verblijft, ga dan weg van je hotel en kijk waar lokale Zanzibaris eten, om een ​​kom smakelijke maharagwe ya nazi te vinden.

ZANZIBAR RIJSTSCHOTELS

6. Pilau

Pilau is een gekruide rijstpilaf die eeuwen geleden ontstond in het oude Perzië. Handelaren deelden het recept tijdens een van hun ondernemingen in Oost-Afrika, en het favoriete gerecht ging van start. Nu is pilau een hoofdvoedsel in Oost-Afrika, en elk land heeft zijn eigen enigszins unieke kijk op deze gekruide rijst. Het wordt vaak gegeten op feestdagen zoals Kerstmis, of voor de lunch op zondagmiddag.
Je vindt dit rijstgerecht verkrijgbaar bij bijna elk lokaal restaurant op Zanzibar. Sommige versies worden bereid met rundvlees of geitenvlees, en op Zanzibar zie je misschien zelfs een garnalenversie van pilau. Het is ook gebruikelijk dat pilau volledig veganistisch is, met heerlijke zachte aardappelen verwerkt in de rijst, vol met alle smaken van pilau.
De Zanzibar-versie benadrukt de verse kruiden waar de archipel bekend om staat. Een typische pilau masala bevat kardemom, kruidnagel, kaneel, komijn en zwarte peper. Met dit kruidenmengsel worden uien en knoflook gebakken tot het aroma om van te watertanden.
Vervolgens worden ongekookte rijst, aardappelen en gepureerde tomaten aan de pan toegevoegd en alles samen gekookt totdat de rijst volledig gaar is. Het resultaat is een combinatie van warme kruiden in elke hap van het rijstgerecht, met af en toe een zoet en zacht stukje gearomatiseerde aardappel of een smaakvol stukje vlees of garnaal.

7. Biriyani

Gedurende de week zul je misschien niet veel opties vinden voor goede biriyani, maar op vrijdag, de islamitische dag van aanbidding, staat dit gerecht in de schijnwerpers. Gelukkig hoef je geen specifieke overtuiging aan te hangen om van dit heerlijke gerecht te genieten!
Biriyani is een maaltijd van geelgekleurde rijst gecombineerd met een rijke saus van kip, lamsvlees of rundvlees. Het krijgt zijn rijke gele kleur van saffraan en wordt op smaak gebracht met knoflook, kardemom en kaneelstokjes. De kaneelstokjes en kardemompeulen worden niet gegeten en kunnen vaak vóór het opdienen uit de rijst worden verwijderd.
Een uien-tomatencurry wordt apart bereid, vaak met kip, lamsvlees of rundvlees. Dit wordt geserveerd in laagjes met de gearomatiseerde rijst uit een grote pot of samen met de biriyanisaus en het vlees naast de gele, gekruide rijst. Dit gerecht is erg populair in Stone Town, dus zorg ervoor dat je een bord heerlijke biriyani meeneemt als je op Zanzibar bent.

ZANZIBAR-SNACKS & DESSERTS

In de tropische hitte heb je op een warme middag misschien niet zoveel trek in een lunch. Als je niet zoveel honger hebt, maak dan van de gelegenheid gebruik om enkele van de heerlijke snacks van Zanzibar te proeven, zodat je door kunt gaan tot etenstijd. Hier zijn enkele van de meest populaire die je in de straten van Stone Town kunt vinden:

8. Katlesi / Karbonades

Katlesi (soms gespeld als ‘cut-lass’) is in wezen pittig gehakt, in een bal gerold en bedekt met aardappelpuree, vervolgens in ei gedoopt en gefrituurd. Ja, je leest het goed: een gebakken aardappelpuree gehaktbal. En het is net zo lekker als het klinkt!
Soms wordt deze snack "karbonades" genoemd ten behoeve van toeristen. Wat de naam ook is, zorg ervoor dat je er een paar koopt en ervan geniet terwijl je warm bent

9. Calamari-ringen

Verrukkelijke, zachte tubes vers bereide calamares worden vaak verkocht in de straten van Stone Town, gegrild of gebakken in olie voor een gemakkelijke lunch of een middagsnack.
Calamares wordt geserveerd met een schijfje limoen en een snufje zout, meestal verpakt in krantenpapier in plaats van op een echt bord. Als je gefrituurde calamares eet met stukjes gebakken cassave (een zetmeelrijke knolgewas die lijkt op een zware aardappel), vraag dan om een ​​tweede stuk krant om de hoeveelheid olie die op je handen terechtkomt te verminderen.

10. Zanzibar-pizza

Dun deeg wordt hoog opgestapeld met de ingrediënten naar keuze, vervolgens omgevouwen en ‘gesloten’ als een klein, vierkant zakje. Ten slotte wordt de buitenste ‘korst’ mooi goudbruin gebakken in een koekenpan totdat deze lekker knapperig wordt.
In het geval van Zanzibar-dessertpizza's wordt alles in de korst smeltend en heerlijk (en rommelig!) Dus zorg ervoor dat je extra servetten pakt om de gesmolten pindakaas of druipende nutella op te ruimen die van je pizza kan druipen.

11. Chips Mayai

De belangrijkste snack voor laat op de avond in Tanzania is een smakelijk bord met eieren en friet, warm geserveerd met ketchup en hete saus. Chips Mayai tilt gewone chips (de Britse naam voor dik gesneden friet) naar een hoger niveau door er een stevige omelet bovenop te doen.
Bijna overal op Zanzibar vind je tal van kleine verkopers met kleine mobiele grills die mayai-chips bereiden, van Stone Town tot lokale vissersdorpjes. Het komt het dichtst in de buurt van ‘fastfood’. Hoewel het zeker niet ‘gezond’ is, is het vullend en smakelijk en het proeven waard als je op Zanzibar bent.

12. Kalimati

Als je op zoek bent naar iets zoets, probeer dan Kalimati. Dit snoepje is vooral populair tijdens de islamitische heilige maand Ramadan. Kleine, gefrituurde dumplings worden in suiker gerold terwijl ze nog warm zijn voor een heerlijke traktatie, net als een groot donutgat.
Als je de nacht doorbrengt in Stone Town, loop dan naar het gebied rond het Oude Fort en zoek naar een chai-kar. De kalimati zijn werkelijk heerlijk, zo groot dat je je handpalm kunt bedekken, en worden ingesmeerd met een dik suikerglazuur dat perfect past bij een pittige gemberthee.
Je vindt kalimati ook bij plaatselijke bakkerijen of andere winkels die stukjes cake of koekjes verkopen (meestal in glazen displays aan de voorkant van de winkel). Het lekkerst in de ochtend, als het nog vers is.

13. Dadeltaart

Tende is de naam van de zachte Arabische dadels die regelmatig in de haven van Zanzibar aankomen. Op lokale markten zie je zeker glazen displays vol gedroogde vruchten, verkocht per kilogram.
Tende wordt ontpit, gehakt en gemengd tot een populaire en heerlijke lekkernij: dadelcake, verkrijgbaar bij de vele coffeeshops in Stone Town.
Sommige recepten benadrukken kardemom, andere gebruiken gemalen kaneel om meer diepte aan de smaak toe te voegen. Het wordt vaak geserveerd met warme vla of een bolletje ijs – en waarom niet? Het brengt de smaken naar voren en voegt iets romigs toe waardoor elke klant terugkomt voor meer. Als je op Zanzibar op zoek bent naar iets zoets, probeer dan een stuk dadelcake.

ZANZIBAR NIETJES

14. Mishkaki

Gemarineerde rundvleesspiesjes zijn niet alleen voor urojo-soep. Geniet er alleen van, of met handgesneden friet, of voeg ze toe aan chips mayai voor nog meer eiwitten. In Forodhani Gardens zijn veel grillrestaurants die gloeiend hete mishkaki serveren naast visgerechten, of je kunt ze ook vinden bij straatverkopers.
Om mishkaki te maken, worden in blokjes gesneden stukjes rundvlees enkele uren gemarineerd in een mix van knoflook, gember, zout en limoensap en vervolgens aan een spies gestoken, soms met stukjes wortel en groene peper ertussen voor een echte kabob, tot in de perfectie gegrild.

15. Boflo

Als je vroeg wakker wordt in Stone Town en een wandeling maakt door de rustige straten van de oude stad, zul je zeker iemand zien staan ​​naast een enorme mand gevuld met brood. Deze kleine, zachte witte broden, zo groot als je hand, staan ​​lokaal bekend als boflo en zijn een heerlijke ontbijtoptie. Je zou gemakkelijk een paar broden bij de thee kunnen opbergen.
Ze zijn heerlijk vers gegeten met alleen boter en jam, of gedoopt in octopussoep. U hoeft geen voorraad in te slaan, want ze zijn elke ochtend op vrijwel elke straathoek in Stone Town verkrijgbaar. Pak een nieuwe en geniet ervan!

TROPISCHE TRAKTATIES VAN ZANZIBAR

Zanzibar heeft een overvloed aan vers fruit: ananas, papaja's en mango's zijn slechts enkele van de vele tropische vruchten die op de archipel verkrijgbaar zijn. Hier zijn twee minder bekende:

16. Jackfruit

Jackfruit staat in het Swahili bekend als fenesi en is de laatste tijd erg populair geworden, met veel veganistische recepten waarin jackfruit als vleesvervanger wordt gebruikt. Op Zanzibar wordt het echter als zoet, vers fruit gegeten en niet gekookt.
Jackfruit is de grootste vrucht die aan een boom wordt gekweekt; een enkele jackfruit kan wel 50 kg wegen! Vanwege zijn omvang werd het gedeeld of verkocht in kleine porties.
Aan de buitenkant is deze enorme vrucht groen en stekelig, terwijl de binnenkant vol zit met gele, sappige stukjes rondom harde pitten of zaden. Deze zoete, vlezige stukjes zien eruit als bloemblaadjes als de pitten worden verwijderd. De zachte, gele bloemblaadjes smaken naar een combinatie van bananen en ananas. Jackfruit is hier zo populair dat er zelfs een gemeenschap ten noorden van Stone Town is genaamd At the Jackfruit Tree (Mfenesini)!

17. Broodvrucht

Heb je ooit broodvrucht geprobeerd? Heb je ooit wel eens van broodvrucht gehoord? Hoewel de naam een ​​beetje vreemd is, zul je zodra je voor het eerst proeft, begrijpen waar het allemaal om draait; Hoewel het technisch gezien een vrucht is en aan een boom groeit, vertoont het een zeer sterke gelijkenis met zetmeelrijk brood.
Hoewel bijna al het andere fruit vers of geperst wordt gegeten, is dit een van de weinige vruchten die op een open grill wordt geroosterd, vaak geserveerd naast verse zeevruchten. Je vindt het misschien in Forodhani Gardens, en het is een leuke afwisseling van rijst en friet, als je op zoek bent naar een zetmeelrijke kant voor bij je maaltijd.

DRANKEN

18. Gemberthee met Kashata

Gemberthee is een hoofdbestanddeel op Zanzibar. Sterk en zoet geserveerd, zal het zeker de jeuk in je keel verlichten. Gemberthee is te vinden in elk restaurant of café, maar wordt ook in de volksmond geserveerd door verkopers die door de straten slenteren met een fles hete thee en een paar rinkelende kopjes.
Hoe ga je de pittige smaak van gemberthee tegen? Met een traktatie genaamd kashata. Deze sesam- of pindacrackers bevatten veel suiker en zijn meestal klein genoeg om in een of twee happen op te eten.

19. Zanzibar gekruide koffie

Geen enkele lijst zou compleet zijn zonder de kenmerkende gekruide koffie van Zanzibar te vermelden, die alle meest geliefde kruiden combineert: gember, kaneel, nootmuskaat, kardemom en zwarte peper voor een exotische cafeïne-ervaring die je nergens anders zult vinden. Vaak warm of ijskoud geserveerd, vaak als een ijskoude latte.

20. Suikerrietsap

Zanzibar heeft veel suikerrietplantages, waar ruwe suiker wordt verwerkt. Maar een andere manier waarop suikerriet op Zanzibar wordt gebruikt, is in vers suikerrietsap. Elk stukje suikerriet wordt voor je ogen geperst en gaat een of twee keer door de sapcentrifuge, waaraan stukjes geschilde gember en limoen worden toegevoegd om het nog lekkerder te maken. Zorg ervoor dat je er een meeneemt als je op bezoek gaat om de tropen te proeven.